Gaeng Phed Ped Yang (ananas ve domatesli kırmızı körili ördek)

Bugün Orta Tayland'dan bir yemek: Gaeng Phed Ped Yang. Tayland ve Çin etkilerinin bir araya geldiği, kırmızı köri ve kızarmış ördek gibi bir köri yemeğidir.

Gaeng Phet Pet Yang (Körili Ördek Kızartması), turistler arasında çok popüler olan kraliyet kökenli bir Tayland yemeğidir. Bunu Kaeng Phed Ped Yang (แกงเผ็ด เป็ด ย่าง) olarak da yazabilirsiniz. Yemekte ördek ve kırmızı körinin yanı sıra domates ve ananas da bulunuyor. Kızartılmış ördekli kırmızı köri, özellikle batıdaki Tayland restoranlarında iyi bilinen bir yemektir. Thais'nin evde yapacağı tipik bir Tayland yemeği olmasa da, akşam yemeği partisi gibi özel günler için iyi bir seçimdir.

Kaeng Phed Ped Yang, kızarmış ördekli Tay kırmızı körili olarak bilinen, zengin bir tarihe ve karmaşık bir lezzet profiline sahip bir yemektir. Yemeğin kökeni Ayutthaya'nın saray mutfağına dayanıyor ve başlangıçta Orta Tayland'ın eski kralları için özel bir yemekti. Bugün herkesin erişebileceği popüler bir yemektir.

Yemek, kavrulmuş ördeğin zengin ve derin lezzetini kırmızı köri ezmesinin baharatlı ve aromatik karmaşıklığıyla birleştiriyor. Bu macun, kırmızı biber, sarımsak ve karides ezmesi gibi bileşenlerin bir karışımıdır. Taze ananas ve domatesin eklenmesi, baharatlı ördek körisiyle mükemmel uyum sağlayan tatlı tropik bir lezzet getiriyor. Ayrıca hoş kokulu, anason benzeri bir aroma ve biberli bir tat sağlayan tatlı fesleğen (Tay fesleğeni) sıklıkla kullanılır.

Kaeng Phed Ped Yang'ı hazırlamak için önce köriyi koyulaştırmak ve aromayı arttırmak için hindistan cevizi sütü kaynatılır. Daha sonra kırmızı köri ezmesi eklenir, ardından kavrulmuş ördek ve balık sosu ve hurma şekeri gibi diğer baharatlar eklenir. Yemeğe ayrıca ananas, domates ve tatlı fesleğen eklenir.

Kaeng Phed Ped Yang tatlı, baharatlı, tuzlu ve kremalı dengeli lezzet profiliyle tanınır. Hindistan cevizi sütünün ve palmiye şekerinin tatlılığı, kırmızı köri ezmesinin baharatlılığını dengeler. Kullanılan spesifik malzemeler ve bunların oranları farklılık gösterebilir, bu da her yemeğe kendine özgü bir karakter kazandırır.

Kızarmış ördekli bu Tay kırmızı körisi, hem Tay lezzetlerinin karmaşıklığını hem de bölgenin mutfak zenginliğini bünyesinde barındıran bir yemektir. Tarihi tariflerin nasıl dünya çapında sevilen modern lezzetlere dönüştüğünün mükemmel bir temsilidir.

4 kişilik Gaeng Phed Ped Yang (kavrulmuş ördekli Tayland kırmızı körisi) hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

Icindekiler

• Kızarmış ördek: yaklaşık 350 gram, parçalar halinde kesilmiş.
• Hindistan cevizi sütü: 750 ml, 25 ml'si köri ezmesini kızartmak için, geri kalanı da köri için bölünmüştür.
• Kırmızı köri ezmesi: 3 yemek kaşığı. Hazır makarnayı tercih edebilir veya kendiniz yapabilirsiniz.
• Hindistan cevizi kreması: Zengin ve kremsi bir doku için 125 ml.
• Kaffir misket limonu yaprakları: 3 adet, ekstra aroma için yırtılmış.
• Tayland elmalı patlıcan: 4, yarıya bölünmüş.
• Ananas: 200 gram, parçalar halinde kesilmiş.
• Kiraz domates: 10 adet.
• Kırmızı çekirdeksiz üzüm: 10-15 adet.
• Tay fesleğen yaprakları: 1 demet.
• Balık sosu: Lezzet için 2 yemek kaşığı.
• Soya sosu: Lezzet için 1 yemek kaşığı.
• Rendelenmiş hurma şekeri: Hafif bir tatlılık için 1 yemek kaşığı.

Hazırlık yöntemi

1. Ördek hazırlanıyor: Ördeği hazırlayarak başlayın. Bunu fırında 160°C'de yaklaşık bir saat pişirin. Pişirme süresinin sonunda cildi gevrekleştirmek için ızgarayı kullanın.
2. Köri tabanı yapın: 25 ml Hindistan cevizi sütünü wok tavada orta ateşte, yağ sütten ayrılmaya başlayıncaya kadar ısıtın. Köri ezmesini ve hurma şekerini ekleyin ve kızarana ve kokusu çıkana kadar 2-3 dakika karıştırın.
3. Köriyi birleştirin: Kalan hindistan cevizi sütünü ve kremayı ekleyip kaynatın. Misket limonu yapraklarını ve patlıcanı ekleyip patlıcan yumuşamaya başlayana kadar 3-5 dakika pişirin. Daha sonra kalan malzemeleri ekleyin ve iyice ısınana kadar 3 dakika daha pişirin.
4. Hizmet etmek: Ördek parçalarını bir kaseye koyun ve üzerine köriyi dökün. Köriyi buharda pişirilmiş pirinç ve taze Tay fesleğen yapraklarıyla servis edin.

Kızarmış ördekli bu Tay kırmızı körili baharatlı, tatlı ve kremalı tatları birleştirerek zengin ve karmaşık bir tat deneyimi yaratıyor. Yemek geleneksel olarak zengin ve aromatik sosu emmek için mükemmel olan buharda pişirilmiş pirinçle servis edilir.