Kai yang o Gai yang (inihaw na manok mula sa Isaan)

Ngayon isang ulam mula sa lutuing Isan: Kai yang (ไก่ ย่าง) o inihaw na manok. Ang Kai yang ay kilala rin bilang kai ping o gai ping at isang ulam na nagmula sa Laos at Isaan (Hilagang Silangan Thailand), ngunit kinakain na ngayon sa buong Thailand. Ito ay tipikal na pagkaing kalye at malawak na magagamit.

Dahil ito ay isang tipikal na Lao/Isan dish, ito ay madalas na pinagsama sa berdeng papaya salad at malagkit na bigas. Ito ay kinakain din na may kasamang mga gulay, at madalas na isinasawsaw sa mga maanghang na sarsa tulad ng Laotian jaew bong. Sa Thailand ay mayroon ding maraming kilalang Muslim na uri ng Kai yang na hindi sa Lao pinanggalingan, ngunit mas katulad ng inihaw na manok ng Malaysia.

Pinagmulan at kasaysayan

Kai Yang, literal na isinalin bilang "inihaw na manok," ay nag-ugat sa Lao cuisine ng Laos, isang kalapit na bansa ng Thailand. Ang tradisyong ito sa pagluluto ay pinagtibay at inangkop ng mga Thai sa Isaan, na kilala sa kanilang pamumuhay sa kanayunan at agrikultura. Ang ulam ay orihinal na ginawa gamit ang mga lokal na lahi ng manok, na kung saan ay libre at may mas matibay at mas masarap na texture kaysa sa mga manok na ginagamit sa komersyal na pagsasaka ng manok ngayon.

Mga detalye

Ang pinagkaiba ni Kai Yang ay ang paraan ng paghahanda at ang marinade. Ang manok ay tradisyonal na inatsara sa pinaghalong bawang, ugat ng kulantro, itim na paminta, patis at kung minsan ay palm sugar at tanglad. Lumilikha ito ng isang kumplikadong karanasan sa panlasa. Pagkatapos mag-marinate, ang manok ay dahan-dahang iniihaw sa apoy ng uling, na nagreresulta sa malutong na balat at makatas, mabangong karne.

Mga profile ng lasa

Kilala ang Kai Yang sa kakaibang kumbinasyon ng lasa nito. Ang marinade ay nagbibigay ng maalat, bahagyang matamis at maanghang na lasa, habang ang pag-ihaw sa ibabaw ng uling ay nagdaragdag ng banayad na mausok na lasa. Ang ulam na ito ay kadalasang inihahain kasama ng malagkit na bigas (khao niao) at isang maanghang na sarsa, tulad ng som tam (isang maanghang na papaya salad) o isang sarsa na gawa sa tamarind paste, patis, asukal, katas ng kalamansi at sili. Pinapaganda ng mga side dish na ito ang karanasan sa panlasa sa pamamagitan ng pagbibigay ng balanse sa pagitan ng matamis, maasim, maalat at maanghang.

Si Kai Yang ay hindi lamang sikat sa Thailand, ngunit nakamit din ang katanyagan sa buong mundo. Madalas itong ihain sa mga Thai festival at street market, kung saan paborito ito ng mga lokal at turista. Dahil sa pagiging simple nito, masarap na lasa at mabangong apela, nananatiling isang walang hanggang klasiko ang Kai Yang sa lutuing Thai.

Mga sangkap at paghahanda

Ang Kai Yang, ang Thai na inihaw na manok, ay isang simple ngunit masarap na ulam na binubuo ng ilang mahahalagang sangkap at isang partikular na paraan ng paghahanda. Narito ang isang pangunahing recipe para sa paggawa ng Kai Yang.

Mga Sangkap

1. 1 buong manok, hiwain o buo (depende sa kagustuhan)
2. 3-4 cloves ng bawang, pinong tinadtad
3. 1-2 kutsarang pinong tinadtad na ugat o tangkay ng kulantro
4. 1 kutsarang black peppercorns
5. 3-4 kutsarang patis
6. 1-2 kutsarang palm sugar o brown sugar
7. 2 kutsarang katas ng kalamansi
8. 1 tangkay ng tanglad, pinong tinadtad (opsyonal)
9. 1-2 tablespoons ng langis ng gulay

Paraan ng paghahanda

1. Paghahanda ng marinade:
   • Gumamit ng mortar at pestle upang puksain ang bawang, mga ugat ng kulantro (o mga tangkay), at mga black peppercorn para maging paste.
   • Paghaluin ang nagresultang paste sa isang mangkok na may patis, asukal, katas ng dayap, at posibleng tanglad. Haluing mabuti hanggang matunaw ang asukal.
2. Pag-marinate ng manok:
   • Ilagay ang mga piraso ng manok sa isang malaking mangkok o plastic bag.
   • Ibuhos ang marinade sa ibabaw ng manok, siguraduhin na ang lahat ng mga piraso ay mahusay na pinahiran. Hayaang mag-marinate ang manok nang hindi bababa sa 30 minuto, ngunit mas mabuti ng ilang oras o kahit magdamag sa refrigerator para sa mas matinding lasa.
3. Pag-ihaw:
   • Painitin muna ang grill o barbecue sa katamtamang init. Kung wala kang grill, maaari ka ring gumamit ng oven.
   • Alisin ang manok sa marinade at iwaksi ang labis na marinade. I-brush ang manok ng kaunting vegetable oil para hindi ito matuyo.
   • Ilagay ang manok sa grill at lutuin nang madalas, hanggang sa maging golden brown ang manok at ganap na maluto. Aabutin ito ng mga 30-40 minuto depende sa laki ng mga piraso.
4. Upang ihatid:
   • Ihain ang Kai Yang nang mainit, posibleng may malagkit na bigas at isang maanghang na sarsa, tulad ng sarsa ng tamarind-chili o isang tradisyonal na sarsa ng Thai.

Ang pangunahing recipe na ito ay maaaring iakma sa mga personal na kagustuhan, halimbawa sa pamamagitan ng pagsasaayos ng dami ng bawang o paminta. Ang pinakamahalagang bagay ay ang balanse sa pagitan ng maalat, matamis at maanghang na lasa na nagpapakilala sa lutuing Thai.