Pagawaan ng gatas ng Russia sa Pattaya

Pagawaan ng gatas ng Russia sa Pattaya

Aba, bakit hindi, eh? Mayroon kaming Dutch coffee, meatballs, keso, binibili ng mga German ang kanilang German na tinapay at serbesa dito, ang mga Ingles ay umiinom ng sarili nilang tsaa at cider, ang mga Pranses ay maaaring tamasahin ang kanilang baguette, camembert at alak. Ang mga Ruso ay maaari na ngayong bumili ng kanilang sariling mga produktong Russian na dairy .

Una ko itong nakita sa Best Supermarket sa Dolphin roundabout sa Pattaya North, kung saan ang isang palakaibigan at magaling na Russian (mayroon nga sila) ay nag-iimbak ng mga istante. Itinulak niya ang mga produkto ng Foremost, Dutch Mill at iba pa upang lumikha ng isang maliit na dalawang talampakang lapad na espasyo para sa Russian yoghurt, sour cream, cottage cheese, white cheese, kefir at ryazhenka. Sinabi niya sa akin na ito ay simula pa lamang at mas maraming mga pagkaing Ruso ang malapit nang mabenta.

Ngayon alam ko na ang karamihan sa mga produktong iyon, maliban sa ryazhenka na iyon. Tinanong ko siya kung may kinalaman ang brown na kulay sa tsokolate, ngunit hindi iyon ang kaso. Ano yun, hindi niya rin masabi sa akin sa English, ang ginawa niya ay hinaplos ang tiyan niya gamit ang kamay niya para ipahiwatig na napakasarap ni Ryazhenka sa tiyan at bituka. Bumili ako ng kalahating litro na bote, gusto kong subukan iyon.

Pag-uwi ko, naghanap muna ako ng ilang karagdagang impormasyon tungkol dito. Nakakita ako ng English page sa Wikipedia tungkol sa “Ryazhenka”, ngunit walang Dutch translation. Isang bersyon ng Africa at dahil madaling basahin, nasa African ang paglalarawan sa ibaba. May kakaiba, di ba?

Ang Ryazhenka (Ukrainian пряжене молоко o ря́жанка, Russian ряженка) ay isang uri ng maasim na gatas na may taba na nilalaman sa pagitan ng 3 at 8 porsiyento, na fermented sa Streptococcus thermophilus. Ang katangian nitong brownish na kulay ay nilikha sa panahon ng proseso ng caramelization, ang tinatawag na Maillard reaction.

Ang Ryazhenka ay kilala bilang pambansang inumin ng Ukraine, ngunit ginagawa rin sa mga kalapit na bansa tulad ng Russia at Estonia.

Ang Ryazhenka ay tradisyonal na ginawa ng mga magsasaka, na nais ding gamitin ng init ng kanilang mga anak na lalaki pagkatapos ng lalagyan ng tinapay na iyon. Kaya't ang maliliit na kaldero, ang tinatawag na mga glacier, ay pinainit na may pinaghalong gatas at cream hanggang sa ibaba lamang ng kumukulo (90 °C) at pagkatapos ay inilalagay sa oven. Sa susunod na araw, idinagdag ang yoghurt culture at ang gatas ay na-ferment sa humigit-kumulang 40 °C. Pagkatapos ng isang araw o higit pa sa isang medyo mataas na temperatura, ang gatas ay karaniwang may brownish crust, ngunit sa anumang kaso mayroon itong dilaw o brownish na kulay salamat sa proseso ng caramelization. Pagkatapos ay hinahalo ito at maaaring i-enjoy kaagad o ilagay muna sa refrigerator.

Ang Ryazjenka ay may creamy texture at ang banayad na lasa ng maasim na gatas. Ang pinakuluang o pasteurized na gatas ay walang bacteria at ensieme at samakatuwid ay maaaring maimbak sa temperatura ng silid nang hanggang apatnapung oras. Ang rjazhenka na gawa sa bahay ay ginagamit sa iba't ibang mga recipe tulad ng mga cake at tertes, pie at rusks. Ngayon ang ryazhenka ay pinoproseso din sa industriya.

So, alam na naman natin. Hindi ko alam kung paano ito ginagawa ng mga Ruso sa Thailand, ngunit ito ay masarap. Isa itong kayumanggi, bukol na inumin na nagpapaalala sa akin ng buttermilk. Maganda, ngunit hindi isang bagay na inumin araw-araw, dahil din ito ay hindi talagang mura sa 70 Baht para sa kalahating litro.

Noong naghahanap ako ng impormasyon sa Internet, nakatagpo ako ng mga Dutch-based na Russian na tindahan, kung saan ibinebenta ang iba't ibang pagkain ng Russian at Eastern European. Nagbilang ako ng halos isang dosenang nakakalat sa buong bansa. Sa isip kung ano ang sinabi sa akin ng Ruso tungkol sa pagpapalawak sa supermarket, hindi ako magugulat kung magkakaroon ng mga espesyal na supermarket ng Russia sa Thailand bago magtagal.