Laab Moo (isang maanghang na tinadtad na ulam)

Ang Laab Moo (ลาบ), ay isang tipikal na ulam mula sa Isaan (Hilagang Silangan ng Thailand). Isa ito sa mga mahuhusay na pagkain na makikita mo sa mga menu ng maraming Thai restaurant. Ang salitang Thai na 'laab' ay nangangahulugang pinong tinadtad.

Ang ulam na Laab ay nagmula sa hilagang-silangan ng Thailand at nasa menu din sa Laos. Mayroong iba't ibang mga variant ng laab. Para sa dish laab dip, ang pinong tinadtad na karne ay hindi pinirito, ngunit kinakain hilaw. Minsan ang ulam ay gawa sa water buffalo at mayroon ding mga variation na may lasa ng mapait na apdo (laab khom). Ngunit iyon ay hindi gaanong angkop para sa ating mga kanlurang tiyan.

Ilang background na impormasyon tungkol sa Laab Moo

Ang Laab Moo, na kilala rin bilang Larb Moo, ay isang tradisyonal na pagkain ng Lao at Northern Thai cuisine. Ang pangalang "laab" ay nangangahulugang "kaligayahan" sa Laotian at isang sanggunian sa magkatugmang timpla ng mga lasa sa ulam. Kahit na ito ay sikat na ngayon sa parehong Laos at Thailand, ang Laab ay pinaniniwalaang nagmula sa Laos.

Ang ulam na ito ay isang uri ng meat salad at kadalasang gawa sa tinadtad na baboy, bagaman maaari rin itong ihanda kasama ng manok, baka, pato o isda. Ang kakaiba sa Laab Moo ay ang kumbinasyon ng sariwa, maanghang, maasim at maanghang na lasa. Ang tinadtad na karne ay hinaluan ng katas ng kalamansi, patis, sili, inihaw na pulbos ng bigas, shallots, spring onions, coriander, at mint, na nagbibigay ng masalimuot at mabangong lasa.

Ang isang natatanging tampok ng Laab Moo ay ang paggamit ng inihaw na pulbos ng bigas, na ginawa sa pamamagitan ng tuyo na pag-ihaw ng malagkit na bigas at pagkatapos ay gilingin ito. Nagbibigay ito sa ulam ng kakaibang lasa ng nutty at bahagyang malutong na texture.

Sa mga tuntunin ng profile ng lasa, ang Laab Moo ay kilala sa maayos nitong balanse sa pagitan ng maanghang na init ng sili, ang pagiging bago ng mga pampalasa, ang maasim na lime juice, at ang maalat na lalim ng patis. Ang kumbinasyong ito ay lumilikha ng isang pagsabog ng mga lasa sa bawat kagat. Ang ulam ay madalas na inihahain kasama ng isang bahagi ng malagkit na kanin o sariwang gulay at ito ay popular bilang parehong pangunahing pagkain at meryenda.

Ang Laab Moo ay hindi lamang isang culinary highlight sa Laotian at Thai cuisine, ngunit gumaganap din ito ng mahalagang papel sa mga social at cultural gatherings. Madalas itong ihain sa panahon ng mga pagdiriwang at pagdiriwang, kung saan ang pagbabahagi ng Laab ay nakikita bilang isang paraan upang ibahagi ang kaligayahan at kagalakan sa pamilya at mga kaibigan.

Isang masarap na salad na may karne at gulay, lubos na inirerekomenda, napakasimple ngunit napakasarap. Magandang kumbinasyon sa malagkit o plain rice.

Ang isa pang variant ay Laab kai (pronounced 'lahp gkai'), isang minced chicken salad. Sa kasong ito ay manok (gai) ang tinadtad, ngunit mayroon ding iba pang uri ng laab, halimbawa ang may pato, pangasius, baboy o baka. Ang mahalaga sa laab kai ay isang mabangong pulbos ng inihaw na malagkit na bigas (khoa kua). Ang ulam ay inihahain kasama ng malagkit na kanin, sariwang damo at lettuce o madahong gulay.

Mga sangkap para sa Laab Moo (para sa 4 na tao)

Para sa Laab Moo:

1. 500 gramo ng tinadtad na baboy
2. 3 kutsarang toasted rice powder (maaaring gawang bahay o bilhin)
3. 3 shallots, pinong tinadtad
4. 3 spring onions, pinong tinadtad
5. Isang dakot ng sariwang mint, tinadtad nang magaspang
6. Isang dakot ng kulantro, tinadtad nang magaspang
7. 2-3 pula o berdeng sili, pinong tinadtad (i-adjust sa panlasa)
8. 3 kutsarang katas ng kalamansi
9. 2 kutsarang patis
10. 1 kutsarita ng asukal
11. Opsyonal: ilang dahon ng sariwang Thai basil

Para sa paghahatid:

1. Mga sariwang gulay tulad ng pipino, dahon ng repolyo o iceberg lettuce
2. Malagkit na bigas o steamed jasmine rice

Paraan ng paghahanda

1. Upang maghanda ng rice powder (kung gawang bahay): Mag-toast ng isang dakot ng malagkit na bigas sa isang tuyong kawali sa katamtamang init hanggang sa ginintuang kayumanggi. Hayaang lumamig at pagkatapos ay gilingin ito sa isang mortar o food processor upang maging pulbos. Itabi.
2. Pagluluto ng baboy: Iluto ang tinadtad na baboy sa isang malaking kaldero sa katamtamang init. Haluin nang regular hanggang ang karne ay ganap na maluto at ang kahalumigmigan ay sumingaw. Alisan sa init.
3. Magdagdag ng spice mix: Idagdag ang tinadtad na shallots, spring onions, mint, cilantro, at chili peppers sa nilutong baboy. Paghaluin ang lahat ng mabuti.
4. Paghahalo ng mga panimpla: Sa isang hiwalay na mangkok, pagsamahin ang katas ng kalamansi, patis at asukal. Haluin hanggang matunaw ang asukal. Idagdag ang halo na ito sa pinaghalong karne at ihalo nang mabuti.
5. Magdagdag ng rice powder: Iwiwisik ang inihaw na pulbos ng bigas sa pinaghalong karne at ihalo muli. Tikman at ayusin ang pampalasa na may karagdagang katas ng kalamansi, patis o asukal kung kinakailangan.
6. Upang ihatid: Ihain ang Laab Moo nang mainit o sa temperatura ng kuwarto. Ihain na may kasamang sariwang gulay at malagkit na bigas o steamed rice sa gilid. Opsyonal, maaari ka ring magdagdag ng ilang sariwang Thai basil para sa karagdagang lasa.
7. Mag-saya: Hayaang i-scoop ng lahat ang sarili nilang bahagi ng Laab Moo sa isang dahon ng lettuce o kasama ng kanin para tangkilikin ang masarap at tradisyonal na ulam na ito.

Video: Paghahanda Laab Moo

Sa video sa ibaba makikita mo kung paano mo madaling ihanda ang ulam sa iyong sarili sa bahay.