Tayland'da ananas

Her gün taze meyve taşıyan çok sayıda motorlu veya motorsuz arabanın şehrin içinden geçtiğini görürsünüz. Cam veya plastik bir vitrinde, meyve buz kalıplarıyla serin tutulur ve eğer isterseniz, pazarlamacı sizin için ısırık büyüklüğünde meyve parçalarından güzel bir porsiyon hazırlar.

Farklı meyveler sunuluyor ama ben her zaman karpuz ve ananas seçiyorum. Öğleden sonra dört ya da beş civarında, yavaş ama emin adımlarla tekrar acıktığınızda, böyle bir meyve porsiyonu size harika bir tazelik verir. Sağlanan şeker veya biber karışımı torbasını olduğu gibi bırakıyorum, Taylandlılar bunu kullanabilir.

Hollanda yemeği

Elbette ananası Hollanda'da da biliyoruz, bazı süpermarketlerde ve özel mağazalarda taze satılıyor, ancak biz çoğunlukla konserve ananas kullanıyoruz. Bir pizzadaki birkaç parça ve pizza birdenbire Hawaii pizzası olarak adlandırılır. Ananas bir meyve salatasında olmalı ve ananas da birçok dondurma tarifine hoş bir ektir.

Ananasın "sıcak" yemeklerde kullanıldığını giderek daha fazla görüyoruz. Örneğin, içinde ananas parçalarının işlendiği bir lahana turşusuna ne dersiniz? Ananasın rol oynadığı Surinam, Hint ve Antiller mutfağında da birçok tarif ve yemek var. İnternette güzel tarifler içeren sayısız site bulacaksınız.

Thai yemeği

ayrıca Neler Yapılabilir? ananaslı birçok yemeği bilir. İlk etapta meşhur “kaeng khua” yemeklerini, tatlı ve ekşi bir tada sahip baharatlı körileri düşünün. Bu yemeğin, kaplumbağa etiyle yapılan çok eski bir yemek gibi birçok çeşidi vardır. Bu kaplumbağa eti artık neredeyse hiç kullanılmamakta ve yerini domuz etine bırakmaktadır. Ancak Taylandlılar yemeğe hala "kaeng khua muu taphap nam", domuz eti / kaplumbağa körisi diyorlar. Bunun bir varyasyonu, midye veya at nalı yengeci yumurtalarının kullanılmasıdır.

Günümüzde çok sayıda "pad prio wan" tuzlu ve ekşi kızartmalar var, ancak burada "eski moda" bir yemek, büyük bir salatalık türü olan "taeng lan" dan yapılıyordu. Bu oyulur ve parçalar halinde kesilir, ardından kırmızı biber, ananas ve domuz eti ile karıştırılır ve kızartılır. Daha sonra yemek kahverengi şeker, "nam pla" ve bazen demirhindi suyu ile tatlandırıldı. Günümüzde bu yemekteki domuz eti de diğer et türleri, balık veya karides ile değiştirilmekte ve domates, mısır veya havuç da eklenmektedir.

Menşei ve büyüme alanları

Ananas aslen Taylandlı değildir. Bir zamanlar Columbus gemileriyle Güney Amerika'dan Avrupa'ya getirilen ananas, daha sonra Asya da dahil olmak üzere dünyanın diğer bölgelerinde geniş alanlara yayıldı. Tayland'da bir zamanlar Chonburi eyaletindeki Sri Racha'da başladı. Ticari olarak yetiştirilen ilk ananasın adı "Batavia" idi, bu da VOC'nin ananası Tayland'a tanıtmış olabileceğini düşündürüyor. Batavia (fonetik olarak Pattawia olarak da yazılır), sarı, çok sulu etli büyük bir ananastır. Üstelik çok tatlı, bu yüzden Taylandlılar onu sevdi.

Ananas yetiştiriciliği yavaş ama emin adımlarla diğer eyaletlere taşındı ve en önemlisi Prachuap Khiri Khan oldu. Batavia da adını değiştirdi ve şimdi Sri Racha ananası olarak adlandırılıyor.

Çeşitler

Daha küçük bir ananas türü vardır, taze yenmeye çok uygundur, ancak yemeklerde kullanılmaya pek uygun değildir. İlk olarak Phuket'te yetiştirildiler ve bu nedenle Phuket ananası olarak da adlandırılıyorlar. Sri Racha çeşidinden daha küçüktürler ve eti gevrektir, çok sulu değildir ve tadı yumuşaklık ve ekşilik arasında güzel bir dengeye sahiptir.

Ardından, Chang Rai eyaletinde, Phuket ananasından daha çıtır ve daha tatlı olan "Nang Lae" ananası olan yeni bir çeşit geliştirildi. Ancak Tayland ananas çeşitleri arasında yükselen yıldız, esas olarak Uttaradit ilinde yetiştirilen yeni bir çeşit olan “Phu Soi Dao” ananastır. Ayrıca tatlı ve çıtır çıtır ama ince bir cilt ve daha az derin "gözler".

sanayi

Prachuap Khiri Khan'da yetiştirilen ananasların büyük çoğunluğu, sözleşmeli yetiştiriciler tarafından işleme endüstrisine tedarik ediliyor. Amerikan şirketi Dole, en büyük konserve ananas üreticisidir, ancak ananas suyunun veya konserve ananasın üretildiği birkaç fabrika vardır. Tıpkı pirinç, mandıra, mısır, balık vb. gibi diğer tarımsal endüstrilerde olduğu gibi, ananas endüstrisi de ananas yetiştiricileri için mükemmel çalışma koşulları ve mükemmel fiyatlar konusunda mükemmel değildir. Yetiştiriciler için düşük ücretler ve düşük fiyatlar nedeniyle Tayland, dünyanın en büyük ananas ürünleri üreticisidir. Filipinler ve Brezilya da en iyi üreticiler arasında yer alıyor.

Metin, Bangkok Post'ta ananaslarla ilgili bir makaleden alınmıştır.