Yam Mamuang (green mango salad) na may video

Sa pagkakataong ito isang sariwang berdeng mangga salad na may hipon: Yam Mamuang ยำมะม่วง Ang Thai green mango salad na ito ay inihanda kasama ng Nam Dok Mai Mango, na hindi hinog na mangga. Malutong ang texture ng berdeng mangga na may sariwang matamis at maasim na lasa. Medyo katulad ng berdeng mansanas. Ang mga piraso ng mangga ay inihanda sa isang salad na may mga sangkap: inihaw na mani, pulang shallots, berdeng sibuyas, kulantro at malalaking sariwang hipon.

Karaniwan itong maanghang na ulam, ngunit depende iyon sa dami ng sili na iyong idaragdag. Ang dressing ay binubuo ng kumbinasyon ng sariwang lime juice, patis at asukal, na lumilikha ng perpektong balanse sa pagitan ng maasim, matamis at maalat na lasa. Isang katangian na sikat na sikat ang lutuing Thai.

Siyempre, ang ulam ay angkop din para sa mga vegetarian, sa kondisyon na iwanan mo ang hipon.

Bagama't ang eksaktong pinagmulan nito ay nababalot ng misteryo, ito ay kumakatawan sa pagiging malikhain ng mga taong Thai na gumamit ng mga lokal na sangkap tulad ng hindi hinog na mangga. Ang Yam Mamuang ay tradisyonal na ginawa gamit ang mga hilaw na berdeng mangga, na nag-aalok ng malutong na texture at tartness na ganap na naiiba sa tamis ng palm o patis na ginamit sa dressing. Ang salad ay madalas na pinayaman ng mga karagdagang sangkap tulad ng shallots, sariwang sili, inihaw na mani at kung minsan ay pinatuyong hipon o kasoy, bawat isa ay nagdaragdag ng kanilang sariling natatanging lasa at texture.

Ang espesyalidad ng Yam Mamuang ay nakasalalay sa kakayahang mag-alok ng malawak na hanay ng mga profile ng lasa sa loob ng isang ulam. Ang tamis ng mangga ay sinasalungat ng init ng mga sili, habang ang maalat na patis at kaasiman ng katas ng dayap ay lumilikha ng lalim ng lasa na tipikal ng lutuing Thai. Maaaring magdagdag ng mga sariwang damo tulad ng coriander o mint upang magdagdag ng mabangong hawakan, at minsan ay ginagamit ang palm sugar upang alisin ang gilid sa maasim at maanghang na lasa.

Ihanda ang sarili

Narito ang isang simpleng recipe para sa Yam Mamuang, ang Thai green mango salad, para sa apat na tao:

Mga sangkap:

• 2 hilaw na berdeng mangga, binalatan at tinadtad
• 1 medium shallot, hiniwa ng manipis
• 1/4 tasa sariwang cilantro, tinadtad nang magaspang
• 1/4 tasa ng sariwang mint, tinadtad nang magaspang
• 2 spring onion, hiniwa ng manipis
• 2-3 Thai red chilies, pinong tinadtad (i-adjust ang dami ayon sa panlasa)
• 1/4 tasa ng inihaw na mani, tinadtad nang magaspang
• 1/4 tasa ng pinatuyong hipon, opsyonal, bahagyang inihaw
• 1 kutsarang patis
• 1-2 kutsarang katas ng kalamansi
• 1-2 kutsarita ng palm sugar o brown sugar, i-adjust sa panlasa

Dressing:

• 2 kutsarang patis
• 1 kutsarang katas ng kalamansi
• 1-2 kutsarita ng palm sugar o brown sugar (matunaw sa katas ng kalamansi)
• 1-2 pinong tinadtad na Thai na pulang sili (o sa panlasa)
• 1 maliit na sibuyas ng bawang, pinong tinadtad

Mga tagubilin:

1. Magsimula sa paggawa ng dressing. Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang patis, katas ng kalamansi at asukal. Haluing mabuti hanggang sa tuluyang matunaw ang asukal. Idagdag ang tinadtad na sili at bawang. Tikman at ayusin ang mga lasa ayon sa gusto mo: dapat itong maging isang magandang balanse sa pagitan ng maasim, matamis, maalat at maanghang. Itabi ang dressing.
2. Sa isang malaking mixing bowl, pagsamahin ang julienned green mangoes sa shallot, sariwang cilantro, mint at scallion.
3. Idagdag ang inihaw na mani at opsyonal na pinatuyong hipon sa pinaghalong mangga.
4. Ibuhos ang dressing sa salad at haluing mabuti, siguraduhin na ang bawat mangga strip ay mahusay na pinahiran ng dressing.
5. Hayaang umupo ang salad ng ilang minuto upang payagan ang mga lasa na maghalo.
6. Tikman muli at ayusin ang panimpla na may karagdagang patis, katas ng kalamansi, asukal o sili kung kinakailangan.
7. Ihain ang Yam Mamuang sa isang platter o sa mga indibidwal na bahagi, palamutihan ng karagdagang tinadtad na mani at sariwang damo kung gusto mo.
8. Ihain kaagad para sa pinakamahusay na lasa at pagkakayari.

Ang Yam Mamuang ay pinakamasarap kapag bagong handa at inihain kaagad, dahil ang mga mangga ay nananatiling malutong. Tangkilikin ito bilang isang sariwang panimula o bilang isang magaan na pangunahing pagkain, perpekto para sa isang mainit na araw o bilang isang kakaibang side dish.