Kuay Jab Noodle soup, aroi mak mak!
Siguro hindi masyadong kilala bilang Pad Thai, ngunit napakasarap na Kuay jab pansit na sabaw. Medyo iba yung rice noodles sa nakasanayan mo, parang penne pasta. Maaaring iba-iba ang mga sangkap, kadalasang baboy ang ginagamit at pinakuluang itlog.
Ang Kuay Jab Noodle Soup ay isang tradisyonal na Thai dish na gustong-gusto ng mga lokal at turista na naghahanap ng tunay na culinary experience. Ang masarap na dish na ito ay may mayamang kasaysayan at background na nagmula sa Chinese cuisine at mula noon ay naging mahalagang bahagi ng kultura ng pagkain ng Thai.
Kasaysayan at background
Ang Kuay Jab Noodle Soup ay nagmula sa southern Chinese cuisine at isinama sa Thai cuisine sa paglipas ng panahon. Salamat sa maraming mga Chinese na imigrante na nanirahan sa Thailand, ang masarap na ulam na ito ay nagsimulang makahanap ng lugar sa mga puso at kusina ng mga Thai. Ang mga impluwensya ng parehong Chinese at Thai cuisine ay makikita sa mga sangkap at paraan ng paghahanda ng Kuay Jab Noodle Soup.
Paglalarawan ng ulam
Ang Kuay Jab Noodle Soup ay isang malasang, maanghang, maitim na sabaw na nakabatay sa sabaw na karaniwang gawa sa mga buto ng baboy at iba't ibang mga halamang gamot at pampalasa, tulad ng star anise, cinnamon, at puting paminta. Ang sabaw ay naglalaman ng malapad, rolled rice noodles, crispy fried garlic at iba't ibang bahagi ng baboy, tulad ng pork belly, pork liver at cubes ng dugo ng baboy. Minsan idinaragdag din ang pinakuluang itlog at crispy Chinese donut (Pa Tong Go). Ang ulam ay karaniwang inihahain kasama ng mga sariwang gulay, tulad ng bean sprouts at cilantro, na nagbibigay ng nakakapreskong lasa at texture.
Saan makikita?
Matatagpuan ang Kuay Jab Noodle Soup sa buong Thailand, mula sa mga simpleng street food stall at lokal na pamilihan hanggang sa mga dalubhasang kainan at restaurant. Ang ilang mga sikat na lokasyon kung saan maaari mong subukan ang masarap na ulam na ito ay:
- Bangkok: Nag-aalok ang kabisera ng Thailand ng maraming pagkakataon upang matikman ang Kuay Jab Noodle Soup. Ang Chinatown (Yaowarat) at Silom ay ilan sa mga pinakamagandang lugar upang magsimula, na may maraming mga stall at kainan na nagdadalubhasa sa ulam. Kuay Jab Uan Pochana: Matatagpuan sa distrito ng Yaowarat, na kilala rin bilang Chinatown ng Bangkok, kilala ang kainan na ito sa napakasarap nitong Kuay Jab Noodle na sopas. Maaari mo ring tikman ang iba pang masasarap na pagkaing Thai dito. Kuay Jab Nai Huan: Ang maliit na restaurant na ito sa distrito ng Silom ay kilala sa masarap na Kuay Jab at magiliw na serbisyo. Isang perpektong lugar para tangkilikin ang isang tunay na Thai na pagkain. Kuay Jab Nam Sai: Matatagpuan sa distrito ng Bang Rak, naghahain ang restaurant na ito ng masarap na bersyon ng Kuay Jab Noodle na sopas na may malinaw na sabaw.
- Chiang Mai: Sa hilagang lungsod ng Chiang Mai, mahahanap mo ang Kuay Jab Noodle Soup sa Warorot Market at ilang lokal na kainan.
- Phuket: Sa Phuket Island, maraming mga restaurant at street food stalls kung saan maaari mong tangkilikin ang isang mangkok ng Kuay Jab Noodle Soup, lalo na sa lumang sentro ng lungsod.
Mga tip para sa mga turista:
- Maging adventurous at subukan ang iba't ibang variation ng Kuay Jab Noodle na sopas. Ang ilang mga stall at restaurant ay nagdaragdag ng mga natatanging sangkap upang maiiba ang kanilang bersyon ng ulam.
- Ang Kuay Jab Noodle na sopas ay maaaring maging maanghang kaya maghanda para sa init. Kung hindi ka sanay sa maanghang na pagkain, humingi ng mas banayad na bersyon o panatilihin ang isang nakakapreskong inumin sa kamay upang pawiin ang init.
- Dahil sikat na ulam sa Thailand ang Kuay Jab Noodle soup, madali itong mahanap. Huwag mag-atubiling humingi ng mga rekomendasyon sa mga lokal para matuklasan ang pinakamagandang lugar.
Siyempre maaari mo ring gawin ito sa iyong sarili, ngunit iyon ay isang trabaho.
