Larawan: Wikimedia – Takeaway
Ngayon ay isang espesyal na pagkain sa kalye mula sa Hilagang Thailand: Tam som-o nam pu (ตำส้มโอน้ำปู). Ang Tam Som-O o Tam-Baa-O ay isang halo ng pomelo at maanghang na sangkap sa hilagang istilo.
Ang katas ng alimango ay ginagamit bilang pampalasa. Ang itim na sarsa na ito ay nakukuha sa pamamagitan ng paghagupit ng pu na (“rice field crabs”, Somanniathelphusa) sa isang pulp, pagkatapos ay pinipiga ang mga juice, na pagkatapos ay iluluto sa sauce na nagiging kasing kapal ng molasses. Ito ay isang salad na maaari mo ring gawin sa iyong sarili o maaari mo itong bilhin sa kalye sa Northern Thailand.
Pinagmulan at kasaysayan
Ang eksaktong mga pinagmulan ng Tam som-o nam pu ay mahirap masubaybayan, ngunit ito ay kabilang sa mga tradisyon sa pagluluto ng Central Thailand, kung saan ang kasaganaan ng sariwang pagkaing-dagat at mga tropikal na prutas tulad ng mga pomelo ay may mahalagang papel sa lokal na lutuin. Ang mga salad ng Thai, na kilala bilang 'tam', ay isang mahalagang bahagi ng kultura ng pagkain ng Thai at malawak na nag-iiba sa mga sangkap at lasa depende sa pagkakaroon ng rehiyon at mga impluwensya sa kasaysayan.
Mga detalye
Ang Tam som-o nam pu ay nakikilala sa pamamagitan ng paggamit nito ng pomelo, isang citrus fruit na kahawig ng isang malaki, matamis na suha, ngunit may mas malambot at hindi gaanong mapait na lasa. Ang kumbinasyon sa maalat at umami-rich na lasa ng crab (nam pu) dressing ay ginagawang isang kaakit-akit na adventure sa lasa ang dish na ito. Ayon sa kaugalian, pinayaman ito ng iba pang sangkap tulad ng sili, palm sugar, patis, at kung minsan ay hipon o toasted coconut, na nagreresulta sa isang kumplikadong profile ng lasa ng matamis, maasim, maalat, at maanghang.
Mga profile ng lasa
Ang profile ng lasa ng Tam som-o nam pu ay isang pinong balanse sa pagitan ng tamis at bahagyang maasim na tala ng pomelo, na sinamahan ng maalat na lalim ng sarsa ng alimango. Ang pagdaragdag ng mga sili ay nagpapakilala ng maanghang na init, habang ang palm sugar at patis ay nagbibigay ng matamis at umami notes. Ang resulta ay isang mayaman at layered dish na nakakaakit sa lasa at nagbibigay ng tunay na karanasan ng Thai cuisine.
Listahan ng mga sangkap para sa Tam som-o nam pu (para sa 4 na tao)
- 2 medium pomelo, maingat na sinandok ang laman
- 200 gramo ng sariwang karne ng alimango, pinakuluan at hinila
- 2 kutsarang patis
- 1 hanggang 2 kutsarang palm sugar (adjust sa panlasa)
- 2 hanggang 3 maliit na pulang sili, pinong tinadtad (i-adjust sa gustong maanghang)
- 2 shallots, hiniwa ng manipis
- Isang dakot ng sariwang dahon ng mint
- Isang dakot na dahon ng kulantro, tinadtad nang magaspang
- 2 kutsarang toasted coconut (opsyonal)
- 2 kutsarang mani, bahagyang inihaw at tinadtad nang magaspang
- Ang katas ng 1 hanggang 2 kalamansi (adjust sa panlasa)
- Isang maliit na dakot ng pinatuyong hipon (opsyonal)
Paraan ng paghahanda
- Paghahanda ng pomelo: Magsimula sa pamamagitan ng dahan-dahang paghiwa-hiwalayin ang laman ng pomelo upang makakuha ng maluwag na mga bahagi. Subukang iwasan ang puti, mapait na balat hangga't maaari. Ilagay ang maluwag na mga segment sa isang malaking mangkok ng paghahalo.
- Paggawa ng dressing: Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang patis, asukal sa palma, katas ng kalamansi, at tinadtad na sili. Haluing mabuti hanggang sa tuluyang matunaw ang asukal. Tikman at ayusin ayon sa panlasa - ito ay dapat na isang magandang balanse ng matamis, maasim, maalat at maanghang.
- Pagdaragdag ng mga sangkap: Idagdag ang manipis na hiniwang shalot, lutong karne ng alimango, toasted coconut (kung ginagamit), mani, at tuyong hipon (kung ginagamit) sa pomelo sa mixing bowl. Ibuhos ang dressing sa ibabaw nito.
- Upang timpla: Dahan-dahang paghaluin ang lahat ng mga sangkap, mag-ingat na huwag durugin ang mga bahagi ng pomelo. Ang layunin ay upang ang lahat ng mga lasa ay maghalo nang maayos habang ang pomelo ay nagpapanatili ng texture nito.
- Upang ihatid: Ilagay ang salad sa mga serving plate o sa isang malaking serving bowl. Palamutihan ng sariwang dahon ng mint at kulantro. Ihain kaagad para sa pinakamahusay na karanasan sa panlasa.
Pinagsasama ng Tam som-o nam pu na ito ang sariwa, matamis-maasim na lasa ng pomelo sa masaganang umami ng alimango, na pinahusay ng anghang ng sili, ang mga mabangong halamang gamot at ang langutngot ng mga mani. Ito ay isang maligaya, nakakapreskong salad na perpekto bilang panimula o bilang bahagi ng mas malaking Thai na pagkain.