Reader Submission: R-Haan, isang restaurant na naghahain ng tradisyonal na Thai cuisine

Kasunod ng inspiring culinary series ni Lung Jan, sa wakas ay nagpasya akong maglagay ng ilang salita sa papel para sa blog na ito. Ako rin ay isang mahusay na tagahanga ng 'fine dining' at sa Netherlands ay binisita ko ang halos lahat ng star restaurant. Mula nang magkaroon ako ng relasyon sa Thailand, isang mundo ang nagbukas para sa akin sa lugar na iyon din.

Apat na beses sa isang taon lumipad ako papuntang Bangkok para makasama ang aking kasintahan at sa bawat pagkakataon na bumibisita kami sa isang magandang lugar sa Lungsod ng mga Anghel. Noong Disyembre 27 ng nakaraang taon napunta kami sa R-Haan, isang restaurant na may tradisyonal na Thai cuisine, na kakatanggap pa lang ng pangalawang Michelin star nito. Ang pangalan, na walang iba kundi ang salitang Thai para sa pagkain, ay kasing humble ng staff at ang hitsura ng lugar para sa isang restaurant ng klase na ito.

Sa pagdating, magiliw kaming dinadala sa mga komportableng lounge chair at tinatanggap namin ang menu na may mga aperitif at maliit na meryenda muna. Maya maya ay dinala na kami sa table namin. Ang mga meryenda ay naiwan, kaya't wala kaming oras upang subukan ang mga ito. Sa kasamaang palad, hindi na sila muling ginawa.

Pipiliin natin ito ngayong gabi Menu ng taglamig ng Royal Symphony Thai Samrub, na binubuo ng sampung kurso at kumuha din ng mga katugmang alak.

Ang cocktail na pinili ng kaibigan ko ay tinatawag Baitong, na Thai para sa dahon ng saging. Binubuo ito ng rum, Malibu, pineapple juice, honey, coconut milk syrup at kalamansi at pinalamutian ng pinatuyong saging. Ang cocktail ay higit sa lahat ay matamis, ngunit may maasim na aftertaste, na ginagawa itong nakakapreskong at mahusay na inihanda para sa kung ano ang darating.

Ako mismo ang kumukuha ng medyo mas matapang Tomyum-Tamgang. Syempre kilala si Tom yum, ngunit ang ibig sabihin ng tomyum-tamgang ay parang 'taksil, pagsisinungaling' sa Thai at sakto lang iyon sa inuming ito. Tulad ng ulam, ang cocktail ay naglalaman, bilang karagdagan sa tanglad, galangal at bergamot, medyo ng sili. Ang amoy at lasa ay napakatindi.

Makakakuha kami ng isang amuse-bouche, na inspirasyon ng Thai dish na Miang Pla Too. Ang mackerel na nahuli sa Mae Klong ay nakabalot sa mabangong pampalasa na may steamed rice. Nakalagay dito ang Thai caviar. Ang kabuuan ay inihahain sa ilalim ng isang glass dome na may mabangong usok, upang ang lasa ng usok ay maaaring umunlad pa sa mesa. Ang maanghang na lasa, ang malutong na mga elemento at ang bahagyang maasim ay nagtakda ng tono para sa isang magandang gabi. Ipinapahiwatig ng aking kaibigan na nakakakuha siya ng nostalhik na pakiramdam mula sa unang pagkaing ito.

Bilang unang tunay na kurso ay nakukuha natin ang Labing-isang taong gulang na salad. Ang chef mismo ang lumapit sa mesa upang ipaliwanag kung paano nakuha ang pangalan ng ulam na ito: ang batayan ng ulam na ito ay inilatag noong una siyang nagluto ng isang bagay para sa kanyang ina sa edad na labing-isa. Nagtatampok ang plato ng perpektong lutong tiger prawn mula sa Chanthaburi. Ito ay natatakpan ng Thai herbs at banana blossom. Sa mesa, isinusulat ng chef ang '11' sa sarsa ng tamarind sa tabi ng hipon sa plato. Ang sarsa ay may perpektong, tipikal na balanseng Thai sa pagitan ng matamis, maasim, maalat at masangsang. Ang talas ng sarsa ay ganap na sinusuportahan ng inihain na Spanish sauvignon blanc, na hindi madaling gawain.

