Marahil ang pinaka ginagamit na sangkap sa lahat ng mga pagkaing Thai: patis. Ang mga pagsusuri sa laboratoryo ng Medical Science Department ay nagpapakita na 37% ng lahat ng patis na sinuri ay hindi nakakatugon sa mga kinakailangang pamantayan ng kalidad.
Mura at mahal
Isang kabuuan ng 471 iba't ibang mga sample ang napagmasdan mula sa mga sariwang pamilihan at supermarket mula sa lahat ng bahagi ng Thailand. Nababahala ito sa patis ng 118 kumpanya at parehong mura at mamahaling tatak. Sa Thailand mayroon kang pagpipilian ng purong patis at halo-halong uri.
62% lamang ng mga tunay na sample ng patis at 37% ng pinaghalong sarsa ang nakamit ang mga pamantayan ng kalidad ayon sa mga alituntunin ng Ministry of Health.
Sarsa ng isda mula sa buto
Sinabi ni Director-General Niphon Popattanachai ng research institute na ang mga halaga ng preservatives, protina at nitrogen na natagpuan ay masyadong mataas o masyadong mababa. Ang dami ng protina ay maaaring magpakita na ang patis ay hindi ginawa mula sa tunay na isda, ngunit mula sa mga buto ng hayop, ipinaliwanag ni Dr Niphon.
Pinapayuhan ni Dr Niphon ang mga mamimili na bigyang-pansin ang kulay at amoy ng sarsa kapag bibili ng patis. Dapat itong malinaw na dilaw na may, mabango at walang sediment sa ilalim ng bote.
Tungkol sa patis
Ang patis ay isang sarsa na karaniwang gawa sa fermented na isda. Ang ilang mga sarsa ng isda ay ginawa mula sa hilaw na isda, ang iba ay mula sa pinatuyong isda, ang iba ay mula sa hipon, alimango o pusit. Minsan ginagamit din ang mga labi ng isda o pinaghalong iba't ibang isda, crustacean at shellfish. Ang ilang mga recipe ay naglalaman lamang ng isda at asin, ang iba pang mga recipe ay mayroon ding mga halamang gamot at pampalasa.
Bilang karagdagan sa nam pla, alam din ng mga tao sa Thailand ang mas malakas na pla raa. Sa Isan ito ay tinatawag na padaek. Hindi tulad ng patis, hindi ito malinaw at naglalaman ng mga piraso ng isda. Ito ay isang sarsa na maaaring gamitin sa mga pagkaing tulad ng som tam salad. Ang sarsa na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang malakas na masangsang na amoy ng bulok na isda.
Mabango dapat, lahat tayo may magagawa niyan, dahil alam ng lahat kung ano ang dapat amoy ng patis!
Haha may point ka dito kasi ang masarap na patis hindi mabango pero mabango!
Napakaganda sana kung binanggit nila ang patis na aprubado.
Hindi bababa sa nagkakaroon ka ng mas kaunting pagkakataon na magkamali.
Ngunit iyon ay malamang na humihingi ng labis sa BP
Taos-puso
Cor Verkerk
Dito sa Netherlands ako ay gumagamit ng Daily Thai fish sauce, na gawa sa bagoong, asin at asukal, katamtaman ang amoy, ngunit tunay ang lasa at nasisiyahan ako dito. Tingnan ang kanilang site para sa higit pang impormasyon http://www.vanka.kawat.nl(Wala akong pagmamay-ari ng anumang shares, ngunit isa akong masigasig na hobby chef)
Pagkatapos ng maraming taon ng mga negosasyon, isang boluntaryong pamantayan din ang ginawa para sa produktong ito sa ilalim ng Codex Alimentarius sa ilalim ng FAO/WTO, tingnan http://www.codexalimentarius.org/input/download/standards/11796/CXS_302e.pdf.
Nagkaroon ng reserbasyon ang EU, kita n'yo http://ec.europa.eu/food/fs/ifsi/eupositions/ccffp/archives/ccffp_31_eu_positions_complil_en.pdf
Zie ook http://www.tropifood.net/fish_sauce_eng.html
Oo, napakalungkot na ang mga tatak at resulta ng pagsubok ay hindi agad na-publish, ngunit ang proteksyon ng consumer at samakatuwid ang batas sa lugar na iyon ay hindi talaga isang pangunahing priyoridad para sa mga pulitiko sa TH
Tulad ng nabanggit ko kanina, ang mga tagagawa (pati na rin ang mga distributor at restaurateur) ay may sariling interes sa isip, ngunit hindi ang interes ng mamimili, tiyak na hindi ang interes ng mamimili sa pananatiling slim at malusog. Samantala, ang mamimili na iyon ay tumataba at dumaranas ng mga sakit na nauugnay sa edad sa lalong murang edad (sa buong mundo at gayundin sa Thailand; ang mga pangunahing gumagawa ng pagkain ay nagpapatakbo sa buong mundo). Sa iba pang mga bagay, ang mamimili ay nakakain ng labis na asukal. Asukal sa patis, paano mo ito binubuo, ngunit ito ay (minsan?) ay talagang nasa loob nito at asin siyempre. Gayunpaman, ang maximum na pang-araw-araw na pinahihintulutang halaga ng asin ay naayos na pababa. Ang labis na dosis ng asin, bagama't kailangan sa maliliit na dami, ay samakatuwid ay mas mapanganib kaysa sa naisip na natin. Ano ang ginagawa ng industriya ng pagkain sa naturang data? Patuloy lang siyang kumikita.
@lije Vanonschot: sorry, pero HINDI mo masisisi ang isang food manufacturer o restaurateur,. na siya – sa halip na butil-butil na asin ngayon sa katunayan ay nag-aalok ng likidong asin (26%-28%) na may malakas na epekto sa isda – ay responsable para sa paggamit ng isang mamimili.
Kung ang gayong tao ay umiinom ng isang buong bote, kumakain ng isang pakete ng asin, ang asin ng AKZO ay hindi masisi, ngunit ang taong kumakain ng bag ng asin.
Pareho sa isang pakete ng asukal, isang bote ng whisky sa isang araw o sa Riles kapag may humiga sa harap ng tren.
Mababasa ng lahat, ang mga nutritional value at sangkap ay nasa Thailand, kaya gamitin ang iyong sariling mga mata at sentido komun.
Maliban sa tahanan ng pagreretiro, kung saan ang mga taong may demensya ay pinapakain sa isang lawak na wala na silang ideya, lahat ay may pananagutan para sa kanilang sariling paggamit.