Bawang sa Thailand
Magsasaka ng bawang sa Sisaket (Stasis Photo / Shutterstock.com)
Nang pumanaw ang aking lola, matagal na ang nakalipas, ang aking lolo ay buong pagmamahal na tinanggap sa aming pamilya. Ganoon pa rin ang kaso noong panahong iyon, dahil wala pa ang sheltered housing o care flats.
Hindi ko siya gusto, dahil ngayon bilang isang paslit hindi ko lang kailangan makinig sa aking mga magulang, kundi pati na rin sa kanya. Hindi ko siya nakitang ngumiti, lagi na lang masungit ang mukha niya. Isa pa, mayroon siyang kakaibang ugali.
Halimbawa, humihithit siya ng mga tabako, iyong mga mahahabang mabahong stick. Una niyang pinutol ang halos isang katlo at ginamit ito bilang nginunguyang tabako. Nang maglaon ay hihithit siya ng isa pang ikatlong bahagi ng tabako at sa wakas ay layuin ang natitira sa kanyang tubo. Hindi lang sigarilyo ang amoy niya, kundi pati na rin ang bawang.
Tuwing umaga ang aking ina ay naghahanda ng ilang uri ng cocktail para sa kanya, isang malaking bula ng (Dutch) cognac na may hilaw na itlog sa loob nito at dalawang clove ng bawang. Gosh, akala ko grabe. Nang dinidikdik niya ang bawang na iyon gamit ang kanyang mga pustiso, isang nakakakilabot na amoy ang lumabas sa kanyang bibig, kaya mas pinili kong lumayo sa kanya.
Ngayon nakatira ako Thailand, ako ay masugid na naninigarilyo at mahilig sa mga pagkaing bawang. Pinangalanan din ako sa lolo na iyon, kaya siguro mas marami akong (masamang) katangian mula sa kanya.
(Sombat Muycheen / Shutterstock.com)
mga bisitang Asyano
Hindi tayo mag-uusap tungkol sa tabako, ngunit dahan-dahan ngunit tiyak na naging pamilyar ako sa bawang. Ang una kong nakilala ay dapat sa Navy, kung saan ang bawang ay walang alinlangan na isinama sa mga tradisyonal na pagkaing Indonesian ng rice table at nasi goreng. Namulat ako sa pagkain ng bawang noong bagong kasal ako. Dahil sa aking trabaho, madalas akong tumanggap ng mga Asyano, kabilang ang mga bisitang Thai, na kasama ko sa labas para sa hapunan sa gabi. Wala pang mga Thai na restaurant, kaya kadalasan ay Chinese o Indonesian na restaurant. Pagdating ko sa bahay, mabait pero mahigpit akong hiniling na magpalipas ng gabi sa guest room, dahil hindi maatim ang baho ng aking bibig.
Ang amoy
Nang maglaon, naging dalubhasa ang aking asawa sa lutuing Tsino at Indonesian at malawakang ginamit ang bawang sa lahat ng uri ng pagkain. Kung kumain ka ng bawang pareho o kasama ng iba, siyempre hindi ka maaabala sa baho na iyon mula sa iyong bibig. Alam mo na ang hindi kanais-nais na amoy ay sanhi ng walang amoy na sangkap na alliin (S-allyl-L-cysteine sulfoxide). Ang sangkap na ito ay inilabas sa sandaling masira ang cell tissue, kaya sa sandaling maputol mo ang bawang. Sa sandaling iyon ay pumapasok ito sa isang koneksyon sa enzyme alliinase na nahihiwalay sa alliin sa cell tissue at nabuo ang Allicin (diallyl thiosulfinate). Ang Allicin ay isang napaka-unstable na substance at direktang na-convert sa higit sa isang daang aktibo (volatile) metabolites (thiosulfinates). Ang mga metabolite na ito ay nagiging sanhi ng minsan nakakainis na amoy ng bawang. Kaya, ipinaliwanag din natin ito ngayon sa siyensya.
