Sai Oua - ไส้อั่ว (Thai sausage ayon sa recipe ng Lanna)
Sai Oua (Thai sausage ayon sa Northern recipe)
Syempre kilala nating lahat sina Tom Yum Goong, Phat Kaphrao, Pad Thai at Som Tam, ngunit ang lutuing Thai ay may mas maraming pagkain na magpapasaya sa iyong panlasa. Marami sa mga pagkaing ito ng Thai cuisine ay matatagpuan sa buong rehiyon. Ang isang halimbawa nito ay ang Sao Oua (Sai ua) mula sa Hilagang Thailand na may sariling kakaibang lasa.
Ang Sai Oua, na kilala rin bilang Thai sausage, ay isang tradisyonal na sausage mula sa Northern Thailand, partikular sa rehiyon ng Chiang Mai. Ang kasaysayan nito ay malalim na nakaugat sa kultura ng Lanna ng Northern Thailand, kung saan ito ay inihanda at kinakain sa loob ng maraming siglo.
Ang pangalang Thai para sa Sai Oua ay “ไส้อั่ว” (binibigkas na “sai ua”). Ang pangalang ito ay partikular na tumutukoy sa maanghang at inihaw na sausage na katangian ng Northern Thai (Lanna) cuisine. Ang phonetic na pagbigkas ng "Sai Oua" sa Ingles ay tinatayang "sigh oo-ah". Dito, ang "sai" ay parang salitang Ingles na "sigh", at ang "oua" ay parang kumbinasyon ng "oo" (tulad ng sa "pagkain") at "ah".
Ang sausage ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mayaman at kumplikadong halo ng mga lasa. Naglalaman ito ng kumbinasyon ng baboy na may hanay ng mga lokal na damo at pampalasa, kabilang ang tanglad, galangal, dahon ng kaffir lime, shallots, bawang, at iba't ibang sili. Nagbibigay ito sa Sai Oua ng kakaibang aromatic at bahagyang maanghang na profile ng lasa.
Ang nagpapaespesyal sa Sai Oua ay ang paraan ng pagsasama-sama ng mga sangkap upang lumikha ng magkatugmang timpla ng maanghang, malasa at banayad na citrus notes. Madalas itong kinakain bilang meryenda, kasama ng kanin o kasabay ng iba pang tradisyonal na pagkaing Thai. Ang Sai Oua ay hindi lamang isang culinary delight, kundi isang representasyon din ng masaganang culinary traditions at kasaysayan ng Northern Thailand.
Maaari mong isipin na ang Sai Oua ay isang ordinaryong bratwurst, ngunit tiyak na hindi iyon totoo. Ito ay isang sausage na may matinding Thai na lasa, salamat sa iba't ibang pampalasa. Ang mga sausage ay may kakaibang lasa na kapag sinubukan mo ang Sai Oua, malamang na hindi mo na gugustuhing kumain muli ng regular na sausage! Ang mga ito ay tinatawag ding Chiang Mai sausages at sila ay kinakain din sa Laos at Myanmar.
Subukan mo sila.
Masiyahan sa iyong pagkain!
Nakuha ko na ang mga ito sa aking plato at ang mga ito ay napakasarap at tulad ng sinasabi mo mas gusto ko ang mga ito kaysa sa mga sausage mula sa aming sariling bayan, nakukuha ko ito sa pamamagitan ng isang kaibigan ng aking asawa na nakatira sa Chian Rai na nagdadala sa kanila pagdating sa Korat. sa pamilya, sa kasamaang palad wala pa akong nahanap na tindahan sa Korat kung saan sila ay binebenta
Hinayaan ko silang dumaan sa akin at hindi ko sila gusto.
Ginagawa itong Sai Oua ng aking asawa sa Chiangmai at ipinapadala ito sa mga customer sa Thailand.
Sai Oua sa Thai na script na ไส้อั่ว Sai (pagbagsak ng tono) ay nangangahulugang 'bituka' at ang Oua (mababang tono) ay nangangahulugang 'palaman'.
At sa Dutch ang pagbigkas ay 'Sâi Oèwa. Kaya walang Ou-a / Au-a / O-ua o anumang bagay na ganoon.
Dear Rob V. Ibig mong sabihin ay ito ang pagbigkas ng Thai, na pinakamainam mong maisulat tulad nito sa aming Dutch writing system.
Kadalasan ang ganitong paraan ng pagsulat, dahil hindi mo talaga maipahayag ang pitch sa ating sistema ng pagsulat, kaya maaari itong mangahulugan ng isang bagay na ganap na naiiba, ay isang pagtatangka lamang ng kung ano ang iniisip ng marami na maaari silang sumulat nang iba.
Sa madaling salita, ang wikang Thai sa aming pagbabaybay, hangga't maaari, ay kadalasang (1) sa maraming posibilidad, kaya maaari mo itong bigkasin nang halos tulad ng Thai.
OK, oops. Kung mag-order ka niyan sa Thai sasabihin mo 'Pwede ba akong magkaroon ng ilang piraso ng stuffed intestine?'
