La Tiang (meryenda na may hipon, karne at mani)

Ang La Tiang (ล่าเตียง) ay isang matanda at sikat na royal snack. Ito ay kilala sa tulang Kap He Chom Khrueang Khao Wan na isinulat noong panahon ng paghahari ni Haring Rama I ng Crown Prince na kalaunan ay naging Haring Rama II. Ang meryenda ay binubuo ng isang palaman ng tinadtad na hipon, baboy, at mani na pinagsama-sama sa isang parisukat na hugis ng isang manipis, parang mesh na balot ng omelet.

Ang La Tiang ay binubuo ng dalawang bahagi. Ang square omelette wrapper at ang palaman na gawa sa baboy, hipon, inihaw na mani, bawang at kulantro. Ang meryenda ay may lasa ng paminta, patis at asukal sa niyog. Una ang shallots, coriander, bawang at paminta ay tinadtad ng makinis. Ito ay pinirito nang magkasama at pagkatapos ay idinagdag ang tinadtad na baboy, tinadtad na hipon at inihaw na mani. Ang buong bagay ay tinimplahan ng patis at asukal sa niyog at tinatangkilik.

Ang matandang ulam na ito ay isang magandang halimbawa ng pino at kumplikadong mga lasa na nagpapakilala sa lutuing Thai. Pinagsasama ng La Tiang ang matamis, maalat, at kung minsan ay bahagyang maanghang na lasa sa isang pinong balanse, na ginagawa itong paborito sa mga mahilig sa tradisyonal na Thai na meryenda.

Ang batayan ng La Tiang ay isang manipis, malutong na pancake o crepe, na ginawa mula sa isang batter na kadalasang naglalaman ng harina ng bigas. Ito ay ikinakalat bilang isang manipis na layer sa isang kawali upang lumikha ng isang magaan at maaliwalas na texture. Ang palaman ay binubuo ng pinaghalong pinong tinadtad na sangkap tulad ng hipon, baboy, tokwa, at kung minsan ay manok, kasama ng pinong tinadtad na gulay tulad ng carrots, repolyo at bean sprouts. Ang palaman ay tinimplahan ng pinaghalong Thai na mga damo at pampalasa, kabilang ang bawang, kulantro, at paminta, at pagkatapos ay bahagyang sinira o pinasingaw.

Isa sa mga kakaibang aspeto ng La Tiang ay ang paraan ng paghahatid nito. Ang manipis na krep ay madalas na pinagsama o nakatiklop sa paligid ng pagpuno, na ginagawa itong isang maginhawa at kaakit-akit na meryenda. Maaari itong palamutihan ng mga karagdagang pampalasa, tulad ng sariwang dahon ng kulantro, at ihain kasama ng iba't ibang sawsawan, na ang pinakakaraniwan ay isang matamis na sarsa ng sili o isang sarsa.

Ang La Tiang ay hindi lamang isang testamento sa pagkamalikhain sa pagluluto ng Thailand, ngunit isang salamin din ng kasaysayan ng kultura nito. Ito ay itinuturing na isang maharlikang meryenda, na nagmula sa mga kusina ng palasyo ng sinaunang Siam, kung saan ito ay inihanda para sa maharlika. Ang ulam na ito ay ipinasa sa mga siglo at nananatiling popular sa parehong mga lokal at turista na naghahanap ng isang tunay na karanasan sa kainan sa Thai.

Bagama't maaaring hindi kilala sa buong mundo ang La Tiang gaya ng iba pang mga pagkaing Thai gaya ng Pad Thai o Tom Yum Goong, nag-aalok ito ng kakaibang karanasan sa panlasa na nagha-highlight sa pagkakaiba-iba at yaman ng Thai cuisine. Ang paghahanap ng La Tiang sa labas ng Thailand ay maaaring maging isang hamon, ngunit sa Thailand mismo ay makikita ito sa mga palengke, street stall, at specialty snack vendor, lalo na sa mga lugar na kilala sa kanilang mga tradisyonal na Thai dish.

Ihanda mo ang La Tiang

Upang makagawa ng La Tiang, isang tradisyunal na meryenda ng Thai, kailangan mo ng kumbinasyon ng mga sangkap para sa parehong crepes at pagpuno. Narito ang isang pangunahing recipe na naghahain ng mga 4 na tao. Ang recipe na ito ay nababagay sa iyong sariling mga kagustuhan sa panlasa at pagkakaroon ng sangkap.

Mga Sangkap

Para sa crepes:

• 1 tasang harina ng bigas
• 2 kutsarang tapioca flour
• 1½ tasang gata ng niyog
• 1 itlog, bahagyang pinalo
• ½ kutsarita ng asin
• 1 kutsarita ng asukal
• Langis, para sa pagprito

Para sa pagpuno:

• 200 gramo ng pinong tinadtad na hipon (nilinis at binalatan)
• 150 gramo ng pinong tinadtad na baboy (o manok, kung gusto)
• 100 gramo ng tofu, pinong gumuho
• 1 karot, hiwa ng julienne
• 1 tasa ng pinong tinadtad na repolyo
• ½ tasa ng manipis na hiniwang bean sprouts
• 2 cloves na bawang, pinong tinadtad
• 2 kutsarang tinadtad na mga ugat ng kulantro (o mga tangkay kung walang mga ugat)
• 2 kutsarang oyster sauce
• 1 kutsarang toyo
• 1 kutsarita ng asukal
• ½ kutsarita ng giniling na puting paminta
• Langis, para sa pagluluto

Opsyonal para sa paghahatid:

• Mga sariwang dahon ng kulantro
• Matamis na sili o sarsa ng sampalok

Paraan ng paghahanda

Paggawa ng crepes:

1. Paghaluin ang rice flour, tapioca flour, asin, at asukal sa isang mangkok.
2. Idagdag ang gata ng niyog at bahagyang pinalo na itlog. Talunin hanggang makinis.
3. Mag-init ng kaunting mantika sa isang maliit na kawali sa katamtamang init.
4. Ibuhos ang isang manipis na layer ng batter sa kawali, paikutin ang kawali upang pantay-pantay ang ilalim.
5. Lutuin hanggang ang mga gilid ay matuyo at ang gitna ay matigas, pagkatapos ay ibalik at lutuin sandali sa kabilang panig. Ulitin sa natitirang batter. Itabi ang mga crepe.

Maghanda ng pagpuno:

1. Init ang mantika sa isang kawali at idagdag ang mga ugat ng bawang at kulantro. Iprito hanggang mabango.
2. Idagdag ang baboy (o manok) at hipon. Lutuin hanggang sa halos tapos na.
3. Idagdag ang tofu, carrot, repolyo at bean sprouts. Haluin hanggang lumambot ang mga gulay ngunit malutong pa rin.
4. Timplahan ng oyster sauce, toyo, asukal, at puting paminta. Haluing mabuti at lutuin hanggang sa uminit.

Upang ihatid:

1. Ilagay ang ilan sa mga palaman sa isang crepe, tiklupin o i-roll up.
2. Palamutihan ng sariwang dahon ng kulantro at ihain kasama ng matamis na sili o sarsa ng sampalok.

Ang recipe na ito ay isang pangunahing gabay sa paggawa ng La Tiang. Huwag mag-atubiling ayusin ang pagpuno sa iyong sariling mga kagustuhan, halimbawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba pang mga gulay o pag-iiba-iba ng mga uri ng karne. Masiyahan sa pagluluto at pagbabahagi ng masarap, tradisyonal na meryenda ng Thai!