Khao Soi (Northern Thai curry noodles)

Khao Soi (Northern Thai curry noodles)

Ang Khao Soi (Northern Thai curry noodles) ay isang mayaman at creamy curry noodle dish batay sa niyog at isang timpla ng mga mabangong halamang gamot. Inihahain ito kasama ng malambot na egg noodles, malambot na nilutong manok at nilagyan ng crispy noodle na piraso.

Ang ulam ay nakumpleto sa pamamagitan ng masarap na mga karagdagan ng sibuyas, sili, repolyo at dayap. Ang pagkakaiba sa pagitan ng sikat na Singapore Laksa at Khao Soi ay ang paste at ang mga sangkap kung saan ito inihahain. Ang una ay ginawa mula sa base ng Rempah (isang Malaysian-style spice paste) at ang huli ay ginawa sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng dalawang uri ng curry powder (pula at dilaw) na lumilikha ng katakam-takam na aroma na nagpapabango sa dish na ito.

Siguraduhing mag-order ng ulam kapag nasa North ka.

Pinagmulan at kasaysayan

• Kultural na Melting Pot: Ang Khao Soi ay sumasalamin sa mga impluwensya ng iba't ibang kultura. Madalas itong nauugnay sa kultura ng Lanna ng Northern Thailand, ngunit mayroon ding malakas na impluwensya ng Burmese at Chinese. Ito ay resulta ng mga makasaysayang ruta ng kalakalan at paglipat sa rehiyong ito.
• Posibleng pinagmulan ng Burmese: Ang ilang mga teorya ay nagmumungkahi na ang Khao Soi ay nagmula sa Burmese coconut curry noodle na sopas, na tinatawag na Ohn No Khao Swe. Ang sopas ay inangkop sa mga lokal na lasa at sangkap sa Northern Thailand.
• mga impluwensyang Tsino: Ang pagpapakilala ng wheat noodles ng mga Chinese Yunnanese migrante sa Northern Thailand ay nag-ambag din sa pag-unlad ng Khao Soi.

Mga detalye

• Mga natatanging pansit: Gumagamit ang Khao Soi ng isang partikular na uri ng pansit – malambot, flat wheat noodles. Sa ulam, ang mga pansit na ito ay inihahain na pinakuluan sa isang kari na sopas, habang ang isang bahagi ng crispy fried noodles ay idinagdag sa ibabaw para sa texture.
• Rich Curry Soup: Ang sopas ay pinaghalong gata ng niyog at isang curry paste na karaniwang naglalaman ng mga sangkap tulad ng turmeric, galangal, bawang, shallots at iba't ibang pampalasa. Nagbibigay ito sa sopas ng katangian nitong dilaw na kulay at mayamang lasa.
• Karne o vegetarian: Ayon sa kaugalian, ang Khao Soi ay ginawa gamit ang manok o baka, ngunit available din ang mga vegetarian varieties na gumagamit ng tofu o gulay.

Mga profile ng lasa

• Kumplikado at patong-patong: Nag-aalok ang Khao Soi ng maayos na balanse sa pagitan ng maanghang, maasim, matamis at maalat. Ang curry paste ay nagbibigay ng depth at spiciness, habang ang gata ng niyog ay nagdaragdag ng creamy, sweet touch.
• Textural contrast: Ang kumbinasyon ng malambot na pinakuluang noodles na may malutong na fried noodles ay nagbibigay ng magandang contrast sa texture.
• Nako-customize na mga toppings: Ang ulam ay kadalasang inihahain kasama ng iba't ibang side dishes tulad ng adobo na gulay, lime wedges, shallots at dinurog na sili, na nagpapahintulot sa mga kumakain na i-customize ang kanilang sopas ayon sa kanilang panlasa.

Ang Khao Soi ay hindi lamang isang culinary highlight ng Northern Thailand, ngunit isa ring magandang halimbawa kung paano maipapakita ng kasaysayan at kultura ang kanilang sarili sa gastronomy. Bawat elemento ng ulam - mula sa mga pampalasa sa curry paste hanggang sa paraan ng paghahanda at paghahain ng noodles - ay nagsasabi ng isang kuwento tungkol sa pagsasanib ng mga kultura at tradisyon sa rehiyong ito.

Recipe para sa Khao Soi para sa 4 na tao

Para sa masarap na Khao Soi para sa apat na tao, narito ang isang malawak na listahan ng mga sangkap:

Mga sangkap para sa curry paste

1. Mga pulang sili (tuyo) - 5 hanggang 6, tinanggal ang binhi at ibinabad
2. Shallots - 3, tinadtad nang magaspang
3. Bawang - 4 cloves, coarsely tinadtad
4. Luya - 1 piraso ng 2 cm, tinadtad nang magaspang
5. Turmerik na pulbos - 1 kutsarita
6. Coriander powder - 1 kutsarita
7. Cumin powder - 1 kutsarita
8. Asin - ½ kutsarita

Mga sangkap para sa sopas

1. Gata ng niyog - 800 ml
2. Stock ng manok o gulay - 4 tasa
3. Mga binti o hita ng manok – 4 na piraso (o palitan ng tofu para sa vegetarian version)
4. Sarsa ng isda - 2 kutsara (opsyonal, maaaring palitan ng toyo)
5. Palm o brown sugar - 1 kutsara
6. Lime juice - 2 kutsara

Para sa pansit

1. Sariwa o pinatuyong wheat noodles - 400 gramo

Mga toppings at side dishes

1. Pritong pansit - isang dakot, para sa topping
2. Mga adobo na gulay ng mustasa - ½ tasa, pinong tinadtad
3. Pulang sibuyas - 1, hiniwa nang manipis
4. Lime – 2, gupitin sa mga wedges
5. Coriander - isang dakot, tinadtad
6. Mga giniling na sili - sa panlasa

Paghahanda

1. Gawin ang curry paste: Paghaluin ang mga sangkap para sa curry paste sa isang food processor o mortar hanggang sa maging makinis na paste.
2. Iprito ang pasta: Mag-init ng malaking kaldero at iprito ang curry paste ng ilang minuto hanggang mabango.
3. Magdagdag ng mga likido at manok: Idagdag ang gata ng niyog at stock ng manok o gulay. Pakuluan at ilagay ang manok (o tofu). Pakuluan hanggang maluto ang manok.
4. Pakuluan ang pansit: Lutuin ang wheat noodles ayon sa mga tagubilin sa pakete. Banlawan sa ilalim ng malamig na tubig at itabi.
5. Magdagdag ng mga pampalasa: Magdagdag ng patis, asukal at katas ng kalamansi sa sabaw. Ayusin ang lasa ayon sa gusto mo.
6. maglingkod: Hatiin ang pansit sa apat na mangkok. Kutsara ang mainit na sabaw na may manok (o tofu) sa ibabaw nito. Palamutihan ng fried noodles, adobo na mustard greens, pulang sibuyas, lime wedges, tinadtad na cilantro at dinurog na sili.

Tangkilikin ang masarap at tunay na Khao Soi na ito!