Mu ping (adobong at inihaw na baboy sa isang stick)

Ang Mu ping o Moo ping (หมูปิ้ง) ay isang ulam sa kalye ng Isaan. Ang Mu ping ay Thai-style na inihaw na baboy sa isang skewer na nilagyan ng coriander, peppers at bawang. Ang karne ay pagkatapos ay inihaw sa uling. Ang Mu ping ay may maraming iba't ibang mga recipe, bawat isa ay may iba't ibang marinade. Mahalaga ang gata ng niyog dahil pinapalambot nito ang baboy.

Ang Mu ping, o Thai grilled pork skewers, ay isang paboritong meryenda sa kalye sa Thailand na naging popular noong 1952 sa pagdating ng mga food cart na ginawang street vendor cart. Ang mga masasarap na skewer na ito ay matatagpuan sa mga kalye ng Thailand at angkop para sa anumang oras ng araw, mula sa almusal hanggang hapunan. Ang paghahanda ng mu ping ay nangangailangan ng pansin sa detalye, mula sa pag-atsara hanggang sa paraan ng sinulid ng baboy sa mga skewer. Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa karne ay balikat ng baboy o leeg ng baboy, dahil sa pinakamainam na ratio ng walang taba na karne, taba at kalamnan, na mahalaga para sa juiciness at lasa ng mga skewer. Ang isang mahalagang bahagi ng recipe ay din kung paano ang karne ay sinulid papunta sa kawayan skewers; ang karne ay dapat hiwain sa maliliit na piraso at ilagay nang malapit sa skewer upang maiwasan ang pagkatuyo at mapanatili ang juiciness sa panahon ng pag-ihaw.

Ang marinade para sa mu ping ay mahalaga at nag-iiba-iba sa bawat vendor, ngunit ang mga karaniwang sangkap ay kinabibilangan ng mga ugat ng kulantro, bawang, puting paminta, palm sugar, patis, light/manipis na toyo, oyster sauce, at kung minsan ay baking powder bilang pampalambot. Ang lahat ng ito ay minasa at hinaluan ng baboy, na pagkatapos ay i-marinate ng ilang oras upang hayaan ang mga lasa na ma-infuse. Sa panahon ng pag-ihaw, ang karne ay minsa'y sinisipilyo ng gata ng niyog upang mapanatili itong basa at magsulong ng karamelisasyon. Ang mu ping ay tradisyonal na inihahain kasama ng malagkit na bigas at kung minsan ay pansawsaw na sarsa, bagaman ang karne mismo ay sapat na masarap kainin nang walang sarsa.

Hinahain ang mu ping kasama ng malagkit na kanin at nam chim chaeo. Ang Nam chim chaeo o (nam jim jeaw, Thai; แจ่ว) ay isang maanghang na sarsa na kasama ng inihaw na karne at binubuo ng mga pinatuyong sili, katas ng dayap, patis, asukal sa palma at toasted glutinous rice. Ang sarsa ay nailalarawan sa pamamagitan ng kumplikadong kumbinasyon ng maanghang, maasim at matamis na lasa, pati na rin ang likido at bahagyang malagkit na texture.

Ang mu ping ay maginhawa para sa almusal o bilang isang meryenda dahil ito ay madaling mahanap sa kalye at dumi mura.

Nam chim chaeo o (nam jim jeaw, Thai; แจ่ว) Thai spicy dipping sauce

Gawin mo ang iyong sarili

Para sa isang tunay na recipe ng Mu ping, o Thai grilled pork skewer, para sa 4 na tao, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

Mga Sangkap

• baboy: 900 gramo ng baboy na balikat o leeg, hiniwa nang manipis.
• Marinade:
  • 4 na kutsarang pinong tinadtad na ugat o tangkay ng kulantro.
  • 7 malalaking cloves ng bawang, binalatan.
  • 1 kutsarang puting paminta.
  • 130 gramo ng palm sugar, pinong gadgad o tinunaw.
  • 3 kutsarang patis.
  • 2 kutsarang manipis/magaan na toyo.
  • 2 na kutsarang oyster sauce.
  • 1 kutsarita ng baking powder (opsyonal, bilang tenderizer).
• Dagdag:
  • Humigit-kumulang ¾ tasa ng gata ng niyog para bastedin ang baboy habang iniihaw.
• Bago ihain:
  • Malagkit na bigas at/o Thai papaya salad (Som Tam), opsyonal.
• Mga kinakailangan:
  • Mga skewer ng kawayan, ibabad sa tubig sa loob ng 2-3 oras.

Paraan ng paghahanda

1. Paghahanda ng marinade: Gumawa ng paste sa pamamagitan ng paghahalo ng mga ugat o tangkay ng kulantro, bawang at puting paminta. Paghaluin ang paste na ito sa isang malaking mangkok na may baboy, palm sugar, patis, toyo, oyster sauce, at baking powder. Siguraduhin na ang karne ay natatakpan ng mabuti sa marinade. Takpan at hayaang mag-marinate sa refrigerator sa loob ng 3-4 na oras.
2. Paggawa ng mga skewer: I-thread ang adobong baboy sa mga tinuhog na kawayan. Siguraduhing magkadikit ang mga piraso ng karne upang maiwasang matuyo habang iniihaw.
3. Pag-ihaw: I-ihaw ang mga skewer sa katamtamang mainit na mga uling hanggang sa medyo masunog ang mga gilid sa labas at maluto sa loob. Sa unang bahagi ng pag-ihaw, i-brush ang gata ng niyog sa karne upang mapanatili itong makatas. Kapag ang labas ay bahagyang chars, itigil ang pagkalat ng gata ng niyog.
4. Upang ihatid: Ihain ang mu ping mainit-init na may malagkit na kanin at posibleng Thai papaya salad (Som Tam) para sa kumpletong pagkain.