Kaeng khae (baharatlı körili sebze çorbası)
Bu yılbaşında sizi Kuzey Tayland'dan gelen baharatlı bir köri ile şaşırtıyoruz: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae otlar, sebzeler, akasya ağacının yaprakları (cha-om) ve etten (tavuk, manda, domuz eti veya kurbağa) oluşan baharatlı bir köridir. Bu köri hindistan cevizi sütü içermiyor.
Köri, adını kuzey Tayland'da khae olarak bilinen, ana malzemelerinden biri olan Piper sarmentosum yapraklarından almıştır. Yemeğin malzemeleri: P. sarmentosum, Lao kişnişi, cha-om ve Acmella oleracea yaprakları, Bombax ceiba'nın kuru çekirdekleri, Sesbania grandiflora, sarmaşık su kabakları, patlıcan, bambu filizleri, bezelye patlıcanları, taze biberler ve mantarlar.
Kaeng khae (baharatlı körili sebze çorbası)
“Kaeng Khae Kai” (Tavuklu Khae Köri) olarak da bilinen Kaeng Khae, Tayland'ın kuzeyinde ortaya çıkan geleneksel bir Tayland yemeğidir. Ünlü yeşil veya kırmızı köri gibi diğer Tayland körileriyle karşılaştırıldığında benzersiz ve daha az bilinen bir yemektir. Kaeng Khae'nin tarihi, yerel malzemelerin ve baharatların kullanımının mutfağın merkezinde yer aldığı Kuzey Tayland halkının kültürü ve yaşam tarzıyla yakından bağlantılıdır.
Kaeng Khae'nin temeli bölgesel bitki ve sebzelerin karışımıdır. En dikkate değer içerik, köriye farklı bir tat veren, akasya veya cha-om yaprağı olarak da bilinen khae yaprağıdır. Diğer malzemeler arasında genellikle tavuk, balık ve hatta bazen kurbağaların yanı sıra patlıcan, bambu filizleri ve fasulye gibi çeşitli yerel sebzeler bulunur.
Kaeng Khae'nin lezzet profili karmaşık ve zengindir. Acı biberin keskinliğini, khae yapraklarının acısını, limon otu ve misket limonu yapraklarının tazeliğini birleştirir. Bu, hindistancevizi sütünün kremsi yapısıyla daha da tamamlanarak ekşi, baharatlı, hafif acı ve canlandırıcı tatların uyumlu bir karışımı yaratılır.
Hazırlık açısından Kaeng Khae, sade ve rustik tarzıyla öne çıkıyor. Malzemeler genellikle büyük parçalar halinde kesilir ve birlikte kaynatılır, böylece tatlar iyice karışır. Yemek geleneksel olarak Kuzey Tayland'ın temel gıdası olan yapışkan pirinçle servis edilir.
Kaeng khae'nin hazırlanışı için malzeme listesi ve 4 kişilik tarif
Kaeng Khae lezzetli ve aromatik bir Tayland körisidir. İşte 4 kişilik bir malzeme listesi ve adım adım tarif.
Icindekiler
Köri Ezmesi için:
- 10 küçük yeşil Tay biberi
- 2 arpacık soğan, iri doğranmış
- 4 diş sarımsak
- 1 sap limon otu, sadece alt kısmı, ince doğranmış
- 1 inçlik parça havlıcan, ince doğranmış
- 1 çay kaşığı karides ezmesi (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu
- 1 çay kaşığı kişniş tohumu
- 1/2 çay kaşığı tuz
Köri için:
- 500 gram tavuk eti, parçalar halinde kesilmiş
- 3 su bardağı hindistan cevizi sütü
- 1 demet khae yaprağı (akasya/cha-om ağacının yaprağı), sert sapları çıkarılmış
- 1 bardak bambu filizi, dilimlenmiş
- 1/2 bardak genç yeşil biber, yarıya bölünmüş
- 2 Kaffir misket limonu yaprağı
- 1 yemek kaşığı balık sosu
- 1 çay kaşığı palmiye şekeri
- kızartmalık yağ
- Gerekirse ilave su
Servis yapmadan önce:
- Yapışkan pirinç veya buharda pişirilmiş pirinç
Hazırlık yöntemi
- Köri Ezmesini Yapın: Kimyon ve kişniş tohumlarını kuru bir tavada kokusu çıkana kadar kavurun. Bunları pul biber, arpacık soğanı, sarımsak, limon otu, havlıcan, karides ezmesi ve tuzla birlikte bir havanda veya mutfak robotunda ince bir macun haline gelinceye kadar öğütün.
- Tavukları Kızartın: Geniş bir tavada biraz yağı ısıtın ve tavuk parçalarını her tarafı hafif kahverengi olana kadar kızartın. Tavuğu tavadan çıkarın ve bir kenara koyun.
- Köriyi pişirin: Aynı tavaya biraz daha yağ ekleyin ve köri ezmesini orta ateşte birkaç dakika kızartın. Daha sonra hindistan cevizi sütünü, misket limonu yapraklarını, bambu filizlerini ve yeşil biberleri ekleyin. Kaynatın ve 10 dakika pişirin.
- Tavuk ve Khae Yapraklarını ekleyin: Kızartılmış tavuğu ve khae yapraklarını tavaya ekleyin. Köriyi balık sosu ve hurma şekeriyle tatlandırın. 10-15 dakika daha veya tavuk tamamen pişene ve tatlar iyice karışana kadar pişirin. İstenilen kıvamı elde etmek için gerekirse biraz su ekleyin.
- Hizmet etmek: Kaeng Khae'yi yapışkan pirinç veya buharda pişirilmiş pirinçle sıcak olarak servis edin.
Bu otantik ve lezzetli Tayland yemeğinin tadını çıkarın!
Tavuklu Katurai Biber Çorbası (Kaeng Khae Kai), Kuzey geleneksel yemeği