Mga pagkaing Thai
Ang bawang ay malawakang ginagamit sa halos lahat ng mga bansa ngayon, kabilang ang Thailand. Ang mga pagkaing Thai na walang bawang, "krathiem", ay halos hindi maiisip. Ito ay kinakain hilaw, niluto bilang pampalasa o kinakain na inatsara, maraming mga pagkakaiba-iba ang posible. Kapag ang "khao ka moo" (nilagang binti ng baboy na may kanin sa istilong Tsino) ay kinakain, may kasamang maliliit na clove ng sariwang bawang. Ang mga sariwang clove na ito ay kabilang din sa "larb", isang ulam na gawa sa tinadtad na karne. Ang isang sikat na ulam ay "thawt krathiem prik Thai" din, na maaaring gawin gamit ang iba't ibang uri ng karne, isda o hipon. Ito ay isang marinade dish, kung saan (maraming) bawang ay hindi dapat nawawala. Ang malutong na pritong bawang ay dinidilig sa mga Thai na meryenda, tulad ng "Sakhu sai moo" (minced pork na hinaluan ng palm sugar, spices at durog na mani, inihurnong sa dahon ng tapioca). Ang mga pagkakaiba-iba dito ay ang "khao kriab pak muil", (ang parehong timpla ng baboy na nakabalot sa manipis na mga piraso ng rice flour batter at ang Chinese na "khanom jeep", (manipis na wheat noodles na hinaluan ng baboy at hipon). Wala sa tatlong pagkaing ito ang maaaring kainin. ginawa nang walang bawang.
Mga variant ng bawang
Dalawang uri ng bawang ang ginagamit sa Thailand. Sa unang lugar ang "krathiem Thai", (Thai garlic), isang uri na may maliliit na bola at samakatuwid ay maliliit din na cloves. Ito ay lumaki sa hilaga, Lamphun, Chiang Mai, Lampang at Chang Rai at sa Isan, kung saan sikat ang Si Sa Ket sa pagtatanim ng bawang. Ang Thai na bawang ay may mainit, malakas na lasa at masangsang na amoy. Ang pagputol ng maliliit na clove ay hindi madali at tumatagal ng kaunting oras sa paghahanda. Ang Chinese na bawang ay mas malaki at samakatuwid ay mas madaling gupitin. Mas mura rin ito kaysa sa Thai na bawang at maaari ding itabi ng mas matagal. Ang downside ay Chinese na bawang, na walang matinding lasa at aroma ng Thai na bawang. Mahigpit na sumusunod sa Thai garlic ang mga demanding chef, ngunit ginagamit ang Chinese garlic sa maraming restaurant para sa pang-ekonomiya at praktikal na mga dahilan22
Mga bagay na nagkakahalaga ng kaalaman
Marami pang masasabi tungkol sa (gamit ng) bawang. Inirerekumenda ko ang isang napakagandang website tungkol dito www.garlic.nl kung saan ang pinagmulan, paggamit, mga recipe, atbp ay mahusay na inilarawan. Kung tungkol sa kalusugan, hindi nakita ng aking lolo ang website na iyon, ngunit alam niya na ang paggamit ng bawang ay nagpapababa ng kolesterol at presyon ng dugo. Isang magandang seksyon din ang musika, kung saan pinapalakpakan ang bawang. Lalo akong nasiyahan sa sipi na Knoblauch mula sa musikal na "Tanz der Vampire":
Sa wakas
Sa maraming Kanluraning restawran mayroong isang tuft ng perehil sa iyong plato bilang isang palamuti. Kumain ito, nguyain ito ng mabuti at ang amoy ng bawang ay higit na na-neutralize.
Ginamit ang teksto mula sa website ng garlic.nl at mula sa isang kamakailang artikulo sa Bangkok Post.
Maaaring may hindi kanais-nais na amoy ang bawang, ngunit ito ay talagang napakalusog. Ibinibigay ko pa nga ito sa aking aso, perpekto laban sa mga pulgas at garapata.
