Tayland bir erişte cennetidir

Pad thai

Wikipedia'ya inanacaksak - ve kim inanmaz? – eriştesi “…mayasız hamurdan yapılan ve suda pişirilen yiyeceklerAynı yanılmaz ansiklopedik kaynağa göre, "geleneksel olarak birçok Asya ülkesinde temel gıdalardan biri “. Bu tanım lezzetli erişte cenneti Tayland'a büyük bir haksızlık yapmasaydı daha iyi ifade edemezdim.

Bazen bir erkeğin aşkının midesinden geçtiği söylenir ve ben bunu ancak Taylandlı eşimle ilişkim söz konusu olduğunda doğrulayabilirim. O sadece en iyisini yapmaz Som tam (papaya salatası) ama aynı zamanda en lezzetli erişte müstahzarlarını kısa sürede nasıl hazırlayacağını da biliyor.

Şimdi, alçakgönüllülükle, kendime bir erişte meraklısı ve uzmanı diyebilirim ve bu yüzden bugün sizi Noodleland'de duyusal bir yolculuğa çıkarmak istiyorum ve her Tayland evinde bulunan malzemelerden bahsetmiyorum. Anne veya hazır erişteler, ancak Tayland mutfağındaki en popüler erişte müstahzarlarından bazıları hakkında. Hemen klasiklerin mutlak klasiğiyle başlayayım: Pad thai. Hemen yarasadan iki yaygın yanılgıyı temizlemeliyim: Pad thai Tayland menşeli olmayabilir, ancak ilham almış olabilir. Pho Sao, Ayutthaya prensliğinin en parlak döneminde Vietnamlı tüccarlar tarafından Siyam'a getirildiğine inanılan bir Vietnam pirinç şehriye tarifi. İkincisi, bu erişte hazırlığı beklenenden çok daha az klasik.

Ne de olsa, mevcut tarif 1940'tan kalma. Tayland o zamanlar İkinci Dünya Savaşı'nın arifesindeydi ve ülkenin otokratik başbakanı Mareşal Plaek Phibulsongkram, 'ulusal' bir yemek yaratarak milliyetçiliği artırmak istedi. Bunun yaratılmasının altında yatan düşünce Pad thai tamamen ekonomikti. Savaş tehdidi nedeniyle Tayland pirinç ihracatı büyük ölçüde düştü ve başbakan pirinç stoklarından kurtulmak istedi. Sonuç olarak, geleneksel - Çin yumurtalı eriştelerinin yerini, keskin demirhindi ezmesi ve biraz hurma şekeri ile tuzlu balık sosu karışımı içinde tofu, yumurta ve karideslerle birlikte yüksek sıcaklıkta kızartılmış geniş, ıslatılmış pirinç erişteleri aldı. acı kırmızı biber, ince kıyılmış taze soğan, arpacık soğanı ve Çin frenk soğanı. Bu hızlı hazırlanan ve özellikle süper basit yemek, taze misket limonu, kişniş ve iri kıyılmış kavrulmuş yer fıstığı ile tamamlanır. Damaktaki bu hafif, yapışkan tat konsantrasyonunun her zaman dünya mutfağının en iyi yemeklerinin başında yer alması boşuna değildir.

Ped bkz.

Ped bkz., soya soslu tavada kızartılmış erişte, geleneksel muadili Tay Tay. Bu son hazırlığın daha çok tatlı olarak nitelendirilebileceği yer Ped bkz. sirke, soya ve istiridye sosu kullanılarak berrak ve çok çekici bir tatlı-tuz vurgusu elde edilen tat açısından çok dengeli bir yemek. Bu malzemeleri karamelize ederek, bu müstahzar ayrıca hafif tütsülenmiş bir barbekü dokunuşu alır. Bu preparasyonun çekirdeği aşağıdakilerden oluşur: Sen Yaiile kızartılmış geniş ve gofret inceliğinde taze pirinç eriştesi ka lan, Çin brokoli ve – tercihen – doğranmış tavuk fileto. Açıkçası? Lezzetli…!

