Kaeng thepho (matamis at maasim na pulang kari na may pork belly at morning glory)

Ang lutuing Thai ay may iba't ibang mga kakaibang pagkain na magpapasaya sa iyong panlasa. Marami sa mga delicacy na ito ay matatagpuan sa mga rehiyon. Nalalapat din ito sa espesyal na curry na ito: Kaeng thepho (แกงเทโพ) mula sa Central Thailand. Ang Kaeng Thepho ay isang signature Thai dish, na kilala sa mayaman at malasang lasa nito.

Ang Kaeng thepho ay isang matamis at maasim na pulang kari mula sa Central Thailand. Isa itong sinaunang pagkain at lumilitaw pa sa isang tula ni Haring Rama II tungkol sa mga pagkaing Siamese. Ang orihinal na kari ay ginawa gamit ang mamantika na isda, tulad ng tiyan na bahagi ng Pangasius Larnaudii (pating hito). Ngayon pork belly ang kadalasang ginagamit. Ang iba pang pangunahing sangkap sa kari na ito ay phak bung Chin (Chinese water spinach o morning glory).

Ang kari ay mukhang hindi kumplikado sa unang tingin, ngunit ito ay isa sa pinakamahirap gawin. Ang bahagi ng damo sa partikular ay isang hamon. Ang berde o pulang kari ay walang maasim na lasa. Ang mga kari ay pangunahing maalat na kung minsan ay bahagyang matamis na lasa ng niyog o idinagdag na asukal sa palma. Sa kaso ng kaeng the-pho, dapat mayroong pagkakatugma ng tatlong lasa: matamis, maasim at maalat, kung saan ang unang dalawa ay dapat na mas kitang-kita at iyon ay mahirap. Kahit na ang mga bihasang Thai chef ay hindi gustong masunog ang kanilang mga kamay dito.

Bergamot na prutas o Kaffir lime

Mahalaga rin sa modernong bersyon ng kari na ito ang makrut o kaffir lime. Ang layunin ay hindi upang bigyan ang maasim na lasa ngunit upang bigyan ang kanyang natatanging aroma na isang mahalagang katangian ng curry na ito. Challenge din iyan, dahil sobra o sobrang haba at nagiging mapait ang kari.

Dahil ang ulam ay mahirap gawin nang eksakto, hindi mo ito madalas makita sa mga Thai na restawran. Sinuman na gustong subukan ito ay maaaring subukan ito mismo.

Ang phonetic na pagsasalin ng "Kaeng Thepho" sa International Phonetic Alphabet (IPA) ay magiging humigit-kumulang sa mga sumusunod: [kɛːŋ tʰeː.pʰoː].

Ito ay nagsasaad:

• [kɛːŋ] para sa “Kaeng”, na may mahabang tunog na 'e' tulad ng sa salitang Ingles na “play” ngunit walang tunog na y sa dulo.
• [tʰeː] para sa “The”, na may mahabang tunog na 'e', ​​katulad ng salitang Ingles na “they” ngunit walang tunog na y.
• [pʰoː] para sa "pho", na may aspirate na 'p' na tunog at isang mahabang 'o' na tunog tulad ng sa salitang Ingles na "go".

Tinutulungan ka ng phonetic na representasyong ito na mabigkas nang tama ang pangalan ng Thai dish na ito.

Mga sangkap:

• ½ kutsaritang buto ng kumin
• ¼ kutsarita na buto ng cardamom
• 3 pinatuyong pulang Thai na long chili peppers (o guajillo chili peppers), tangkay, inalis ang mga buto, hiwa sa 2,5-pulgada na piraso, ibinabad sa maligamgam na tubig hanggang malambot at piniga na tuyo
• 1 kutsarita ng asin
• 1 kutsarita na naka-pack na Thai shrimp paste
• 1 kutsarang wafer-manipis na hiwa ng tanglad (mula sa bulbous na bahagi malapit sa ugat)
• 1 4-ounce (114 g) Maesri kang kua curry paste
• 2 kutsarang pinong tinadtad na shallots
• 4 malalaking cloves ng bawang, binalatan
• 2 kutsara ng langis ng gulay
• 1 libra na walang buto na tiyan ng baboy, gupitin sa ½ pulgadang makapal na hiwa at bawat hiwa ay crosswise 1½ pulgada ang lapad
• 1 14-onsa na lata ng gata ng niyog
• 2 kutsarang patis
• 3 kutsarang inihandang tamarind paste (ginawa gamit ang 340 g bloke ng walang butong sampalok at 1 litro ng tubig)
• 1 onsa gadgad na asukal sa palma
• 2 onsa (timbang pagkatapos putulin ang mga ugat at bagama't bahagi ng mga tangkay) water spinach (ong choy/choi o Chinese water morning glory), gupitin nang crosswise 2 1 // 5 cm ang haba
• Isang kalahati (cut crosswise) ng makrut lime (alisin ito kung hindi mo ito mahanap. Huwag gumamit ng regular na dayap!)