Recipe Kuay Jab Noodle Soup
Mga sangkap para sa 4 na tao
Para sa sabaw:
- 1 kilo ng buto ng baboy
- 2 litro ng tubig
- 1 malaking sibuyas, gupitin sa apat na bahagi
- 4 na sibuyas ng bawang, durog
- 3 star anise
- 1 cinnamon stick (mga 5 cm)
- 1 kutsarang puting paminta, bahagyang dinurog
- 2 kutsarang toyo
- 2 kutsarang oyster sauce
- 1 kutsarang asukal
- Asin sa panlasa
Para sa pagpuno:
- 300 g sariwa, malawak na bigas na pansit
- 200 g pork belly, hiniwa ng manipis
- 100 g ng atay ng baboy, hiniwa ng manipis
- 100 g cubes ng dugo ng baboy (opsyonal)
- 2 kutsara ng langis ng gulay
- 4 cloves na bawang, pinong tinadtad
- 4 pinakuluang itlog, hinati
- 1 Chinese donut (Pa Tong Go), hiwa-hiwain
- Mga sariwang bean sprouts
- Sariwang kulantro
Paraan ng paghahanda:
- Magsimula sa paghahanda ng sabaw. Ilagay ang mga buto ng baboy sa isang malaking kaldero at idagdag ang tubig. Pakuluan ang tubig at alisin ang anumang foam na lumulutang sa ibabaw.
- Idagdag ang sibuyas, bawang, star anise, cinnamon stick, white peppercorns, toyo, oyster sauce, at asukal sa kawali. Pakuluin muli at babaan ang apoy. Pakuluan ang sabaw ng humigit-kumulang 1-2 oras hanggang sa mayaman ito sa lasa at mabango. Timplahan ng asin at salain ang sabaw para maalis ang mga solidong sangkap. Panatilihing mainit ang sabaw.
- Init ang langis ng gulay sa isang kawali sa katamtamang init. Ilagay ang pinong tinadtad na bawang at iprito hanggang maging golden brown at malutong. Alisin ang bawang sa mantika at itabi.
- Pakuluan ang isang malaking palayok ng tubig at pakuluan nang hiwalay ang tiyan ng baboy, atay ng baboy at mga cubes ng dugo ng baboy hanggang sa lumambot. Alisin ang mga ito sa tubig at itabi.
- Saglit na pakuluan ang rice noodles sa parehong tubig hanggang lumambot. Alisan ng tubig ang mga ito at banlawan ng malamig na tubig.
- Hatiin ang rice noodles sa 4 na mangkok at ayusin ang pork belly, pork liver, pork blood cubes, pinakuluang itlog at Chinese donut na piraso sa ibabaw ng noodles. Ibuhos ang mainit na stock sa ibabaw ng noodles at iwiwisik ang malutong na bawang, bean sprouts at kulantro.
- Ihain kaagad ang Kuay Jab Noodle Soup at tamasahin ang masarap na Thai specialty.
Opsyonal na mga karagdagan at pagbabago:
- Baboy: Huwag mag-atubiling gumamit ng iba pang bahagi ng baboy, tulad ng puso ng baboy o baga ng baboy, depende sa iyong kagustuhan at kakayahang magamit. Maaari ka ring magdagdag ng manok o tofu bilang alternatibo sa baboy.
- Maanghang: Kung gusto mo ng maanghang na pagkain, maaari kang magdagdag ng pinong tinadtad na pula o berdeng Thai na sili sa sabaw o ihain kasama ng side dish ng patis at sili.
- Mga karagdagang gulay: Magdagdag ng mga karagdagang gulay, tulad ng bok choy, Chinese cabbage o watercress, upang gawing mas masustansya ang sopas.
- Ayusin para sa mga kinakailangan sa pandiyeta: Kung ikaw ay vegetarian o may mga partikular na pangangailangan sa pandiyeta, maaari mong gawin ang sabaw batay sa mga gulay at palitan ang baboy ng tofu o mushroom. Sa kasong ito, gumamit ng toyo sa halip na oyster sauce upang pagyamanin ang lasa ng sabaw.
Kapag naghahain ng Kuay Jab Noodle Soup, nakaugalian ang pagbibigay ng mga side dish tulad ng patis, toyo, suka na may hiniwang sili at asukal. Sa ganitong paraan, maaaring ayusin ng mga bisita ang lasa ng sopas ayon sa gusto nila.
Masarap na sopas, ngunit sa ilang mga rehiyon ay naglalagay din sila ng mga piraso ng bituka dito, hindi talaga inirerekomenda.
Mga minamahal na editor,
Gusto kong malaman kung paano binabaybay ang sopas na ito sa Thai, o hindi bababa sa kung paano ito binibigkas. Gusto ko ang Thai noodle soup na ก๋วยเตี๋ยว at ang mga variation nito, ngunit hindi ko ito kilala.
Salamat.
Ang Kuay Jab ay ก๋วยจั๊บ sa Thai, at binibigkas sa Dutch bilang "kǒeway tjáp" (tumataas na tono - tulad ng pagtatanong mo -, mataas na tono).
Tandaan: para sa ibang mga mambabasa, ang mas kilalang pansit na sopas (na may baboy, manok, baka, atbp.) ay talagang ก๋วยเตี๋ยว, kǒeway-tǐejaw (2x tumataas na tono)