Saan sa Chiangmai ako makakabili ng karne ng manok na hindi naturukan ng tubig?

karne, manok at isda ay inilagay sa isang paliguan ng tubig o na-spray ng tubig sa loob ng ilang dekada bago ibenta. Minsan kahit hanggang 40% ng timbang. Nagdadala ng medyo kaunting pera, tubig para sa presyo ng karne. Kung babasahin mo ang mga label sa frozen na karne, manok o isda, ito rin ay nakasaad sa label. Ang kaunting tubig ay kinakailangan upang mapanatiling malambot at malasa ang produkto, gayunpaman, ang mga dami na ginagamit ngayon ay batay lamang sa kita.
Kung ayaw mong bumili ng pinatubig na karne, kailangan mong maghanap ng isang magkakatay na katay sa harap mo at nagbebenta sa iyo ng isang piraso ng karne sa lugar. O kaya kakatayin mo ang sarili mo, tapos alam mong siguradong hindi ito magugulo. Maaari kang bumili ng sariwang isda mula mismo sa mga mangingisda, na posible sa Naklua o Ban Ampur. Kailangan mong malaman kung kailan papasok ang mga mangingisda at bago ang mga mangangalakal.

Mahal na Adrian,
ang pag-inject ng tubig sa manok at baboy ay matagal na. Lalo na sa karne na ibinibigay sa mga department store at mula sa industriya ng karne. Ang katotohanang hindi mo na kayang magsear ng karne o maghurno ito ng maayos ay nakakagulat sa akin... isa pang tagapagluto?
Hindi ako isang propesyonal na kusinero, ngunit ako ay isang baguhang kusinero na halos araw-araw ay nagluluto sa loob ng maraming taon at maaaring magbigay sa iyo ng ilang mga tip upang maiihaw ang manok at baboy na naturukan ng tubig sa disenteng paraan. Ginagawa mo kung ano ang gusto mo dito, siyempre.
Subukang i-freeze ang karne sa loob ng ilang araw. Pagkatapos ay hayaan mo itong matunaw nang natural at ano ang makikita mo: ang plato kung saan inilalagay ang defrosted na karne ay magkakaroon ng magandang puddle ng tubig. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang yelo ay kumukuha ng mas maraming espasyo kaysa tubig. Ang istraktura sa karne, na nagpapanatili ng tubig, ay sasabog bilang isang resulta at hindi na mananatili ang tubig kapag lasaw, ngunit lalabas.
Kapag inihaw ang karne: siguraduhin na ang taba, mantika o mantikilya (mas gusto ko ang mantikilya) ay sapat na pinainit. Kung hindi, ang natitirang tubig ay dadaloy mula sa karne at ang iyong karne ay kumukulo sa tubig. Kapag pinainit nang sapat, iiwan ng tubig ang karne sa anyo ng singaw. Kaya't huwag itapon ang karne sa iyong 'kawali' bago pa mainitin ang taba.
Kung iniihaw mo ang karne sa oven: laging painitin ang oven nang sapat sa temperatura ng pag-ihaw (200/220C) at lagyan ng grasa ang kawali ng oven na may taba. Kahit na pagkatapos, ang natitirang tubig ay agad na sumingaw at ikaw ay maiiwan ng isang magandang browned pritong piraso ng manok o baboy at hindi isang piraso ng karne na niluto sa tubig.
Gayunpaman, huwag gawin iyon (nagyeyelo) sa karne ng baka, dahil ito ay may ganap na kakaibang istraktura at hindi sinabugan ng tubig. Ang karne ng baka ay nawawalan ng maraming kalidad sa pamamagitan ng pagyeyelo, ngunit ang tanong mo ay tungkol sa manok at baboy.

Organikong manok. Matatagpuan sa Rimping supermarket. O siyempre ang lokal na manok, ngunit walang gaanong karne sa loob nito.

ah,

Yun ba, iniisip din ng misis ko na lumalala ang laman, akala niya ay "luma" na karne at hindi sariwa. Siya rin ay nakakakuha ng matigas na pork steak kamakailan lamang. Kahapon lang ay bumili ng karne sa isang "bagong" katayan, katulad sa highway 121 sa Chiang Mai (San Sai) unang lampas sa exit 118 sa direksyon ng Mae Rin, pagkatapos ay mga traffic light, pagkatapos ay kanan Home Pro, pagkatapos pagkatapos ng 400 metro, hanggang sa tama ang isang maliit na gusali na ang butcher. Pinapatay niya ang sarili niya.