Jok (tuzlu pirinç lapası)

Dit keer een populair ontbijtgerecht (al wordt het ook wel de hele dag door gegeten): Jok (โจ๊ก) een stevige en hartige rijstepap, maar je mag het ook rijstsoep noemen en verkrijgbaar bij iedere 7-Eleven in Thailand.

Jok, yumuşak, hafif kalın bir macun haline gelinceye kadar suda kaynatılan kırılmış yasemin pirincinden yapılır. Tay mutfağında pirinç lapası genellikle çiğ veya kısmen pişmiş yumurta ile servis edilir. Domuz eti veya sığır eti ve doğranmış yeşil soğan eklenir. Yemeğin üzerine isteğe bağlı olarak küçük çörek benzeri bir pathongko, kızarmış sarımsak, zencefil ve baharatlı turşu veya turp konur.

İhale domuz eti lezzet derinliği sağlarken, taze otlar pirince lezzetli bir aroma verir. Çanak daha sonra soya sosu ve/veya balık sosu ile tatlandırılır. Bu, pirinç lapasını/çorbayı lezzetli ve lezzetli yapar.

Kahvaltı yemeği olarak daha popüler olsa da, Tayland'da yemeğin gün boyunca satıldığı özel Jok restoranları var. Et ve soslardaki farklılıklar da yaygındır. Tayland'ın serin sezonunda özellikle popülerdir.

Bangkok'ta, Michelin rehberinde listelenen Charoen Krung'daki Bang Rak ve Hua Lamphong'daki Wat Traimit'in yanındaki Chinatown'daki Talat Noi gibi önemli Jok restoranları var. Bazı restoranlar günün 24 saati Jok satar ve çok sayıda müşteri vardır!

Kökeni ve tarih

De geschiedenis van Jok is nauw verbonden met de migratie van Chinese immigranten naar Zuidoost-Azië, waaronder Thailand, vele eeuwen geleden. Deze immigranten brachten hun traditionele gerechten mee, waaronder congee. Congee werd geleidelijk aangepast aan de lokale Thaise smaken, wat resulteerde in Jok zoals we die vandaag kennen. Het gerecht is een uitstekend voorbeeld van hoe culturele uitwisseling de culinaire landschappen kan vormen.

Özel özellikler

Een van de kenmerken die Jok onderscheiden, is de bereidingswijze en de consistentie. Het wordt langzaam gekookt tot een dikke, romige pap, die zowel hartig als troostend is. Jok kan op verschillende manieren worden geserveerd, afhankelijk van persoonlijke voorkeur, met verschillende toppings zoals varkensgehakt, kip, eieren, lente-uitjes, verse gember, gefrituurde knoflook, en chilipoeder voor extra pit.

Lezzet profilleri

Jok onderscheidt zich door zijn subtiele maar complexe smaakprofiel. De basis van de rijstepap is relatief mild, wat een perfect canvas biedt voor de rijke smaken van de toevoegingen. Het gehakt wordt vaak gemarineerd met sojasaus, vissaus en een vleugje witte peper, wat diepte en umami toevoegt. De gefrituurde knoflook en verse gember brengen een knapperige textuur en een scherpe, aromatische smaak. De lente-uitjes en verse koriander zorgen voor een frisse afwerking, terwijl een rauw ei, direct in de hete pap geroerd, een romige consistentie en rijkdom toevoegt.

Pirinç lapası (jok-prince) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Ingrediënten voor Jok (Thaise rijstepap)

Voor 4 porties heb je nodig:

• 1 su bardağı yasemin pirinci
• 6 tot 8 kopjes kippenbouillon (afhankelijk van hoe dik of dun je de pap wilt)
• 200 gram varkensgehakt of kipgehakt
• 2 diş sarımsak, ince kıyılmış
• 1 theelepel gember, fijn geraspt
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 1 çay kaşığı balık sosu
• ½ theelepel witte peper
• 2 lente-uitjes, fijngehakt
• 1 avuç taze kişniş, ince doğranmış
• 1 ei (optioneel)
• Gefrituurde knoflook (optioneel, voor garnering)
• Een paar druppels sesamolie (optioneel, voor smaak)
• tatmak için tuz

hazırlık

1. Pirinç hazırlayın: Spoel de jasmijnrijst onder koud water tot het water helder is. Dit helpt om overtollig zetmeel te verwijderen en zorgt voor een gladdere jok.
2. Kook de rijst: Doe de gespoelde rijst in een grote pan en voeg de kippenbouillon toe. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Zodra het kookt, zet je het vuur laag, dek je de pan af en laat je het zachtjes sudderen. Roer af en toe om te voorkomen dat de rijst aan de bodem van de pan blijft plakken. Kook tot de rijst zacht is en begint uiteen te vallen, ongeveer 1 tot 1,5 uur. Voeg indien nodig extra bouillon of water toe als de jok te dik wordt.
3. Bereid het vlees: Meng in een kom het varkens- of kipgehakt met de fijngehakte knoflook, gember, sojasaus, vissaus, witte peper, en een snufje zout. Goed mengen.
4. Kook het vleesmengsel: Verhit een pan op middelhoog vuur en voeg het vleesmengsel toe. Bak het gehakt rul en gaar, ongeveer 5 tot 7 minuten. Zet apart.
5. Voeg het vlees toe aan de rijstepap: Wanneer de rijst de gewenste consistentie heeft bereikt, voeg je het gekookte vleesmengsel toe aan de pan. Roer goed door om alles te combineren.
6. Ei (optioneel): Als je wilt, kun je nu een rauw ei in de jok breken. Roer snel door de hete rijstepap zodat het ei gaart en door de jok wordt verdeeld.
7. Hizmet etmek: Schep de jok in kommen. Garneer met fijngehakte lente-ui, verse koriander, gefrituurde knoflook, een paar druppels sesamolie en eventueel extra witte peper.

Jok is heerlijk als ontbijt of als lichte maaltijd. Het is troostvoedsel dat in Thailand op elk moment van de dag wordt gegeten. Geniet ervan!