Sprout na may tipaklong

Ang mga insekto ay naglalaman ng maraming malusog na protina at palakaibigan sa kapaligiran. Ngunit ang karunungan na iyon mula kay Wageningen ay hindi sapat upang ang mga Dutch ay magpakain ng mga insekto nang maramihan. Para diyan kailangan namin ng masarap na mga recipe, na may mga insekto bilang kapalit ng karne, sabi ng kandidato ng PhD na si Grace Tan Hui Shan.

Inimbestigahan ni Tan kung aling mga sikolohikal at kultural na salik ang pinagbabatayan ng pagkain ng mga insekto. Sa layuning ito, inihambing niya ang mga pagsasaalang-alang ng ilang grupo ng mga mamimili sa Thailand, kung saan ang mga insekto ay bahagi ng tradisyon sa pagluluto, at ang Netherlands, kung saan kamakailan lamang ay magagamit ang mga ito para ibenta.

Alam ng Thai ang maraming nakakain na insekto at madalas na alam kung paano ihanda ang mga ito nang maayos, ngunit hindi lahat ng mga naninirahan sa Thailand ay kumakain ng mga insekto. Iyon ay naiiba sa bawat lalawigan, paliwanag ni Tan. Ang Thai ay pangunahing kumakain ng lokal na pagkain at tinatanggihan ang hindi pamilyar na pagkain. Ang mga Dutch consumer na pinagsilbihan niya ng kagat ng insekto ay mas bukas sa mga bagong pagkain, nalaman ng PhD student mula sa Singapore.

Ang Dutch ay maaari ding hatiin sa (simula) mga kumakain ng insekto at hindi kumakain ng insekto. Ang unang grupo ay karaniwang ipinakilala sa mga meryenda ng insekto sa mga espesyal na kaganapan at nahanap ang nakakain na insekto na isang napapanatiling alternatibo sa karne, ipinakita ng pananaliksik ni Tan. Iniisip ng mga hindi kumakain ng insekto na mukhang bastos ang mga kagat ng insekto, ngunit huwag silang pabayaan kapag itinulak nila ang isang kagat ng insekto na may halong pagkasuklam at pag-usisa, napansin ni Tan sa pagsubok ng lasa. Karamihan sa mga umiiwas sa insekto ay natagpuan ang lasa na nakakagulat, ngunit ngayon ay hindi na maglalagay ng mga insekto sa menu, ipinahiwatig nila sa mga focus group.

Hindi sapat ang makatwirang argumento sa pagpapanatili upang makakuha ng mga insekto sa menu ng Dutch, pagtatapos ni Tan. Kasunod ng halimbawa ng Thailand, dapat mayroong malakas na mga recipe na nagbibigay-katarungan sa sariling panlasa ng insekto, upang ang insekto ay kilala bilang isang delicacy. Halimbawa, nakahanap ang Thai ng ilang larvae ng mga langgam at ang Giant Water Bug, isang uri ng water cockroach, partikular na masarap sa mga partikular na pagkain. Halimbawa, dapat mayroon ding mga recipe sa Netherlands kung saan ang mga insekto ay nagdaragdag ng lasa. Ang isang karagdagang kinakailangan ay ang mga insekto ay may texture na katulad ng karne, dahil itinuturing namin ang mga insekto bilang isang kapalit ng karne.

Kahit na noon, maaaring hindi natin gustong makakita ng buong balang sa ating sabaw. Kaya naman kung minsan ay mainam na itago ang mga insekto nang hindi nakikilala, sabi ni Tan, upang bigyang-pansin natin ang lasa ng nakakain na mga insekto.

Pinagmulan: Resource, magazine para sa mga mag-aaral ng Wageningen University