Ang maaaring maging malusog para sa isang tao ay hindi pareho para sa isang hayop. Ang pagbibigay ng bawang sa isang aso ay maaaring humantong sa anemia. Ginagawa nitong Heinz blood cells, na nagiging sanhi ng pagkasira ng malusog na pulang selula ng dugo.
Ang pagbibigay ng bawang sa iyong aso ay isang mabisang paraan upang mabigyan siya ng maagang pagkamatay.
Super healthy ang garlic, 4 cloves pure every day super good for the heart and blood vessels, bukod pa sa dami ng garlic na ginagamit sa pang-araw-araw na pagkain, kumakain din ako ng 4 pure cloves, walang kalokohan dito tulad sa Flanders, ang baho mo. ang bawang, dahil lahat ng tao dito ay kumakain ng maraming bawang, ibig sabihin ay hindi natin ito maamoy sa isa't isa. Nasa internet na lang kung paano at magkano ang makakamit ng healthy effect sa katawan, preferably pure.
Sumulat si Gringo ng isang artikulo ayon sa sarili kong puso!!!!!!
Kumakain ako ng maraming bawang sa lahat ng uri ng mga pagkakaiba-iba araw-araw…
Ang pagluluto ay isa sa aking mga libangan at laging bahagi nito ang bawang. Kahit meron ako
Dutch dish tulad ng hutspot (may curry din) hachee at iba't ibang sopas.
At syempre nassi at bami goreng the Thai way.
At lalo na ang mga pagkaing karne at manok.
Gerrit
Ako mismo ay nakatagpo ng bawang dito sa Isaan na halos kasingtulis ng mainit na sili. Kung nilagay mo ang isa sa mga ito sa iyong bibig at hindi mo namamalayan, mapapaatras ka, ganyan ka init.
Nakikita ko ang bawang na mabibili mo rito, at kadalasan iyon ay ang Chinese imported, hindi halos kasing lakas, at samakatuwid ay hindi gaanong masarap, gaya ng Western na bawang. Kaya naman nagdala din ako ng bawang at nagtanim ng mga clove dito. Sa kasamaang palad, hindi ko isinaalang-alang ang init at ang mga halaman ay nasunog pagkatapos ng paglitaw. Baka palarin sa susunod. Ngayon ay binili na rin namin ang maliit na Thai na bawang na iyon at ito ay mas mahusay na, ngunit maaari mo talagang iimbak ito nang mas kaunting oras. Ginagamit namin ito sa halos lahat ng aming ulam... masarap.
Sa palagay ko, ang mga Thai chef at ina ay gumagamit ng bawang nang labis, ngunit sa halip ay napaka banayad. Hindi pa ako nakakain ng ulam kung saan masasabi mong labis na bawang ang ginamit, gaya ng sarsa ng bawang sa Netherlands, kung ilan. Kahit na sa aking biyenan at mga tiyahin na Thai kung saan kumain ako ng maraming beses sa mga nakaraang taon.
Pangatlong variant: Kratiem Toon. Ang mga bola ba ay parang adobo na sibuyas, kaya walang mga clove! Napakahirap hanapin at masyadong mahal para sa Thai, ngunit mas masarap! Dinadala namin ang mga ito kapag nandoon sila mula sa Pattaya (90s) na mga taon mula sa Phuket sa pamamagitan ng Muslim community kung hindi man ay hindi matagpuan!!
Ang 'Kratiem Toon' na iyon ay magagawa ko dito sa Pathiu, Saphli…. bilhin mo na lang sa palengke at hindi naman mahal. Sa Phuket ito ay magiging iba, ang lahat ay mas mahal doon kaysa sa ibang lugar. Ang Thai look na ito ay mas malakas kaysa sa Chinese…. Medyo magulo ang paglilinis ng maliliit na bolang iyon.
Ang ilang mga pagkaing Farang ay nangangailangan ng bawang, kabilang ang tupa, ngunit hindi ako gumagamit nito nang labis at tiyak na hindi lamang kumakain ng bawang araw-araw.
