Khao khluk kapi (pritong kanin na hinaluan ng hipon)

Nakatuon tayo ngayon sa isang fried rice dish, na nagmula sa Central Thailand at hango sa isang Mon dish: Khao khluk kapi (ข้าวคลุกกะปิ). Ang ulam na ito, na maaaring literal na isalin bilang 'rice na hinaluan ng hipon', ay isang pagsabog ng mga lasa at texture, tipikal ng Thai cuisine.

Ang ulam na ito ay inihahain kasama ng iba't ibang side dishes o toppings, tulad ng hiniwang pipino, hiniwang shalot, sibuyas o purple na sibuyas, pritong o pritong hipon, pinong tinadtad o hiniwang manipis na maasim na berdeng mangga, sili, pritong sili. paminta, hiniwang itlog o crepe, pinatamis na inihaw na baboy, tiyan ng baboy (Chinese mu wan), Chinese sausage tulad ng kun chiang at mackerel. Ang ulam ay isang napakalaking panlasa dahil sa iba't ibang mga aroma, tulad ng maalat ng hipon, ang tamis ng prutas at ang maanghang ng sili. Tinitiyak nito na ang isang ulam ay kasing makulay ng masarap, at walang dalawang kagat ang pareho. May katulad na ulam sa Pilipinas: Bagoong fried rice.

Ang recipe ng Khao khluk kapi ay bahagyang inangkop mula sa orihinal na lutuing Mon mula sa panahon ni Haring Rama II. Orihinal na nagmula sa Central Thailand (makasaysayang Mon settlement area), at nakikita bilang isang tipikal na ulam sa tanghalian sa Thailand.

Pinagmulan at kasaysayan

Ang Khao Khluk Kapi ay nagmula sa gitnang bahagi ng Thailand. Ang shrimp paste, na kilala bilang 'kapi' sa Thai, ay isang mahalagang sangkap sa maraming lutuing Timog-silangang Asya at gumaganap din ng isang kilalang papel sa ulam na ito. Ang pinagmulan ng Khao Khluk Kapi ay nagmula sa panahon kung kailan limitado ang access sa mga sariwang sangkap gaya ng seafood sa ilang bahagi ng bansa. Gumamit ang mga tao ng fermented shrimp paste bilang isang paraan upang mapanatili at maisama ang lasa ng seafood sa kanilang mga pagkain. Sa paglipas ng panahon, ang ulam ay umunlad at nakakuha ng lugar nito sa tradisyon sa pagluluto ng Thai.

Mga detalye

Ang dahilan kung bakit espesyal ang Khao Khluk Kapi ay ang maayos na kumbinasyon ng iba't ibang lasa at texture. Hinahalo muna ang kanin sa maanghang at mayaman sa umami na hipon at pagkatapos ay ihahain kasama ng iba't ibang side dishes. Kasama sa mga karaniwang saliw ang manipis na hiniwang berdeng mangga, pulang sibuyas, tuyong hipon, sariwang pipino, sili, at kung minsan ay pinakuluang itlog. Ang mga sangkap na ito ay nagdaragdag ng iba't ibang lasa - mula matamis hanggang maasim, maanghang hanggang maalat - na lumilikha ng kakaiba at balanseng ulam.

Mga profile ng lasa

Ang lasa ng Khao Khluk Kapi ay kumplikado at layered. Ang shrimp paste mismo ay nagdudulot ng maalat, malansa na lasa ng umami na katangian ng ulam. Ang kasariwaan ng berdeng mangga at pipino, ang talas ng pulang sibuyas, at ang maanghang ng sili ay umaakma sa panlasa na ito. Ang pinatuyong hipon ay nagdaragdag ng isang malutong na texture, habang ang tamis ng mangga at ang bahagyang mapait na lasa ng pipino ay nagbibigay ng isang kaaya-ayang kaibahan. Ang resulta ay isang balanseng ulam na dadalhin ang kumakain sa isang paglalakbay sa pagluluto sa pamamagitan ng iba't ibang panlasa.