Ngayon ay isang Thai na dessert na karaniwang kinakain para sa almusal sa Vietnam: Black beans na may malagkit na bigas (ข้าวเหนียวถั่วดำ).
Khao Niew Tua Dum, ang black bean sticky rice ay isang Thai dessert na gawa sa, paano pa kaya, sticky rice, black beans at coconut milk. Available ito sa buong taon, hindi tulad ng mga pana-panahong panghimagas tulad ng malagkit na bigas at durian sticky rice. Maaaring magdagdag ng iba pang mga sangkap upang mag-iba, tulad ng makukulay na bigas o puti at itim na malagkit na bigas. Ang dessert na ito ay inihahain nang mainit. Sa Thailand, ang Khao Niew Tua Dum ay isang street food dish.
Siyempre maaari mong gawin ito sa iyong sarili. Para dito kailangan mo: glutinous rice, black beans, asukal, asin at palm sugar.
Espesyal ang ulam na ito dahil sa kakaibang komposisyon at paraan ng paghahanda nito. Ang Khao niew dum ay ginawa mula sa unhusked sticky rice, na nagreresulta sa bahagyang malutong na mouthfeel kumpara sa mas malambot at mas matamis na puting malagkit na bigas. Ang itim na uri ng malagkit na bigas na ito ay sikat sa modernong Thai haute cuisine para sa neutral at pinong lasa nito, pati na rin ang mga benepisyo nito sa kalusugan, kabilang ang mga anthocyanin na maaaring makatulong na maiwasan ang cardiovascular disease, diabetes at obesity.
Ang Khao Niew Tua Dum ay kadalasang inihahanda na may pinaghalong itim at puting malagkit na bigas, na ibinabad nang hindi bababa sa apat na oras. Tamang-tama ang pagluluto ng kanin sa tradisyonal na Thai bamboo steam basket, na kilala bilang 'huad'. Ang pamamaraang ito ng pagpapasingaw ay hindi lamang tunay ngunit tinitiyak din ang perpektong texture ng bigas at nagdaragdag ng natural na aroma ng kawayan.
Kapag naluto na, ang bigas ay kadalasang nilalagyan ng toasted sesame seeds at sweet coconut flakes, na nagdaragdag ng banayad na langutngot at binibigyang-diin ang nutty flavor ng bigas. Ang simple ngunit masarap na ulam na ito ay maraming nalalaman at maaaring ipasadya sa iba't ibang mga toppings gaya ng puding, mangga, Thai custard, rambutan syrup, coconut cream, pinaghalong black beans at coconut cream, o sariwang prutas.
Ang black beans ay dapat malambot na walang nasirang balat at dapat ibabad magdamag. Ang malagkit na bigas ay dapat ibabad sa pagitan ng 4 na oras at magdamag.
Paghahanda
I-steam ang glutinous rice sa loob ng 25-30 minuto. Pakuluan ang gata ng niyog sa kasirola sa mahinang apoy at magdagdag ng ¼ tasa ng asukal at ¼ kutsarita ng asin. Haluin hanggang matunaw ang asukal at asin at alisin sa init. Idagdag ang bigas sa nilutong gata ng niyog, haluin ang timpla at takpan ng 30 minuto. Magdagdag ng isang tasa ng gata ng niyog at 2 tasa ng tubig sa isang kasirola sa katamtamang init, pagkatapos ay idagdag ang palm sugar at ¼ kutsarita ng asin, haluin hanggang matunaw. Idagdag ang black beans at pakuluan ang sarsa ng niyog. Bawasan ang apoy at kumulo hanggang sa magdilim ang sarsa. Alisan sa init.
Ihain ang gata at black bean na pinaghalong may malagkit na bigas at magsaya!