Tayland mutfağının tarihi

1939 yılına kadar, şimdi Tayland dediğimiz ülke Siam olarak biliniyordu. Hiçbir Batı ülkesi tarafından sömürgeleştirilmemiş tek Güneydoğu Asya ülkesiydi ve bu, kendi özel yemekleriyle yeme alışkanlıklarını geliştirmesine izin verdi. Ancak bu, Tayland'ın Asyalı komşularından etkilenmediği anlamına gelmez.

Çin kökenli

Şimdi Tay halkı dediğimiz şey, büyük ölçüde yaklaşık 2000 yıl önce güney Çin'den güneye taşınan göçmenlerin torunlarıdır. Ana malzeme olan pirinç de dahil olmak üzere kendi Yunnan eyaletinin pişirme becerilerini yanlarında getirdiler. Diğer Çin etkileri Tayland mutfağı erişte, mantı, soya sosu ve diğer soya ürünlerinin kullanımıdır. Çin mirasından söz edilebilir, Tay yemeklerinin beş temel tadı vardır: tuzlu, tatlı, ekşi, acı ve sıcak.

Yakındaki Hindistan'dan sadece Budizm değil, aynı zamanda kimyon, kakule ve kişniş gibi güzel kokulu baharatlar ve köri yemekleri de geldi. Güneyden gelen Malaylar, bu ülkeye hindistancevizi ve satay sevgilerinin yanı sıra başka baharatlar da getirdiler.

'İpek Yolu' ve çeşitli deniz yollarıyla yapılan dış ticaretin Tayland yemekleri üzerindeki etkisi önemliydi, çünkü bu ticaret yolları, başta baharat ticareti olmak üzere Asya'yı Avrupa'ya bağladı ve bunun tersi de geçerliydi. Sonunda, İngiltere, Fransa ve Hollanda da dahil olmak üzere çok sayıda Avrupa ülkesi de baharat ticaretinin doğrudan bir sonucu olarak Asya'da büyük ekonomik çıkarlara sahipti. Bu çıkarlar askeri bir varlıkla korunuyordu, ancak Tayland, Avrupa yönetiminin istisnasıydı.

Yabancı etki

Geleneksel Tay pişirme yöntemleri, pilav, fırınlama veya ızgaraydı, ancak Çin etkileri, tavada kızartma ve derin kızartmayı da getirdi.

17. yüzyılda Portekiz, Hollanda, Fransız ve Japon etkileri de eklendi. Örneğin, artık Tayland mutfağının önemli bir parçası olan acı biber, 1600'lerin sonlarında Portekizli misyonerler tarafından Güney Amerika'dan Tayland'a getirildi.

Thais, kendi yöntemleriyle karıştırdıkları bu yabancı pişirme stillerini ve malzemeleri kullanmakta ustaydı. Gerektiğinde yabancı içerikler yerli ürünlerle değiştirilmiştir. Hint yemeklerinde kullanılan ghee'nin yerini hindistancevizi yağı aldı ve hindistan cevizi sütü diğer süt ürünlerine mükemmel bir alternatif oldu. Tadı bastıran saf baharatlar, limon otu ve havlıcan gibi taze otlar eklenerek zayıflatıldı. Zamanla Tay körisinde daha az baharat kullanıldı ve bunun yerine daha fazla taze ot kullanıldı. Bir Tayland körisinin oldukça sıcak olabileceği, ancak yalnızca kısa bir süre için olduğu iyi bilinirken, Hint ve diğer güçlü baharatlara sahip körilerin "sıcak" tadı daha uzun süre kalır.