At iyon ang sa huli ay hindi... 😉
Nang pumunta ako sa rehiyon ng Chiang-Mai, ang aking asawa ay humiling na hindi niya kailanman ginawa: KUMUHA ANG SAUSAGE NA YAN! Iyon lang ang sinabi niya, ngunit kailangan kong mangako na magdadala ako ng kilo nito sa eroplano. umuwi
ang sausage na iyon ay wala sa freezer ngunit, at pagkatapos lamang na itaas ang aking boses, napunta ito sa refrigerator sa awa ng Diyos….. Sa Nongkhai kasama ang lahat ng mga tindahan nito at ang Laotian market, ang mga bagay ay hindi ibinebenta.
Naamoy ko ito at sapat na iyon: hindi para sa akin. At ito ay dumating, sinisiguro ko sa iyo….
Kapag nakatira kami sa nayon sa Chiang Rai, regular kong kinakain ito bilang isang uri ng meryenda kapag may beer ako sa gabi.
Depende sa kung sino ang gumagawa ng "Sai Oua" na ito, pinakamahusay na kumain sa oras, at gusto naming bilhin ito ng aking asawang Thai.
Ang pagsasalin na "pinalamanan na bituka" ay sa prinsipyo ay hindi naiiba sa paggawa ng isang sausage mula sa Europa, na ayon sa kaugalian ay walang iba kundi isang bituka na may laman.
Kung nakatira kami sa Bavaria (D) gaya ng dati sa panahon ng tag-araw, napakasuwerte namin na ang isang Thai na kaibigan ng aking asawa ay ikinasal sa isang Bavarian butcher, na nagsusuplay sa lahat ng mga kakilala at maging sa mga customer ng Bavarian ng Sai Oua na ito sa kanyang sariling produksyon.
Sabi mo: ang nayon ng Chiang Rai.
Ang 'nayon' na ito ay may higit sa 200.000 mga naninirahan.
Ngunit tama ka: ang kapaligiran ay isang napakalaking nayon.
Ang ibig sabihin din ng Sai Oa ay malaking umut-ot
Ang sausage ng Chiang Mai ay malasa ngunit napakabago ng lasa at sangkap mula noong Covid. Sa China Town sa CM may isang matandang mag-asawa na nagbebenta ng pinakamagagandang sausage, pero ang tagal ko na silang hindi nakikita, Ghost Town din ang China Town.
Sa San Sai ay ibinebenta ang mga ito kada piraso (maliit) para sa 20 bath, depende ito sa mood ng may-ari kung paano nila lasa, lately sila ay may mga bits ng taba at masyadong maanghang. Kaya naging Nono ako.
Ang mga sausage na ito ay ibinebenta sa anumang merkado, ngunit kadalasan ay masyadong mataba, kaya't umaasa tayo na ang matatandang mag-asawa sa China Town ay babalik, dahil ang CM sausage ay, tulad ng sinabi dati, ay medyo malasa sa sarili nitong.
Kumuha ng malinaw na larawan nito at pagkatapos ay subukang bigkasin ito. Ang isang larawan ay nagsasabi ng higit sa 1000 salita.
"Ang Sai Oua ay kumbinasyon ng mga klasikong sangkap ng Thai, tulad ng tanglad, dahon ng kaffir lime, pulang paminta, galangal (luya), turmeric, bawang, patis at tinadtad na baboy."
Laos (luya) ???
Laos = Galangal
Ngunit tiyak na susubukan ko ang mga ito, mayroon akong tunay na bituka ng baboy dito (ang artipisyal na bituka ay palaging sumasabog sa akin), espesyal na AliExpress sausage syringe (ano ang tawag sa ganoong bagay?) at kahit na 100% tinadtad na baboy, na napaka mahirap hanapin sa NL .
Kung gusto mong bumili ng purong tinadtad na baboy sa Netherlands, hilingin mo lang sa iyong magkakatay na gilingin ka ng isang piraso ng baboy. Ganyan kasimple. Karamihan sa minced meat sa Netherlands at Belgium ay pinaghalong baboy at veal. O di kaya'y ikaw na lang ang gumiling. Mayroong sapat na mga gilingan ng karne para sa pagbebenta na may kahit na isang attachment sa mga bagay na sausage. Bumili ako ng isa dito, sa Lazada. Electric meat grinder.
Ang katotohanan na ang iyong artipisyal ay palaging sumasabog kapag inihaw ay dahil sa ang katunayan na nagsisimula kang mag-ihaw sa masyadong mataas na temperatura at una, bago mag-ihaw, huwag butasin ang mga sausage. Oo, kahit na ang pagprito ng sausage ay isang problema sa pagluluto para sa ilang mga tao. Dito, sa Thailand, lagi akong gumagamit ng tunay na bituka. Madaling mabili sa Makro, gumawa ng pork sausage, chicken sausage, dried sausage mismo. Mayroon akong espesyal na spice mix na ipinadala sa akin mula sa Belgium.
Gusto ko rin yung tinatawag nilang Isaan sausage dito sa South, lalo na yung taga-Chiang Rai, pero hindi ako nag-uumpisa doon, tulad ng French merguez sausage. To each his own, I would say.
Nakilala ko sila bilang Pai sausage, maganda at maanghang na tinimplahan at masarap na may isang piraso ng brown na tinapay.