Ang isang tunay na Thai classic ay Pad Priew Wan o stir-fry sweet and sour. Maraming variant ang available, gaya ng matamis at maasim na manok, matamis at maasim na karne ng baka, matamis at maasim na may baboy, matamis at maasim na may hipon o iba pang seafood. Maaaring palitan ng mga vegetarian ang karne ng tofu o mushroom. Ang paboritong bersyon ni Jaap ay ang manok.
Ang Pad Priew Wan, na kilala rin bilang Thai sweet and sour stir fry, ay isang dish na kumakatawan sa isang mayamang kasaysayan at isang masarap na timpla ng mga lasa. Ang culinary creation na ito ay nagmula sa Thailand, ngunit malakas ang impluwensya ng Chinese cuisine. Ang impluwensyang ito ay maaaring masubaybayan pabalik sa paglipat ng mga Chinese na imigrante sa Thailand, na nagdala sa kanila ng kanilang mga diskarte sa pagluluto at mga recipe.
Ang ulam ay isang mahusay na halimbawa ng pagsasanib sa pagitan ng Thai at Chinese culinary tradisyon. Sa Pad Priew Wan, ang kagustuhan ng Thai para sa sariwa, maanghang na lasa ay pinagsama sa pamamaraang Chinese ng stir-frying. Ito ay humahantong sa isang ulam na hindi lamang biswal na nakakaakit dahil sa iba't ibang kulay ng mga gulay na ginamit, ngunit nag-aalok din ng isang kumplikadong karanasan sa panlasa.
Sa mga tuntunin ng profile ng lasa, ang Pad Priew Wan ay nailalarawan sa pamamagitan ng perpektong balanse sa pagitan ng matamis at maasim, na may opsyonal na karagdagan ng kaunting pampalasa. Ang tamis ay karaniwang nagmumula sa asukal o pulot, habang ang maasim na aspeto ay dala ng mga sangkap tulad ng sampalok o suka. Minsan ay dinagdagan din ng kaunting sili para medyo maanghang ang ulam.
Ang paghahanda ng Pad Priew Wan ay nagsasangkot ng pagprito ng iba't ibang sangkap, kadalasang kabilang ang karne tulad ng manok o baboy, at isang makulay na halo ng mga gulay tulad ng paminta, sibuyas, at pinya. Ang sarsa na ginamit sa ulam ay isang mahalagang elemento na pinagsasama-sama ang lahat ng mga lasa at nagbibigay ng natatanging matamis at maasim na lasa.
Isa itong masarap at sariwang ulam na gusto ko ring kainin sa Thailand. Bagama't napapansin ko na halos hindi pareho ang lasa nito kahit saan. Ito ay nasa menu sa maraming Thai restaurant kung saan dumarating ang mga dayuhang turista. Ang mga dayuhan na hindi mahilig sa maanghang na pagkain ay maaaring mag-order ng ulam na ito nang may kumpiyansa.
Ang phonetic na pagsasalin ng "Pad Priew Wan" sa Dutch ay magiging "paht prie-oe wan". Ang "Pad" ay binibigkas tulad ng "paht", na ang 'd' sa dulo ay parang isang malambot na 't'. Ang “Priew” ay parang “prie-oe” kung saan ang 'ie' ay parang salitang Dutch na 'bier' at ang 'oe' ay parang 'boek'. At ang "Wan" ay binibigkas lamang na "wan", katulad ng salitang Dutch na 'gusto'. Nakakatulong ang phonetic na representasyong ito na gayahin ang Thai na pagbigkas ng ulam nang tumpak hangga't maaari sa Dutch.
Mga sangkap:
- Mga piraso ng sariwang pinya at ilang juice
- 1 kutsara ng langis ng gulay
- 1 kutsarang pinong tinadtad na bawang
- fillet ng manok, gupitin sa manipis na piraso
- hiniwang pipino
- hiniwang manipis na sibuyas
- diced na kamatis
- 2 kutsarang patis
- 2 kutsara ng ketchup
- 1 kutsarang asukal
- 1 kutsarang suka
Kapag kami mismo ang gumawa, nagdadagdag kami ng chilli pepper dahil mas gusto ko ang maanghang na variant, pero hindi talaga bagay iyon.
Paghahanda:
Init ang mantika sa isang kawali sa mataas na apoy. Magdagdag ng bawang, ihalo (kalahating minuto). Idagdag ang manok. Haluin hanggang ang manok ay bahagyang browned. Magdagdag ng pipino, sibuyas at kamatis; haluin ng 1 minuto. Magdagdag ng patis, ketchup, asukal, suka at katas ng pinya. Haluin mabuti. Panghuli, idagdag ang pinya at ihalo sa loob ng 30 segundo. Ihain kasama ng Jasmine rice.
Masiyahan sa iyong pagkain.
Video Pad Priew Wan (Sweet and Sour)
Sa video sa ibaba makikita mo kung paano ihanda ang ulam:
Ang isa pang maliit na tip: talunin ang isang itlog, magdagdag ng maraming gawgaw (maaaring isang dash ng toyo at ilang paminta) at isawsaw ang mga piraso ng manok dito bago iprito (isa-isang ilagay sa kawali, kung hindi ay magkakadikit silang lahat) .
Pagkatapos ay nakuha nila ang kilalang 'jacket' tulad ng nasa itaas na larawan at ito ay mas malambot.