Dumating ang Dutch tea sommelier sa Bangkok

Isang tea sommelier? Ano ba, naisip ko habang binabasa ko ang isang artikulo sa Bangkok Post na nagpapahayag ng 2012 World Gourmet Festival.

Well, ang tea sommelier ay isang taong nakakaalam ng lahat ng uri ng tsaa at ginagamit ang mga ito bilang batayan para sa lahat ng uri ng cocktail, may alkohol man o wala. Ang pinakasikat sa larangang ito ay isang Dutchman, si Robert Schinkel, at pumunta siya sa Bangkok upang ipakita ang kanyang kaalaman sa tea mixology sa Festival na ito.

World Gourmet Festival

Ang mga detalye ng pagdiriwang na ito ay tulad ng sinabi ng mga editor sa isang pag-post, walang kailangang idagdag. Hindi ko alam tungkol sa iyo, ngunit sa pagbabasa ng lahat ng mga pangalan ng tila sikat na chef mula sa buong mundo, wala akong ideya: "Kailangan kong maranasan iyon". Siguradong magaling silang magluto, hindi talaga, ngunit wala akong impresyon sa aking grupo ng mga kakilala sa pagsasabing umupo ako para sa isang hapunan na ginawa ng, halimbawa, isang Victor Quintillà Imbernón mula sa Restaurant Lluerna sa Barcelona. Mula sa paglalarawan ng inaasahang mga kliyente ay napagpasyahan ko na na dapat ay medyo maayos ang pananamit ko at dapat din akong umasa sa isang marahas na pag-atake sa aking pitaka. Para sa presyo ng isang hapunan na may isang baso ng alak, atbp mula sa San Francisco's Michael Mina, malamang na makakain ako ng isang buwan dito sa Pattaya.

Tea sommelier

I found it interesting that Robert Schinkel will be present. Sa editoryal na pag-post ay sinabi na maaari siyang gumawa ng mahusay na mga cocktail, ngunit iyon ay inilarawan nang kaunti nang maikli. Isa siyang tea sommelier, isang taong gumagawa ng mga cocktail batay sa lahat ng uri ng tsaa. Siya lang marahil ang nag-iisang tea sommelier sa Europe na may mahusay na prestihiyo sa usong culinary world. Siya ay iniimbitahan sa lahat ng uri ng mga kumperensya, culinary gatherings at iba pa sa buong mundo upang ipakita ang kanyang kaalaman at kasanayan sa tsaa.

Dilma tea

Si Robert ay isang ambassador para sa kilalang brand ng tsaa na ito at maraming mababasa tungkol sa kanya sa kanilang website. Sinipi ko ang ilang bahagi:

“Tea ice cream? Tea sa isang baso ng alak? Tea na may keso? Isang tea cocktail? Posible ba iyon? Oo, posible iyon. Sa katunayan, ang tsaa ay umuusbong! Maaaring pag-usapan ito ni Robert Schinkel nang ilang oras. Bilang isang propesyonal na tea sommelier, nagbibigay siya ng mga pagtikim at seminar sa mga kumperensya, mga kaganapan at mga fairs. Si Robert Schinkel ay isang mixologist, o cocktail bartender, tagamasid ng trend ng lasa at tea sommelier. Naiintindihan niya lahat ng kaya mong ibuhos. Mula sa spring water, tsaa at kape hanggang sa whisky, rum at cognac at lahat ng nasa pagitan... at sa ibabaw nito, sa tabi nito at sa loob nito. Ginagawa ni Robert ang lahat ng kanyang makakaya upang maipalaganap ang ebanghelyo ng panlasa.

Ang tsaa ay umuusbong

Ang tsaa ay umuusbong ngayon. Si Robert ang unang Dutch tea sommelier, isang propesyon na umiral nang maraming siglo sa mga bansang Asyano, ngunit bago pa rin dito. Hinahayaan niya ang mga tao na matikman at makita kung ano ang ginagawa ng isang nangungunang tsaa mula sa Sri Lanka, sa jemond, na may isang nangungunang keso mula sa Netherlands. Pangalan lamang ng isang halimbawa. Bilang isang cocktail bartender, si Schinkel ay sanay na sa pagsasama-sama ng mga lasa. "Ilang taon na ang nakalilipas nagpasya akong mag-eksperimento sa tsaa. Iyan ay kung paano ko nalaman na ang tsaa ay angkop sa paggawa ng mga cocktail. Sinubukan ko lang ang lahat ng lasa ng tsaa, palaging naghahanap ng tamang kumbinasyon ng tsaa-pagkain."

Bilang resulta, ang Schinkel ay isa sa iilan sa mundo na dalubhasa sa tsaa sa anumang anyo. “Maaari akong gumamit ng tsaa sa mga cocktail, sa mga culinary dish – gaya ng crème brulee batay sa refined earl grey – fresh ice tea, tea ice cream…” “Halimbawa, nakatuklas din ako ng espesyal na sparkling white tea. Iyon ay tsaa, kung saan ang sariwang bulaklak ng jasmine ay naglalagay ng tsaa. Ang tsaa ay nakabote. Ang organic cane sugar na nilalaman nito ay nagdudulot ng fermentation, na naglalabas ng kaunting alak. Halimbawa, madalas naming inihain ito sa mga baso ng champagne bilang isang partikular na maligaya, ngunit hindi alkoholiko, na welcome drink."

Makabagong pag-iisip

Ang 'tea champagne' ay hindi imbensyon ni Schinkel. "Ang produktong ito ay nagmula sa Estados Unidos," paglilinaw niya. "Ito ay napaka-eksklusibo at ginawa mula sa isa sa mga pinakamahal na tsaa sa mundo. Noong 2009, nanalo ang Schinkel sa isang internasyonal na kompetisyon para sa mga sommelier ng tsaa, isang inisyatiba ng tatak ng tsaa na Dilmah. "Sa panahon ng laban na iyon gumawa ako ng mga bagay na may tsaa na hindi pa nila nakita," sabi ni Schinkel. "Nagpunta sila mula sa isang sorpresa patungo sa isa pa. Iyon ay dahil iba ang pagtingin natin sa mga bagay-bagay dito. Hindi sila sanay doon.” "Ito ay isang tipikal na Dutch na katangian na mag-isip nang makabago, upang itulak ang mga hangganan. Kamakailan ay nasa Shanghai ako upang ipaliwanag kung ano ang maaari mong gawin sa tsaa. Hindi kapani-paniwala na ang isang Dutch boy na tulad ko sa isang bansa tulad ng China, isang tea country par excellence, ay iniimbitahan na magbigay ng mga seminar tungkol sa tsaa.

Kung pupunta ka

Kung ang Festival ay nababagay sa iyo, nais ko sa iyo ang kasiyahang umupo sa istilo sa isa sa mga inihayag na hapunan ng mga piling tao ng culinary elite sa mundo. Kung hindi ito ma-pull off ni brownie, baka interesante pa ring tikman ang atmosphere ng naturang festival sa The Four Seasons. Ang pagdiriwang ay may temang mga araw, kung saan ibang chef ang humahawak ng sandok sa bawat pagkakataon, ngunit si Robert ay makikita sa lobby sa buong festival.