Varyantlar

Thai yemeklerinin yörelere göre farklı çeşitleri vardır. Bu bölgelerin her birinde yemek, komşuları, sakinleri ve ziyaretçileri tarafından etkilenirken, aynı zamanda yerel koşullara sürekli uyum sağlayarak zaman içinde gelişti. Tayland'ın kuzeydoğu kısmı, şimdi Kamboçya olarak bilinen bölgeden gelen Khmer'den büyük ölçüde etkilendi. Burmalılar Tayland'ın kuzeyini etkiledi, ancak Çin'in etkisi orada da daha az da olsa fark ediliyor. Güney bölgesinde, Malay mutfağı yemek üzerinde büyük bir etkiye sahipken, Orta Tayland, Ayutthaya Krallığı'nın 'Kraliyet Mutfağı'ndan etkilenmiştir.

Isan

Tayland'ın kuzeydoğusundaki Isan adı verilen bölge, beslenme alışkanlıkları açısından Khmer ve Lao mutfağından oldukça fazla etkilenmiştir. Tayland'ın en fakir bölgesi ve bu yemeklere de yansıyor. Yenilebilir her şey kullanılır, böcekleri, kertenkeleleri, yılanları ve domuzun tüm parçalarını düşünün. Baş ve bacağın alt kısmı (ayak) dahil olmak üzere bir tavuk da bütünüyle kullanılır. Çeşitli bitki ve baharatların eklenmesiyle yapılır ve popüler bir çorba yemeğidir. Isan'dan insanlar, daha iyi iş fırsatları için ülkenin diğer bölgelerine göç ettiler, bu nedenle yiyecekleri Tayland'ın her yerinde bulunabiliyor.

Güney

Tayland'ın güney eyaletleri hala Malezya'dan ağır bir etkiye sahip. Tayland'ın bu bölümünde Tayland'ın Müslüman nüfusunun çoğunluğunu bulacaksınız. Sonuç olarak, Tayland'ın bu bölgesindeki yemekler Malezya'daki yemeklere çok benzer, ancak otlar ve baharatların birleşiminden dolayı benzersiz bir Tay lezzetine sahiptir. Ayrıca, İran mutfağı ve yemekleri ile diğer Orta Doğu ülkelerinin yemekleri ile eski bağlar, güney Tayland eyaletlerinin yemek modelinde belirgindir.

Kraliyet Mutfağı

Ayutthaya Krallığı'nın Kraliyet Mutfağı'na kadar uzanan merkez illerde yemeklerin hazırlanması, diğer illerdeki Tayland yemeklerinin daha rafine bir versiyonudur. Aynı zamanda, çoğunlukla Batı'daki Tayland restoranlarında bulunan Tayland yemeklerinin tarzıdır. Tayland'daki çoğu dört ve beş yıldızlı restoranın menüsünde de bulabilirsiniz. Bu restoranlarda çorbada tavuk ayağı veya domuz bağırsağı bulmanız pek olası değil.

turizm

Tayland'ın bir turist ve gurbetçi sıcak noktası olarak büyümesi nedeniyle, giderek daha fazla uluslararası restoran açılıyor ve süpermarketlerde Batı ürünlerini bulacaksınız. Bununla birlikte, Batı yemek tarzına bağlı kalanlar sadece faranglar (Batılılar) değil, aynı zamanda giderek daha fazla Taylandlı da yabancı yiyeceklere teslim oluyor. Batı restoranları, Batı yemeklerinin hazırlanmasına yardımcı olmak için Taylandlı şefler kullanır, bu da yemek pişirme stillerinin ve malzemelere aşinalığın yerel halka aktarıldığı anlamına gelir.

Tayland yemekleri, yıllar boyunca diğer kültürlerden etkilenmiştir ve hala gelişmektedir. Umarım olumsuz bir etki yaratmaz, çünkü Tayland restoranındaki Tayland yemeklerinin Batı damak tadına çok fazla uyarlanması yazık olur. Tayland yemeği sevenler, gerçek Tayland yemeklerinin tatlı, ekşi, acı, tuzlu benzersiz lezzetini asla kaybetmeyeceğini umabilir.

Kaynak: Samui Holiday web sitesinde Rosanne Turner