Mga pagkaing Thai para sa bahay (bahagi 4)
Ang lutuing Thai ay sikat sa buong mundo. Ang mga pinggan ay may pinong lasa, sariwang sangkap, masustansya at malusog ang mga ito.
Ang isa pang kasiya-siyang tampok ng mga pagkaing Thai ay ang mga ito ay madaling gawin sa iyong sarili. Si Chris Vercammen, isang Belgian expat sa Chiang Mai, ay nagpadala sa amin ng ilang recipe na maaari mo ring ihanda sa bahay.
Available ang mga sangkap sa Dutch at Belgian supermarket. Hindi ito dapat maging problema para sa mga expat sa Thailand. Napakamura din nito.
Chili Soup kasama si Kumara
Mga sangkap:
- 1,5 l stock ng manok
- 3 tangkay ng tanglad
- 1,5 tsp tuyo na tanglad (para ibabad)
- 3 sariwang pulang sili ang hinati
- 10 hiwa ng sariwang luya
- 5 hanggang 6 na halaman ng kulantro (hugasan ang mga ugat at tanggalin ang mga dahon at tinadtad ng makinis)
- isang malaking kumara (kamote)
- 1 kutsara Thai Patis
- 185 ML ng gata ng niyog.
Paraan ng paghahanda:
Sa isang malaking kasirola, dalhin ang stock na may tanglad, sili, luya at mga ugat ng kulantro sa pigsa sa katamtamang apoy. Idagdag ang Kumara, sa 2 cm cubes at hayaang kumulo ng 15 minuto nang walang takip.
Alisin ang mga ugat ng tanglad, luya at kulantro. Hayaang lumamig nang bahagya ang sopas at pagkatapos ay katas sa isang food processor o blender. Ibuhos muli ang sopas sa malinis na kawali at ihalo ang 125 ml ng gata ng niyog at patis. Lutuin sa katamtamang apoy sa loob ng 4 na minuto habang hinahalo at haluin ang 2/3 ng nakareserbang dahon ng kulantro sa pamamagitan ng sabaw.
Ihain ang sopas sa mga mangkok, pinalamutian ng kaunting gata ng niyog at ang natitirang dahon ng kulantro.
Tip:
Kung walang magagamit na mga halaman na may mga ugat, gamitin ang mga tangkay ng kulantro.
Tamarind shrimp mula sa wok
Mga sangkap:
- 2 kutsara ng tamarind paste
- Tubig 125 ML
- 2 kutsara ng langis ng gulay
- 3 tangkay ng pinong tinadtad na tanglad
- 2 sariwang pinong tinadtad na pulang sili
- 500 g katamtamang hipon
- 2 berde (hindi hinog) na mangga na binalatan at hiniwa
- 3 kutsarang pinong tinadtad na sariwang cilantro
- 2 kutsarang brown sugar
- 2 kutsarang katas ng kalamansi
Paghahanda:
Ibuhos ang tamarind paste sa isang mangkok ng tubig at hayaan itong umupo ng mga 20 minuto. Alisan ng tubig ang pasta, itabi ang likido, salain at itabi. Init ang mantika sa kawali o kawali sa sobrang init. Magdagdag ng tanglad at sili at iprito ng 1 minuto. Idagdag ang hipon at iprito ng 2 minuto hanggang magbago ang kulay.
Idagdag ang mangga, kulantro, asukal, katas ng kalamansi at katas ng sampalok. Haluin ng halos 5 minuto hanggang sa maluto ang hipon.
Tip:
Ang tanglad ay maaari ding palitan ng pinong tinadtad na lime zest.
Manok sa oyster sauce
Mga sangkap:
- 2,5 kutsara ng langis ng gulay
- 500 gr fillet ng manok sa mga cube
- 4 sariwang berdeng sili (hiwain sa 1cm piraso)
- 3 hiwa ng luya
- 90ml oyster sauce
- 1 kutsarita maitim na toyo
- ½ kutsarita ng asukal
- ½ kutsarita ng asin
- 2 cloves ng bawang pinong tinadtad
- 2 spring onions (hiwain pahilis) 2 tablespoons coriander pinong tinadtad
Paghahanda:
Mag-init ng mantika sa kawali o kawali sa sobrang init at ilagay ang manok, sili at luya at iprito ng 3 hanggang 4 na minuto hanggang sa maging golden brown ang manok.
Haluin ang toyo, asukal, bawang at asin at iprito ng karagdagang 4 na minuto. Budburan ang mga spring onion at kulantro sa ibabaw ng ulam at ihain kaagad.
Tip:
Maaari ka ring gumamit ng mga sariwang giniling na sili mula sa mga garapon at palitan ng toyo ng Maggi.