Kamakailan ay napanood ko ang dokumentaryo ng Netflix na Rotten, lalo na ang Garlic Breath. Ito ay tungkol, bukod sa iba pang mga bagay, ang hindi patas na kompetisyon at ang paggamit ng maraming pestisidyo na ginagamit sa paggawa ng Chinese na bawang. Kaya parang may masamang amoy. Mas gusto naming bumili ng mga Thai at French na variant. Mas gusto namin ang hangin na nakukuha mo mula doon. 😉
Halos walang masasabing pangkalahatan tungkol sa tamang dosis ng bawang at sibuyas. Sa katunayan, mas gusto ng ilan na i-dosis ang bawang nang banayad. Sinubukan namin ito sa mga kurso sa pagluluto. Halimbawa, isang dressing o pasta dish na walang at isang kaparehong ulam na may napakakaunting bawang (na bagong kiskisan ng kaunting asin). Sa kasong iyon, ang tipikal na lasa ng bawang ay hindi na makikita, ngunit "nag-uugnay" sa lahat ng iba pang mga aroma sa ulam. Ang lasa ay "bilog".
Gayunpaman, mayroon ding mga pagkaing nabanggit sa itaas, na talagang lasa ng bawang.
Sa personal, hindi ko gusto ang mga kusina na gumagamit ng mga sibuyas at bawang bilang madaling pampalasa sa maraming dami at lahat ay lasa tulad ng bawang at sibuyas.
Hindi sinasadya, ang mga sibuyas at bawang ay halos hindi ginagamit sa lutuing Ayurvedic dahil ang malakas na lasa at amoy, ayon sa pananaw ng Ayurvedic, ay nakakasira sa panlasa at nagpapaulap sa isip. Sa halip, ang asafoetida (Inguva, Kayam, Hing) ay karaniwang ginagamit na may halong fenugreek (methi). Ang mga therapeutic na posibilidad, sa kabilang banda, ay tiyak na makikita sa Ayurvedic na gamot.
https://www.msn.com/en-in/health/health-news/black-garlic-health-benefits-you-must-know/ar-AAGkOqg
Ang isang ito ay isang ganap na naiibang variant, napakalusog.
Kumakain kami ng 2 clove nito araw-araw pagkatapos ng almusal, medyo mahal pero ako na mismo ang gumagawa nito sa lumang rice cooker.
Tungkol sa mga aso, pulgas at bawang, ang aking kaibigan na si Claire, na nagtrabaho bilang isang beterinaryo sa loob ng 40 taon, ay nagsabi ng sumusunod:
May kilala akong mga taong laging nagbibigay ng bawang sa kanilang mga aso at wala daw silang pulgas.
Ngunit nakikita ko rin ang mga aso na kumakain ng bawang na may mga pulgas.
Minsan ay nakakita ako ng mga baka na kumain ng mga sibuyas na may napakalaking anemia, ngunit nakakain din sila ng napakaraming sibuyas.
Kailangan kong tingnan kung ano ang sitwasyon sa mga katawan ni Heinz.
Lagi akong bumibili ng malalaking bawang. Masyadong maraming trabaho ang mga maliliit na iyon para sa akin. Gayunpaman, ang nakakagulat sa akin ay ang bawang ay hindi kailanman umusbong. At ang mga tumubo na bawang ay tiyak na mas malusog ayon sa iba't ibang mga website na aking kinonsulta. Hindi rin tumutubo ang mga sibuyas na binibili ko dito. Mayroon silang mas mahabang buhay sa istante.
Bago ito tumira ako sa China at doon medyo mabilis tumubo ang bawang at sibuyas. Kaya sila ay palaging maganda at sariwa sa aking opinyon. Sa Thailand kaya mas mababa sa tingin ko. Sa tingin ko iyong mga bawang at sibuyas dito ay dumadaan sa proseso para hindi ito umusbong. Ngunit ito ba ay talagang malusog?
Mas maraming problema ang kinakaharap ng mga magsasaka ng Thai, gaya ng nabasa ko ngayong umaga:
Ang mga Thai na magsasaka ng bawang ay nagdurusa dahil ang mas murang mga bombilya ng China ay bumaha sa merkado