Paghahanda: 

I-toast ang mga buto ng cumin at cardamom sa isang tuyong kawali sa mababang init hanggang mabango, mga 2 minuto; pagkatapos ay sa isang mortar. Isa-isang idagdag ang sili, asin, hipon, tanglad, curry paste, shallots at bawang; gilingin ito sa mortar hanggang sa makinis na masa.

Ilagay ang pasta na may langis ng gulay sa isang malaking kawali sa katamtamang init hanggang sa mabango, mga 1-2 minuto. Ilagay ang pork belly at haluin hanggang sa magmukhang luto ang baboy sa labas. Idagdag ang gata ng niyog, patis, tamarind at palm sugar; dalhin ang timpla sa isang pigsa, takpan at kumulo sa katamtamang apoy hanggang sa maluto ang baboy na may kagat, mga 20-25 minuto.
Tikman ang sarsa. Ayusin ang pampalasa kung kinakailangan na may mas maraming patis, tamarind at asukal upang makamit ang tatlong lasa ng matamis, maasim at maalat.

Haluin ang tubig spinach at kalamansi kalahati. Pindutin ang lahat ng ito sa isang spatula; magdagdag ng higit pang tubig kung kinakailangan upang masakop ang lahat. Palakihin ang init sa mataas upang maibalik ang timpla sa pigsa. Kapag kumulo na, agad na patayin ang apoy at hayaang maluto ng natitirang init ang water spinach. Hayaang tumayo ang kari ng 30 minuto upang ang dayap ay sumipsip sa sarsa. Pagkatapos ay alisin at itapon ang kalamansi.

Ihain kasama ng kanin. Ngunit kung maaari kang maghintay, hayaan itong umupo ng hindi bababa sa 4-5 na oras (sa isang air-conditioned na kusina) o hayaan itong ganap na lumamig, pagkatapos ay palamigin ito nang magdamag at kainin ito sa susunod na araw.

Ang isang bahagyang naiibang variant ay ito:

Mga sangkap para sa Kaeng Thepho (para sa 4 na tao)

Para sa Curry Paste:

• 3 medium shallots, tinadtad nang magaspang
• 4 cloves na bawang, tinadtad nang magaspang
• 2 tangkay ng tanglad, malambot na bahagi lamang, pinong tinadtad
• 1 pirasong galangal (mga 2 cm), pinong tinadtad
• 4-6 na pinatuyong pulang sili, ibinabad at pinong tinadtad
• 1 kutsarita shrimp paste (opsyonal)

Para sa Curry:

• 500 gramo ng pork belly o beef, gupitin sa mga cube
• 400 ML gata ng niyog
• 300 gramo ng winter melon, binalatan at gupitin sa mga cube
• 2 kutsarang patis
• 1 kutsarang palm sugar o brown sugar
• 1 dakot ng Thai basil leaves
• 2 dahon ng kaffir lime, pinunit
• 1-2 tablespoons ng langis ng gulay
• Asin sa panlasa

Paghahanda

1. Gawin ang curry paste: Sa mortar o food processor, timpla ang shallots, bawang, tanglad, galangal, chili peppers at shrimp paste sa makinis na paste.
2. Paghahanda ng karne: Init ang mantika sa isang malaking kawali o kawali sa katamtamang init. Idagdag ang karne at iprito hanggang kayumanggi sa lahat ng panig. Alisin ang karne mula sa kawali at itabi ito.
3. Pagluluto ng curry paste: Sa parehong kawali, magdagdag ng ilang karagdagang mantika kung kinakailangan, at iprito ang curry paste hanggang mabango, mga 2-3 minuto.
4. Magdagdag ng gata ng niyog: Ilagay ang gata ng niyog sa kawali at pakuluan.
5. Magdagdag ng karne at gulay: Ibalik ang pritong karne sa kawali kasama ang winter melon. Dahan-dahang kumulo sa loob ng mga 20-30 minuto, o hanggang ang karne ay malambot at ang winter melon ay malambot ngunit matatag pa rin.
6. lasa: Lagyan ng patis, palm sugar, dahon ng kaffir lime at asin ayon sa panlasa. Hayaang kumulo ang lahat ng ilang minuto pa.
7. Magdagdag ng basil: Patayin ang apoy at ihalo ang dahon ng Thai basil.
8. Upang maglingkod: Ihain ang Kaeng Thepho na mainit kasama ng steamed rice.

Tangkilikin ang tunay na Thai dish na ito, na nag-aalok ng perpektong balanse sa pagitan ng masaganang lasa at ang pagiging bago ng mga halamang gamot at gulay.