“Miang Kham,” isang tradisyonal na meryenda ng Thai. Ang natatanging profile ng lasa ay makikita pagkatapos ng isang kagat. Ang Miang kham ay binubuo ng 7 lasa.
Ang Miang Kham ay isang tradisyonal na meryenda ng Thai na sikat sa parehong Thailand at mga kalapit na bansa tulad ng Laos at Myanmar. Ang ulam ay kadalasang inihahain bilang pampagana o meryenda at kilala sa kakaibang lasa at pagkakayari nito. Pinagsasama ng Miang Kham ang iba't ibang lasa, kabilang ang matamis, maasim, maanghang at maalat, na humahantong sa isang pagsabog ng lasa sa bawat kagat.
Ang Miang Kham ay binubuo ng isang koleksyon ng mga maliliit na sangkap na pinagsama-sama sa isang dahon, karaniwang isang Piper sarmentosum leaf, betel leaf o spinach leaf. Maaaring mag-iba ang mga sangkap ngunit kadalasang kinabibilangan ng maliliit na piraso ng luya, bawang, bawang, kalamansi, sariwang sili, inihaw na mani at toasted coconut. Ang mga sangkap na ito ay inilalagay sa dahon at pagkatapos ay binuhusan ito ng matamis na maanghang na sarsa, na kadalasang gawa sa asukal sa palma, tamarind paste, patis at hipon.
Para makakain ng Miang Kham, tiklupin ang dahon sa paligid ng mga sangkap upang makagawa ng maliit na pakete. Ang packet na ito ay kinakain sa isang kagat, na nagpapahintulot sa iba't ibang lasa at texture na maghalo sa bibig at lumikha ng kakaibang karanasan sa panlasa. Maaaring iakma ang ulam sa personal na kagustuhan sa panlasa sa pamamagitan ng pagsasaayos ng dami ng bawat sangkap at posibleng pagdaragdag ng iba pang sangkap.
Ang Miang Kham ay hindi lamang isang masarap na ulam, ngunit masustansya din. Ang mga sariwang sangkap ay nagbibigay ng maraming bitamina, mineral at antioxidant, habang ang mga mani at niyog ay nagbibigay ng magandang mapagkukunan ng malusog na taba at protina. Ginagawa nitong isang malusog at masarap na opsyon para sa mga taong gustong tangkilikin ang masaganang tradisyon sa pagluluto ng Thailand at Southeast Asia.
Ang mga dahon ay puno ng toasted coconut at ang mga sumusunod na pangunahing sangkap. I-chop o gupitin ang mga ito sa maliliit na piraso:
- Shallots
- Sariwang pula o berdeng sili na sili
- Luya
- Bawang
- Lime, kasama ang sarap
- Inihaw na niyog
- Tinadtad na unsalted na mani o kasoy
- Maliit na tuyong hipon
Sa Thailand, ang Miang kham ay karaniwang kinakain kasama ng pamilya at mga kaibigan. Ang meryenda ay sikat din sa gitnang rehiyon ng Thailand. Ang ulam na ito ay pangunahing kinakain sa panahon ng tag-ulan kapag ang mga dahon ng cha phlu ay makukuha nang sagana habang lumalaki ang halaman at maraming dahon.
Bago ibalot, ang mga pinalamanan na dahon ay nilagyan ng palm syrup o tubo na kadalasang niluluto ng tanglad, galangal, luya at patis.
Sikat din ito dahil nakikita ito ng Thai bilang isang masustansyang meryenda.
Ang paborito kong restaurant sa Bangkok ay ang Baan Khanitha sa Sukhumvit soi 23. Mga 300 metrong lakad mula sa sikat na Soi Cowboy. Umupo sa loob o labas at tamasahin ang mga pagkaing mula sa isang mahusay na kusina. Pag-upo mo sa hapag ay agad kang inalok ng pampalasa. At iyon ang inilarawan ni Miang Kham dito. Pagkatapos ay abala ka sa pagpuno ng mga dahon at pagtatasa ng lasa. Isang masarap na pampagana talaga.
Ito ay isang masarap na ulam. Simpleng ihanda. Malusog. Lalo na masarap at perpekto para sa mga taong gustong kumain ng vegetarian.
Madalas ko itong kinakain sa bahay kasama ang aking asawa.
Ang aking asawa ay madalas na kumakain ng malagkit na bigas kasama nito at naglakas-loob akong pagsamahin ito sa isang piraso ng baguette.