Miang kham (meryenda sa dahon)
Ngayon ay isang tradisyunal na meryenda sa Southeast Asia mula sa Thailand at Laos: Miang kham (o mieng kham, miang kam, miang kum) Thai: เมี่ยง คำ. Sa Malaysia ang meryenda ay tinatawag na Sirih Kaduk. Ang pangalang "miang kham" ay maaaring isalin sa "one bite wrap". Miang = pagkain na nakabalot sa dahon at kham = meryenda.
Ang miang kham ay isang meryenda na nagmula sa hilaga ng Thailand, ang naunang bersyon ay may adobo na dahon ng tsaa (miang). Ang meryenda ay inilarawan sa isang Siamese food book na isinulat ni King Rama II, ngunit naging tanyag nang ipakilala ito sa Siamese court ni King Rama V ni Prinsesa Dara Rasmi.
Ang mga dahon ng halaman ng Chaphlu ay ginagamit para sa meryenda na ito. Ang Miang Kham ay pangunahing binubuo ng hilaw na sariwang Piper sarmentosum o Erythrina fusca (Thonglang) ang mga dahon ay puno ng toasted coconut at ang mga sumusunod na pangunahing sangkap. I-chop o gupitin ang mga ito sa maliliit na piraso:
- Shallots
- Sariwang pula o berdeng sili na sili
- Luya
- Bawang
- Lime, kasama ang sarap
- Inihaw na niyog
- Tinadtad na unsalted na mani o kasoy
- Maliit na tuyong hipon
Sa Thailand, ang Miang kham ay karaniwang kinakain kasama ng pamilya at mga kaibigan. Ang meryenda ay sikat din sa gitnang rehiyon ng Thailand. Ang ulam na ito ay pangunahing kinakain sa panahon ng tag-ulan kapag ang mga dahon ng cha phlu ay makukuha nang sagana habang lumalaki ang halaman at maraming dahon.
Bago ibalot, ang mga pinalamanan na dahon ay nilagyan ng palm syrup o tubo na kadalasang niluluto ng tanglad, galangal, luya at patis.
Sikat din ito dahil nakikita ito ng Thai bilang isang masustansyang meryenda.
Isang masarap na meryenda
Sa Dutch ito ay dahon ng betel, ang mga maluwag na dahon ay matatagpuan sa ilang paghahanap sa limitadong bilang ng mga tindahan sa Asya. Ang buong halaman ay mas madaling mahanap.
Ngunit sa isang klase sa pagluluto sa chiang mai sinabihan ako na maaari mong gamitin ang spinach o kahit lettuce bilang alternatibo.
Ito ay talagang isang masarap na meryenda. Isa sa aking mga paborito. At sa tingin ko, medyo malusog.
Isa sa mga pagkaing Thai na malalaman mo lang pagkatapos ng mas mahabang pamamalagi. Ang mga turista ay malamang na hindi makikilala ang ganitong uri ng pagkain.