Phetchaburi'nin mutfak lezzetleri
il Petçaburi Merkez Bölgesi'ne aittir. Neler Yapılabilir? Bangkok'a yaklaşık 120 km uzaklıktadır ve ormanların, dağların ve denizin coğrafi çeşitliliği nedeniyle çok çeşitli lezzetli yerel yemeklere sahiptir.
Historie
İnsanlar Tayland'ın Orta Bölgesi denilince aklınıza hemen Phetchaburi gelmiyor ama haritaya bakınca bu vilayetin Ayutthaya, Ang Thong, Suphan Buri ve Nakhon Sawan gibi nispeten Bangkok'a yakın olduğunu ve aslında Tayland'ın orta bölgesine aittir. Phetchaburi'nin diğer illerden en büyük farkı deniz kenarında yer almasıdır.
Phetchaburi Hala Siyam'ın başkentiyken Ayutthaya ile gelişen bir ekonomiye ve önemli bağlantılara sahipti. Sanat ve mimarinin kalitesi, Phetchaburi'li zanaatkarların Ayutthaya'dakilerle rekabet edebilecek düzeydeydi.
Ayutthaya düştüğünde ve Rattanakosin dönemi başladığında Phetchaburi, bugün hala görülebilen sanatsal ve mimari bütünlüğünü korudu.
gıda
Phetchaburi'de yerel yemeklerin çeşitliliğine katkıda bulunan birçok faktör vardır. İlin coğrafyası batıda derin ormanlar ve dağlar, doğuda ise kıyı bölgeleri arasında değişmektedir. Phetchaburi ayrıca çok sayıda etnik grubu da içerir. Kıyıdaki Ban Laem bölgesinde sadece Taylandlılar değil, Çinliler, Müslümanlar ve Mon soyundan gelenler de yaşıyor. Khao Yoi bölgesi, yaklaşık 200 yıl önce oraya mülteci olarak yerleşen Thai Song Barajı veya Lao Phuan'a ev sahipliği yapıyor. Başkent Phetchaburi'nin sakinleri, çoğunlukla orada yüzyıllardır yaşayan ve kültürlerini, geleneklerini, sanatlarını ve yemeklerini koruyan yerli Thais'dir.
Tarım alanı
Phetchaburi, Bangkok'un önemli bir tarım ürünleri tedarikçisidir. Palmiye şekeri, ıhlamur, ekşi demirhindi ezmesi, demirhindi filizleri, mimoza benzeri cha-om yaprakları, krathin, salatalık, "mara khee nok" (küçük acı kavun), biber, fesleğen, limon otu, kaffir misket limonu ve çeşitli ürünler patlıcan türleri.
yerel yemekler
Phetchaburi'deki çeşitli manzaralar, etnik kültürler ve mutfak malzemeleri göz önüne alındığında, mutfağın çok sayıda lezzetli yemek içermesi şaşırtıcı değildir. Burada hazırlanan yemeklerin çoğu Tayland'ın orta kesimindeki diğer illerle karşılaştırılabilir, ancak başka hiçbir yerde bulamayacağınız belirli yerel yemekler de var. Ayrıca balık ve kabuklu deniz hayvanlarının tatlı su nehirlerinden değil denizden gelmeleri arasında bir fark vardır.
Kaeng Hua Tan
Kaeng Hua Tan, şeker hurmasının meyvesinden yapılan tipik bir yerel yemektir. Şeker palmiyelerinin çoğunun geldiği Ban Lat bölgesine atfedilir. Olgunlaşmamış şeker hurma meyvesinin beyaz eti ince dilimlenir ve tuzlu suda acı tadı gidene kadar kaynatılır. Ayrı olarak köri baharatları kurutulmuş balıkla karıştırılıp hindistan cevizi kremasında (koyulaştırılmış ve şekerle karıştırılmış hindistan cevizi sütü) kızartılır, ardından pişmiş meyve eklenir. Tamamı tuz, şeker ve kırmızı biber ile istenilen tada getirilir.
Tipik Phetchaburi
Phetchaburi'nin kendi "khao chae" versiyonu vardır, baharatlarla karıştırılmış kokulu bir sıvı içinde pirinç, aslında günün herhangi bir saatinde yenebilir. Ayrıca "kui tio", Phetchaburi'de özeldir, kalın kırmızı renkli bir et suyunda domuz eti veya sığır eti ile pirinç eriştesi. Bu yemek, seçeceğiniz kırmızı biberle servis edilir: çok acı doğranmış çiğ biber, sirkede salamura edilmiş daha hafif biber veya çok baharatlı bir acı sos.
Birkaç örnek daha: "phanaeng", kalın, zengin bir hindistancevizi kremalı köri, "khaeng khua", ayrıca kurutulmuş balık veya demirhindi filizleriyle kurutulmuş istiridye içeren bir köri yemeği, "khaeng khio wan nuea", hindistancevizi ile baharatlı bir dana köri krema ve "khaeng phad poo", ayrıca hindistancevizi kremalı ama yengeç etli bir köri yemeği.
Phetchaburi'de yemek
Phetchaburi'deki yerel yemekler genellikle güçlüdür ancak çok sıcak değildir. “phanaeng” yemeklerinde tatlılık ön plandadır. Yemek yenecek pek çok ilginç yer var, ya birçok restorandan birinde - örneğin Phetchaburi kasabasındaki Khao Kaeng Patchaya'dan bahsedeceğim - ya da sadece pazarın yakınındaki bir tezgahta. Phetchaburi'ye özgü çok ekşi bir meyve olan kıyılmış “luk taling pling” yemeklerde genellikle ananas yerine servis edilir.
Petchaburi şehrinin dışında da birçok yemek seçeneği vardır. Taboon Nehri kıyısındaki Bang Taboon Koyu'nun girişinin yakınında, örneğin Ran Rim Talay'ı bulacaksınız. Menüde “kaeng khua poep ma kap bai chakram”, chakram yapraklı körili yengeç, “yam hoi khraeng”, ekşi sıcak midye salatası, “pla thu sot thawt krathiem”, sarımsakla kızartılmış uskumru.
nihayet
Yukarıda Phetchaburi'den sadece birkaç yemek var, ancak seçim çok daha geniş. Phetchaburi'nin manzara, kültür ve sanat açısından şimdiden görülmeye değer olduğu açıktır ve henüz turistik olmayan bu ilin mutfak lezzetleri onu daha da çekici kılmaktadır.
İyi yolculuklar ve yemeğinizin tadını çıkarın!
Serbestçe ve özlü bir şekilde Bangkok Post'taki bir makaleye çevrildi