Kaeng khae (spicy curry vegetable soup)

Sa Araw ng Bagong Taon, sorpresahin ka namin ng isang maanghang na kari mula sa Hilagang Thailand: Kaeng khae (แกงแค). Ang Kaeng khae ay isang maanghang na kari ng mga halamang gamot, gulay, dahon ng puno ng akasya (cha-om) at karne (manok, kalabaw, baboy o palaka). Ang kari na ito ay hindi naglalaman ng gata ng niyog.

Ang kari ay pinangalanan pagkatapos ng dahon ng Piper sarmentosum, isa sa mga pangunahing sangkap nito, na kilala bilang khae sa hilagang Thailand. Ang mga sangkap ng ulam: P. sarmentosum, Lao coriander, cha-om at Acmella oleracea dahon, ang tuyong core ng Bombax ceiba, Sesbania grandiflora, ivy gourds, talong, bamboo shoots, pea-eggplants, sariwang sili at mushroom.

Kaeng khae (spicy curry vegetable soup)

Ang Kaeng Khae, na kilala rin bilang "Kaeng Khae Kai" (Khae Curry with Chicken), ay isang tradisyonal na pagkaing Thai na nagmula sa hilaga ng Thailand. Ito ay isang kakaiba at hindi gaanong kilala kumpara sa iba pang Thai curry, tulad ng sikat na green o red curry. Ang kasaysayan ng Kaeng Khae ay malapit na nauugnay sa kultura at pamumuhay ng mga tao sa Northern Thailand, kung saan ang paggamit ng mga lokal na sangkap at pampalasa ay sentro sa lutuin.

Ang batayan ng Kaeng Khae ay isang halo ng mga panrehiyong damo at gulay. Ang pinakakilalang sangkap ay ang dahon ng khae, na kilala rin bilang dahon ng akasya o cha-om, na nagbibigay ng kakaibang lasa sa kari. Ang iba pang mga sangkap ay kadalasang kinabibilangan ng manok, isda o kung minsan ay palaka, kasama ng iba't ibang lokal na gulay tulad ng talong, bamboo shoots at beans.

Ang profile ng lasa ng Kaeng Khae ay kumplikado at mayaman. Pinagsasama nito ang masangsang ng sili, ang pait ng dahon ng khae, at ang pagiging bago ng tanglad at dahon ng kaffir lime. Ito ay karagdagang kinumpleto ng creaminess ng gata ng niyog, na lumilikha ng isang maayos na timpla ng mga lasa na maasim, maanghang, bahagyang mapait at nakakapreskong.

Sa mga tuntunin ng paghahanda, ang Kaeng Khae ay nailalarawan sa simple at simpleng istilo nito. Ang mga sangkap ay kadalasang pinuputol sa malalaking piraso at pinagsasama-sama, upang ang mga lasa ay maghalo nang maayos. Ang ulam ay tradisyonal na inihahain kasama ng malagkit na bigas, isang pangunahing pagkain sa Northern Thailand.

Listahan ng mga sangkap at isang recipe para sa 4 na tao para sa paghahanda ng Kaeng khae

Ang Kaeng Khae ay isang masarap at mabangong Thai curry. Narito ang isang listahan ng mga sangkap at isang step-by-step na recipe para sa 4 na tao.

Mga Sangkap

Para sa Curry Paste:

1. 10 maliit na berdeng Thai na sili
2. 2 shallots, tinadtad nang magaspang
3. 4 sibuyas ng bawang
4. 1 tangkay ng tanglad, ibabang bahagi lamang, tinadtad ng pino
5. 1-pulgada na piraso ng galangal, pinong tinadtad
6. 1 kutsarita shrimp paste (opsyonal)
7. 1 kutsarita ng mga buto ng cumin
8. 1 kutsarita ng buto ng kulantro
9. 1/2 kutsarita ng asin

Para sa Curry:

1. 500 gramo ng karne ng manok, gupitin sa mga piraso
2. 3 tasang gata ng niyog
3. 1 bungkos ng dahon ng khae (acacia/dahon ng cha-om tree), inalis ang matigas na tangkay
4. 1 tasang bamboo shoots, hiniwa
5. 1/2 tasa ng mga batang berdeng sili, hinati
6. 2 dahon ng kaffir lime
7. 1 kutsarang patis
8. 1 kutsarita ng palm sugar
9. Langis para sa pagprito
10. Karagdagang tubig kung kinakailangan

Bago ihain:

• Malagkit na bigas o steamed rice

Paraan ng paghahanda

1. Gumawa ng Curry Paste: I-toast ang cumin at coriander seeds sa isang tuyong kawali hanggang sa mabango. Gilingin ang mga ito kasama ng sili, shallots, bawang, tanglad, galangal, shrimp paste at asin sa isang mortar o food processor upang maging pinong paste.
2. Inihaw ang Manok: Mag-init ng kaunting mantika sa isang malaking kawali at iprito ang mga piraso ng manok hanggang sa maging bahagyang kayumanggi ang mga ito sa lahat ng panig. Alisin ang manok sa kawali at itabi.
3. Magluto ng Curry: Sa parehong kawali, magdagdag ng kaunting mantika at iprito ang curry paste sa loob ng ilang minuto sa medium heat. Pagkatapos ay ilagay ang gata ng niyog, kaffir lime leaves, bamboo shoots at berdeng sili. Dalhin sa pigsa at kumulo sa loob ng 10 minuto.
4. Idagdag ang Chicken at Khae Leaves: Ilagay ang pritong manok at dahon ng khae sa kawali. Timplahan ng patis at palm sugar ang kari. Kumulo para sa isa pang 10-15 minuto, o hanggang sa maluto ang manok at ang mga lasa ay mahusay na pinaghalo. Magdagdag ng ilang tubig kung kinakailangan upang makamit ang ninanais na pagkakapare-pareho.
5. Upang ihatid: Ihain ang Kaeng Khae na mainit-init kasama ng malagkit na bigas o steamed rice.

Tangkilikin ang tunay at masarap na Thai dish na ito!

Katurai Chilli Soup with Chicken (Kaeng Khae Kai), Northern traditional dish