Pad See Ew'e benzer bir yemek Kurbağa Kee Mauw veya Sarhoş Erişte. Bu müstahzar, biraz tuhaf adını, tüketiminin buz gibi bir bira içmek veya akşamdan kalma ile başa çıkmakla mükemmel bir şekilde örtüşebilmesi gerçeğine borçludur. Yalnızca kendi deneyimlerime göre onaylayabildiğim iddia edilen nitelikler (5555). Burada da geniş, ince pirinç eriştesi ve tavuk veya karides, uzun fasulye, bebek mısır ve acı biber gibi malzemelerle zenginleştirilen yemeğin çekirdeğini oluşturur. En büyük fark, cömertçe eklenmiş ve kısaca pişirilmiş Tay fesleğeninin baharatlı ve belirgin tadının kullanılmasında yatmaktadır.

Kuay Teow Kua Kai

Bir başka zorlayıcı tavuk eriştesi hazırlanışı da Kuay Teow Kai veya tatlı tavuk eriştesi. Basit ama çok lezzetli bir kahverengi erişte çorbası, büyük tavuk parçaları ve sevenler için tabii ki çoğu Thais'nin saatlerce emebileceği zorunlu tavuk budu ile zengin bir şekilde sağlanan... Shi-take veya diğer mantarlar ve buna genellikle yumurta eklenir.

JW von Goethe bunu 200 yılı aşkın bir süre önce zaten biliyordu: "In der Beschränkung zegt sich erst der Meister”. Bu ifade tamamen geleneksel olan için geçerlidir. Tekne Eriştesi. Bu lezzetli, köfteli koyu kahverengi erişte çorbası, çok eski zamanlardan beri Chao Phraya'daki slooplarda pişirilir ve küçük kaselerde servis edilir. Çok sınırlı depolama ve pişirme alanı ve söz konusu aşçının aynı zamanda sloopunu da yönlendirmek zorunda olduğu gerçeği göz önüne alındığında, bu mini formatın seçimi açıktı. Ancak bu yemek herkese göre değil. farang çünkü domuz veya sığır kanının soya sosuyla karıştırılması, bu yemeğe herkes tarafından beğenilmeyen belirgin bir metalik tat verir.

Kanom jeen nam ya

Khanom jeen veya pirinç eriştesi Tayland'da her şekil ve boyutta bulunabilir. En popüler ve muhtemelen en lezzetli hazırlıklardan biri Khanom Jeen Nam Ya veya pirinç şehriye ile köri balık. Pişmiş balık parçalarından oluşan bu hafif baharatlı ve turuncu renkli köri müstahzarı, hindistan cevizi sütü ilavesiyle daha da zenginleştirilmiş konsantre bir lezzet bombasıdır. Aroy mak mak…. Daha da iyisi, ama bu kişisel bir görüş, bence Kung ob Wunsen veya kral karidesli cam erişte. Yakında unutamayacağınız başka bir tat hissi.

Barbie pembesi sevenler şüphesiz paralarının karşılığını alacaklar. yentafo veya tatlı, pembe erişte. Şeker rengine aldanmayın. Hem taze hem de tatlı bir erişte çorbası arıyorsanız, bu tam size göre. Ve eğer çok hassas değilseniz, onları her zaman birkaç kaşık kuru pul biberle tatlandırabilirsiniz… Başka bir başına buyruk Rad Na veya erişte, genellikle pirinç şehriye ama çıtır yumurtalı erişte de mükemmel bir şekilde kullanılabilir, üzerine yağlı bir sos eklenir ve sosta pişirilen domuz eti ve sebzelerle tamamlanır.

Khao Soi

benim ile bitiriyorum tüm zamanların en iyisi, her zaman ünlü: Khao Soi, Kuzey Tayland'ın erişte spesiyalitesi. Bu zengin baharatlı sarı köri, açıkça güney Çin Yunan mutfağının damgasını taşıyor ve sadece antik Lanna krallığında değil, Laos ve Burma'da da popülerdi. Khao Soi Hindistan cevizi sütü, acı biber ve misket limonunun iyi düşünülmüş dengesinin neden olduğu, kimseyi dokunulmaz bırakamayacak bir umami tadı patlaması. Çıtır çıtır yumurtalı erişte, bağımlılık yapabilen bu eşsiz yemeği taçlandırıyor. Seni uyarmadığımı söyleme…!

Servis edilen şehriye çorbasını pul biber, pul biber gibi sofranın değişmez çeşnileri ile her zaman kendi özverinize ve kabiliyetinize göre tatlandırabileceğinizi asla unutmayın. Nam pla (balık sosu), şeker, pirinç sirkesi ve Prik aldı (balık sosunda acı biber). Sanırım neofitler ve farang büyük porsiyonları hemen yememek için hassas bir tat paleti ile Prik aldı başlamak…