Ang una sa dalawang entree ay tinatawag Trio ng mga paglalakbay sa pamamagitan ng Thailand. Ang pangalang Thai sa menu ay binubuo ng salitang 'paglalakbay' sa iba't ibang diyalekto. Sa plato ay may nakita kaming tatlong maliliit na pinggan. Sa kaliwa ay isang satay ng barbecued pheasant na may Szechuan peppercorns. Sa gitna ay isang piraso ng hito, na nakabalot sa dahon ng neem, na may matamis na patis. Sa wakas, nakahanap kami ng pritong salad ng Angus beef mula sa Buriram. Ang hito sa partikular ay hindi kapani-paniwala. Ang matamis-maalat na lasa ng patis ay nagpapaganda ng malasang lasa ng makalupang isda.

Ang pangalawang starter ay ang highlight ng gabi: ang duck egg yolk confit mula sa Saraburi na may maanghang na patis, rice berry sponge cake at Palo sauce, isang Thai na sopas na batay sa iba't ibang pampalasa. Ang yolk ay mahusay. Sinusuportahan ng sauce ang velvety texture ng yolk. Sa pamamagitan ng sponge cake maaari naming siguraduhin na walang isang patak ng sauce at yolk ay nananatili sa plato. Makapigil-hininga.

Mula sa Khao Yai National Park, mga 100 kilometro sa hilagang-silangan ng Bangkok, nanggaling ang mga mulberry kung saan ginawa ang ice cream na hinahain sa amin bilang meryenda. Nakahiga ito sa isang ulam na may tuyong yelo, kung saan ibinuhos ang mainit na tubig sa mesa. Wala itong ginagawa para sa lasa, ngunit maganda ang epekto. Tinitiyak ng sour ice cream na handa na ang iyong tiyan para sa pangunahing pagkain.

At iyon ang Samrub mula sa pamagat ng menu, o isang mesa na puno ng maliliit na pagkain upang masiyahan nang magkasama. Ang bawat isa ay nakakakuha ng isang mangkok ng kanin at ikaw ay nagbabahagi ng iba. Sa simula ng gabi maaari kang pumili mula sa dalawang variant at bawat isa ay pumili kami ng iba, para matikman namin ngayon ang maraming iba't ibang mga bagay hangga't maaari.

Ang pinaka-kapansin-pansin ay ang dalawang mga haligi ng distillation kung saan natatanggap ng mga sopas ang kanilang huling paghahanda. Isang tom yum na may sariwang damo at isang chicken consommé na may galangal. Higit pa rito, ang mesa ay puno ng pork feet curry, crispy bacon with spicy kaffir lime dip, coconut stew with herbs, shrimps and 18 months old anchovies at fried sea bass. Ngunit ang pinakatampok ay ang matalim na dilaw na kari na may laman ng asul na alimango at mga batang noni na dahon. Hindi ko alam ang huli, ngunit ito rin ay tila isang uri ng mulberry. Ito ay nasa maanghang na bahagi para sa mga taga-kanluran, ngunit gusto mong patuloy na kainin ito. Ang texture, ang maanghang na amoy ng kari at ang alimango: bawat lasa at amoy ay nagpapatibay sa isa't isa.

Hindi ako fan ng dessert. Kung ang isang restaurant ay nag-aalok ng pagkakataon na palitan ang matamis para sa keso, palagi kong kinukuha ito gamit ang dalawang kamay. Ang pagpipilian ay nananatiling wala, kaya kailangan kong kumain ng matamis. Hindi iyon eksaktong parusa ngayon: nakakakuha kami ng malutong na tsokolate mula sa Chiang Mai sa hugis ng isang prutas mula sa cocoa plant. Bilang karagdagan, ang vanilla ice cream at ang klasikong malagkit na bigas na may mangga. Ang isang magandang baso ng port ay perpektong sumusuporta sa lasa ng tsokolate.

Ang pinakahuling bagay na makukuha namin ay ilang friandises para sa kape: mung beans na may gata ng niyog, bael fruit jelly, sun-dried rice na may wild honey at isang glazed strawberry. Isang magandang pagtatapos sa isang magandang gabi.

Talagang nasiyahan kami sa aming unang pagkakataon sa napakagandang restaurant na may tradisyonal na lutuing Thai. Bukod sa ilang makulit na staff (maraming nahuhulog na mga plato at alak na ibinubuhos nang maaga o huli na), maganda ang gabi at sa 5000 baht bawat tao all-in, hindi mo binabayaran ang pinakamataas na presyo na karaniwan mong binabayaran sa isang lugar na may dalawang bituin. Ang katotohanan na ang mga pangunahing sangkap ay palaging nakasaad kung saan sila nanggaling ay ginagawang ang pagkain sa R-Haan ay isang tunay na versatile culinary journey sa buong Thailand sa isang gabi mula sa iyong upuan sa Bangkok.

Isinumite ni BuurmanRuud