Jok (masarap na sinigang na kanin)

Sa pagkakataong ito, isang sikat na ulam sa almusal (bagaman ito ay kinakain din sa buong araw): Jok (โจ๊ก) isang nakabubusog at malasang rice porridge, ngunit maaari mo ring tawaging rice soup at available sa bawat 7-Eleven sa Thailand.

Ang Jok ay gawa sa sirang jasmine rice na pinakuluan sa tubig hanggang sa maging malambot at medyo makapal na paste. Sa lutuing Thai, ang rice congee ay kadalasang inihahain kasama ng hilaw o bahagyang lutong itlog. Ang baboy o baka at tinadtad na scallion ay idinagdag. Ang ulam ay opsyonal na nilagyan ng maliit na donut-like na pathongko, pritong bawang, luya at maanghang na atsara o labanos.

Ang malambot na baboy ay nagbibigay ng lalim ng lasa, habang ang mga sariwang damo ay nagbibigay sa kanin ng masarap na aroma. Ang ulam ay pinalalasahan ng toyo at/o patis. Ginagawa nitong malasa at malasa ang sinigang/sopas.

Bagama't mas sikat ito bilang ulam sa almusal, sa Thailand mayroon kang mga espesyal na Jok restaurant na nagbebenta ng ulam sa buong araw. Ang mga pagkakaiba-iba sa karne at mga toppings ay karaniwan din. Ito ay lalo na sikat sa panahon ng malamig na panahon ng Thailand.

May mga kilalang Jok na kainan sa Bangkok tulad ng Bang Rak sa Charoen Krung, na nakalista sa Michelin guide, at Talat Noi sa Chinatown sa tabi ng Wat Traimit sa Hua Lamphong. Ang ilang mga restaurant ay nagbebenta ng Jok 24 na oras sa isang araw, at mayroong maraming mga customer!

Pinagmulan at kasaysayan

Ang kasaysayan ng Jok ay malapit na nauugnay sa paglipat ng mga Chinese na imigrante sa Southeast Asia, kabilang ang Thailand, maraming siglo na ang nakalilipas. Ang mga imigrante na ito ay nagdala ng kanilang mga tradisyonal na pagkain, kabilang ang congee. Ang Congee ay unti-unting inangkop sa mga lokal na panlasa ng Thai, na nagresulta sa Jok na alam natin ngayon. Ang ulam ay isang mahusay na halimbawa kung paano nahuhubog ng palitan ng kultura ang mga culinary landscape.

Mga detalye

Ang isa sa mga tampok na nagpapakilala sa Jok ay ang paraan ng paghahanda at pagkakapare-pareho nito. Dahan-dahan itong niluluto sa isang makapal, creamy na sinigang, na parehong masarap at nakakaaliw. Maaaring ihain ang Jok sa iba't ibang paraan depende sa personal na kagustuhan, na may iba't ibang toppings tulad ng tinadtad na baboy, manok, itlog, scallion, sariwang luya, pritong bawang, at sili na pulbos para sa karagdagang pampalasa.

Mga profile ng lasa

Ang Jok ay nakikilala sa pamamagitan ng banayad ngunit kumplikadong profile ng lasa nito. Ang base ng sinigang na bigas ay medyo banayad, na nagbibigay ng perpektong canvas para sa masaganang lasa ng mga karagdagan. Ang minced meat ay madalas na inatsara na may toyo, patis at isang dampi ng puting paminta, na nagdaragdag ng lalim at umami. Ang pritong bawang at sariwang luya ay nagdudulot ng malutong na texture at matalim, mabangong lasa. Ang mga spring onion at sariwang coriander ay nagbibigay ng isang sariwang pagtatapos, habang ang isang hilaw na itlog, na hinalo nang direkta sa mainit na sinigang, ay nagdaragdag ng isang creamy consistency at richness.

Sinigang na kanin (jok-prince) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Mga sangkap para sa Jok (sinigang na Thai)

Para sa 4 na servings kakailanganin mo:

• 1 tasa ng jasmine rice
• 6 hanggang 8 tasa ng stock ng manok (depende sa kung gaano kakapal o manipis na gusto mo ang sinigang)
• 200 gramo ng tinadtad na baboy o tinadtad na manok
• 2 cloves na bawang, pinong tinadtad
• 1 kutsarita ng luya, pinong gadgad
• 1 kutsarang toyo
• 1 kutsarita ng patis
• ½ kutsarita puting paminta
• 2 spring onions, pinong tinadtad
• 1 dakot na sariwang kulantro, pinong tinadtad
• 1 itlog (opsyonal)
• Pritong bawang (opsyonal, para sa dekorasyon)
• Ilang patak ng sesame oil (opsyonal, para sa lasa)
• Asin sa panlasa

Paghahanda

1. Maghanda ng bigas: Banlawan ang jasmine rice sa ilalim ng malamig na tubig hanggang sa malinis ang tubig. Nakakatulong ito upang alisin ang labis na almirol at gumagawa para sa isang mas makinis na pamatok.
2. Magluto ng bigas: Ilagay ang binanlawan na kanin sa isang malaking kasirola at ilagay ang stock ng manok. Pakuluan sa katamtamang init. Kapag kumulo na, bawasan ang apoy, takpan ang kawali at hayaang kumulo. Haluin paminsan-minsan upang hindi dumikit ang bigas sa ilalim ng kawali. Lutuin hanggang ang kanin ay malambot at nagsisimulang malaglag, mga 1 hanggang 1,5 oras. Magdagdag ng karagdagang stock o tubig kung kinakailangan kung ang pamatok ay nagiging masyadong makapal.
3. Ihanda ang karne: Sa isang mangkok, ihalo ang tinadtad na baboy o manok sa pinong tinadtad na bawang, luya, toyo, patis, puting paminta, at isang kurot na asin. Haluing mabuti.
4. Lutuin ang pinaghalong karne: Init ang isang kawali sa katamtamang init at idagdag ang pinaghalong karne. Iprito ang tinadtad na karne hanggang sa maluwag at tapos na, mga 5 hanggang 7 minuto. Itabi.
5. Idagdag ang karne sa sinigang na bigas: Kapag naabot na ng bigas ang ninanais na pagkakapare-pareho, idagdag ang pinaghalong lutong karne sa kawali. Haluing mabuti upang pagsamahin ang lahat.
6. Itlog (opsyonal): Kung gusto mo, maaari mo na ngayong pumutok ng hilaw na itlog sa pamatok. Haluin nang mabilis ang mainit na sinigang na kanin upang maluto ang itlog at maipamahagi sa buong pamatok.
7. Upang ihatid: Sandok ang jok sa mga mangkok. Palamutihan ng pinong tinadtad na spring onion, sariwang kulantro, pritong bawang, ilang patak ng sesame oil at sobrang puting paminta, kung ninanais.

Ang Jok ay masarap para sa almusal o bilang isang magaan na pagkain. Ito ay isang comfort food na kinakain sa Thailand anumang oras ng araw. Tangkilikin ito!