Khao Moo Daeng (Roasted Pork with Red Sauce)

Ang Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง ay isang ulam na orihinal na nagmula sa China. Mabibili mo ito bilang street food sa Hong Kong at siyempre sa Thailand. Ito ay isa sa mga pinaka-karaniwang pang-araw-araw na pagkain. Ang Khao Moo Daeng ay binubuo ng isang plato ng kanin na natatakpan ng pulang inihaw na baboy, ilang hiwa ng Chinese sausage at ang tipikal na matamis na pulang sarsa. Ang ulam ay medyo katulad ng Babi Pangang, ngunit iba ang lasa.

Ang literal na pagsasalin ng pangalan ay "bigas na may pulang baboy", na tumutukoy sa katangian ng pulang kulay ng karne. Karaniwang nakakamit ang kulay na ito sa pamamagitan ng pag-marinate at pagluluto ng karne sa pinaghalong toyo, oyster sauce, bawang, at iba pang pampalasa, na nagbibigay dito ng masaganang, kumplikadong lasa. Ang Khao Moo Daeng ay isang mahusay na halimbawa ng pagkakaiba-iba at kayamanan ng lutuing Thai, na pinagsasama-sama ang impluwensya ng mga diskarte sa pagluluto ng Chinese at mga lokal na lasa at sangkap.

Ang karne ng Khao Moo Daeng ay inihaw o pinirito hanggang malutong at inihain kasama ng hiniwang pipino, shallots at isang hiniwang hard-boiled duck egg. Bukod sa matamis na sarsa, maaari ka ring pumili ng toyo, suka ng sili at nam phrik phao. Para sa pinakamasarap na Khoa Moo Daeng, pumunta sa Chinatown o malapit sa istasyon ng tren ng Hua Lampong. Isa pang tip ay Thanee Khao Moo Daeng – Roasted & Bbq Pork Rice sa Phaholyothin road malapit sa BTS Ari station. Isang simple at masarap na ulam.

Pinagmulan at kasaysayan

Bagama't mahalagang bahagi ng lutuing Thai ang Khao Moo Daeng, ang mga ugat nito ay nasa mga tradisyon sa pagluluto ng Tsino. Ang ulam ay naiimpluwensyahan ng mga imigranteng Tsino na nanirahan sa Thailand sa loob ng maraming siglo. Dinala ng mga imigrante na ito ang kanilang mga kasanayan sa pagluluto at mga recipe, na unti-unting nahalo sa lokal na lutuin. Ang paraan ng pag-ihaw at pag-marinate ng karne na may matamis at maalat na sarsa ay tipikal sa Cantonese cuisine, ngunit ang Thai na bersyon ay naglalapat ng mga lokal na sangkap at lasa tulad ng Thai chili paste at sariwang damo.

Mga detalye

Ang Khao Moo Daeng ay karaniwang inihahain kasama ng steamed jasmine rice, isang sweet-and-sour sauce (kadalasang tamarind-based), at kadalasang may mga karagdagang sangkap tulad ng nilagang itlog, cucumber, at cilantro. Ang kakaibang katangian ng ulam ay ang pulang sarsa na ibinuhos sa karne at kanin. Ang sarsa na ito ay pinaghalong likido sa pagluluto mula sa karne, pinalapot ng gawgaw o iba pang pampalapot, at pinayaman ng karagdagang mga pampalasa at kung minsan ay isang dampi ng espiritu.

Mga profile ng lasa

Ang profile ng lasa ng Khao Moo Daeng ay isang balanseng kumbinasyon ng matamis, maalat, maasim at umami. Ang tamis ay nagmumula sa asukal sa marinade at sauce, habang ang alat ay mula sa toyo at oyster sauce. Ang kaasiman ay karaniwang ibinibigay ng mga side dish, tulad ng matamis at maasim na sarsa o adobo na gulay, at ang umami ay nagmumula sa mayaman at malalalim na lasa ng inihaw na karne at sarsa ng talaba. Ang ulam na ito ay sumasalamin sa tipikal na kagustuhan ng Thai para sa mga kumplikadong kumbinasyon ng lasa at ang kahalagahan ng balanse sa pagitan ng iba't ibang panlasa.

Gawin mo ang iyong sarili

Para sa masarap na Khao Moo Daeng para sa apat na tao kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap.

Listahan ng mga sangkap

Para sa inihaw na baboy:

• 800 gramo ng baboy loin o pork neck
• 2 kutsarang light soy sauce
• 2 na kutsarang maitim na toyo
• 2 kutsarang oyster sauce
• 1 kutsarang hoisin sauce
• 2 kutsarang pulot o asukal
• 2 cloves na bawang, pinong tinadtad
• 1 kutsarita puting paminta
• Isang kurot ng asin
• Pangkulay ng pulang pagkain (opsyonal, para sa tunay na pulang kulay)

Para sa sarsa:

• 2 kutsarang asukal
• 4 kutsarang light soy sauce
• 2 kutsarang oyster sauce
• 200 ML stock ng manok o tubig
• 1 kutsarang gawgaw, natunaw sa 2 kutsarang tubig

Para sa garnish at side dishes:

• Steamed jasmine rice (mga 200 gramo na hindi luto)
• 4 hard-boiled na itlog, hinati
• Mga hiwa ng pipino
• Sariwang kulantro
• Mga adobo na gulay (opsyonal)

Paraan ng paghahanda

baboy:

1. I-marinate ang karne: Sa isang mangkok, pagsamahin ang light soy sauce, dark soy sauce, oyster sauce, hoisin sauce, honey o asukal, bawang, puting paminta, asin, at ilang patak ng pulang pangkulay ng pagkain (kung ginagamit). Idagdag ang baboy, siguraduhin na ito ay mahusay na pinahiran ng marinade. Hayaang mag-marinate ang karne sa refrigerator nang hindi bababa sa 2 oras, ngunit mas mabuti magdamag para sa mas matinding lasa.
2. Inihaw ang karne: Painitin muna ang oven sa 180°C. Ilagay ang adobong baboy sa isang baking sheet na nilagyan ng parchment paper at igisa ng mga 25 hanggang 30 minuto, o hanggang maluto ang karne. Baste ang karne sa kalahati ng oras ng pagluluto kasama ang natitirang marinade para sa dagdag na lasa at ningning.
3. Gupitin ang karne: Pagkatapos ng litson, hayaang magpahinga ang karne ng halos 10 minuto. Pagkatapos ay i-cut ito sa manipis na hiwa.

sarsa:

1. Gawin ang sarsa: Sa isang maliit na kasirola, pagsamahin ang asukal, light toyo, oyster sauce, at stock ng manok o tubig. Pakuluan ang timpla at hayaang kumulo ng ilang minuto.
2. Palamutin ang sarsa: Idagdag ang dissolved cornstarch sa sauce at haluin hanggang lumapot ang sauce. Alisin ang sarsa mula sa init.

Upang ihatid:

1. Ihanda ang bigas: Ihain ang inihaw na hiwa ng baboy sa ibabaw ng isang kama ng steamed jasmine rice.
2. Magdagdag ng mga palamuti: Ilagay sa plato ang hiniwang mga hard-boiled na itlog, hiwa ng pipino, at sariwang cilantro. Ibuhos ang mainit na sarsa sa karne at kanin.
3. Ihain kasama ng mga adobo na gulay: Kung gumagamit ka ng mga adobo na gulay, ihain ang mga ito sa gilid.

Tangkilikin ang iyong masarap na Khao Moo Daeng!