Phat mi Khorat (stir-fried rice noodle dish)
Phat Mi Khorat, isang sikat na ulam sa Nakhon Ratchasima, stir-fried noodles na may espesyal na sarsa, masarap kasama ng Som Tam.
Ang Phat mi Khorat o Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) ay isang istilong Thai na piniritong rice noodle dish, kadalasang inihahain kasama ng papaya salad (som tam). Ang pinatuyong bigas na pansit na may maraming kulay ay isang tiyak na sangkap para sa phat mi Khorat.
Inihahanda ang ulam na may pinatuyong bigas, bawang, bawang, baboy, inasnan na toyo, sitaw, patis, asukal sa palma, pulang paminta, itim na toyo, tubig, sibuyas at bean sprouts. Posible rin ang iba pang mga komposisyon.
Ang Phat mi Khorat ay malamang na isang ulam na itinayo noong sinaunang panahon, noong ang Nakhon Ratchasima ay pangunahing tinitirhan ng mga magsasaka. Noong panahong iyon ay iniingatan ang lumang bigas at ginawa mula rito ang mga tuyong bigas. Sa mga seremonyang panrelihiyon, inihahain ang phat mi Khorat dahil sa kaginhawahan nito at mga simpleng sangkap.
Ang profile ng lasa ng "Phat Mi Khorat" ay kumplikado at mayaman. Pinagsasama nito ang tipikal na maasim, matamis, maalat at maanghang na lasa na matatagpuan sa lutuing Thai. Ang noodles ay pinirito na may pinaghalong sangkap tulad ng sampalok, patis, asukal, sili, at kung minsan ay mani, tokwa at itlog. Sa ilang mga variant, ang mga lokal na gulay at damo ay idinagdag din, na nagbibigay sa ulam ng isang natatanging aroma at lasa.
Kapag hindi mo ginamit ang partikular na rice noodles mula sa Khorat, mayroon kang isa pang sikat na ulam: Pad Thai!
Listahan ng mga sangkap ng Phat mi Khorat at isang recipe para sa 4 na tao
Ang Phat Mi Khorat, kilala rin bilang Pad Mee Korat, ay isang tanyag na pagkaing Thai na nagmula sa lalawigan ng Nakhon Ratchasima, na kilala rin bilang Korat. Ang ulam na ito ay katulad ng Pad Thai, ngunit may kakaibang lasa at kadalasang inihahanda ay mas tuyo at maanghang. Narito ang isang recipe para sa 4 na tao:
Mga Sangkap
Para sa sarsa:
- 3 kutsara ng tamarind paste
- 3 kutsarang patis
- 1 kutsarang maitim na toyo
- 2 kutsarang palm sugar (o brown sugar)
- 1 kutsarita ng giniling na sili na pulbos (o ayon sa panlasa)
Para sa noodles:
- 200 gramo ng rice noodles (flat, gaya ng ginagamit para sa Pad Thai)
- 2 kutsara ng langis ng gulay
- 4 cloves na bawang, pinong tinadtad
- 200 gramo ng mga hita ng manok, gupitin sa manipis na mga piraso
- 1 malaking karot, hiwa ng julienne
- 1 pulang paminta, hiwa ng julienne
- 1 dakot ng bean sprouts
- 4 spring onions, gupitin sa 2 cm na piraso
- 2 itlog
- 1 dakot ng tinadtad na mani (para sa dekorasyon)
- 1 kalamansi, hiwain (para sa dekorasyon)
- Sariwang kulantro (para sa dekorasyon)
Paraan ng paghahanda
- Paghahanda ng sarsa:
- Paghaluin ang tamarind paste, patis, maitim na toyo, palm sugar at chili powder sa isang mangkok. Haluing mabuti hanggang matunaw ang asukal. Itabi.
- Paghahanda ng noodles:
- Ibabad ang rice noodles sa maligamgam na tubig hanggang malambot ngunit malagkit pa rin (mga 5-10 minuto). Patuyuin at itabi.
- Magluto:
- Init ang mantika sa isang malaking kawali o kawali sa katamtamang init. Idagdag ang bawang at iprito hanggang mabango.
- Idagdag ang mga hita ng manok at iprito hanggang sa halos maluto.
- Idagdag ang karot at paminta. Haluin ng ilang minuto hanggang sa bahagyang lumambot ang mga gulay.
- Itulak ang lahat sa gilid ng wok at basagin ang mga itlog sa gitna. I-scramble ang mga itlog nang bahagya bago ihalo ang mga ito sa iba pang sangkap.
- Ilagay ang binabad na noodles at ibuhos sa inihandang sarsa. Haluin ng mabuti, para maabsorb ng noodles ang sarsa at maihalo ang lahat.
- Idagdag ang bean sprouts at spring onions at iprito ng ilang minuto pa.
- Upang ihatid:
- Ihain ang Phat Mi Khorat na mainit, pinalamutian ng tinadtad na mani, sariwang kulantro at isang lime wedge.
Masiyahan sa iyong lutong bahay na Phat Mi Khorat!
Aling Thai restaurant ang makukuha ko nito sa Amsterdam Pat Mi Khorat Som Sam salamat
Congratulations sa may-akda ng seryeng ito at para patahimikin ang maraming ayaw ng Thai cuisine at hindi ito makakalaban sa European cuisine. Malamang, pansit at sinangag lang ang alam ng mga taong iyon at ang pagkaing kalye na simple ngunit napakasarap, ngunit malamang na hindi nakatikim ng mas masarap na lutuing Thai!? Iniulat, si Tina Turner ay mahilig sa Thai na pagkain at ang kanyang kontrata ay naglalaman lamang ng sugnay na ang Thai na pagkain ay dapat na magagamit para sa kanya sa gabi. For the rest wala siyang special wishes and this in contrast to some artists who had a roadbook of sometimes 200/300 pages with wishes!!! Simple ngunit pambihirang Grande Dame at isang magaling na artista!
Dear Jan, tama ka. Kagagaling ko lang sa isang restaurant sa paanan ng Kao Yai national Park sa Nakhon Nayok. Doon ako naghapunan kasama ang aking asawa at mga kaibigang Thai. Napaka lokal, usa at baboy-ramo. Ito ay katakam-takam. Ngunit ipinapalagay ko na wala iyon sa menu sa Pattaya, Phuket at Hua Hin. Ang lutuing Thai ay talagang higit pa sa kinakain ng karaniwang turista.
Ang aking asawa ay orihinal na taga-Korat, umalis siya doon noong siya ay 10 taong gulang.
Hindi niya nakakalimutan si Mi Korat at sa tuwing lilipad kami pabalik sa Holland ay may dala siyang ilang pakete ng noodles. Gusto ko rin.
Sa aming farewell party sa Netherlands, inihanda niya ito para sa 10 babaeng Thai.
Ngayon, huwag hayaan ang isang kasintahan na kumain nito.
Napaka-rehiyonal ng dish na ito.
Isang masarap na ulam... Pinapaalala sa akin ang maraming bami goreng ng aking ina
Ang aking asawa ay mula sa Dan Khun Thot, rehiyon ng Korat, kung saan maaari kang bumili ng isang uri ng rice noodles sa mga tindahan na hindi available sa ibang lugar sa Thailand, isang tunay na espesyalidad sa rehiyon.
Kung may pagkakataon man tayo, may ipapadalang stock sa Europe.
Siyempre ito ay isang bagay ng panlasa, ngunit kung ang mga recipe sa itaas ay inihanda sa ganitong uri ng pansit pagkatapos ay masisiyahan ka dito.
Gr. Arno