Ang lutuing Thai ay kilala sa masaganang lasa at paggamit ng iba't ibang halamang gamot at pampalasa. Ang kasaysayan ng paggamit ng mga halamang gamot at pampalasa na ito sa Thailand ay bumalik at malapit na nauugnay sa kalakalan at ekonomiya ng bansa.
Noong nakaraan, ang Thailand ay isang mahalagang sentro ng kalakalan para sa mga pampalasa, dahil ang bansa ay maginhawang matatagpuan sa pagitan ng India at China. Ang paggamit ng mga pampalasa sa lutuing Thai ay nagsimula noong sinaunang panahon, nang dinala ng mga mangangalakal ang mga kakaibang pampalasa sa bansa. Ang mga pampalasa tulad ng kulantro, kumin, turmerik, luya at bawang ay malawakang ginagamit sa mga pinggan.
Nang maglaon, sa panahon ng Ayutthaya Kingdom (1350-1767), umunlad ang kalakalan ng pampalasa. Ang kaharian ay may magandang relasyon sa kalakalan sa China, India at Europe at nag-export ng mga pampalasa tulad ng paminta, kanela, cloves at nutmeg sa mga bansang ito. Ang mga pampalasa na ito ay ginamit hindi lamang sa lutuing Thai, kundi pati na rin sa komersiyo at gamot.
Sa modernong panahon, ang Thailand ay mayroon pa ring mahalagang papel sa pandaigdigang kalakalan ng pampalasa. Nagluluwas pa rin ang bansa ng maraming iba't ibang halamang gamot at pampalasa, kabilang ang kulantro, sili, bawang, luya at galangal. Ang mga halamang gamot at pampalasa ay gumaganap pa rin ng isang mahalagang papel sa pagluluto ng Thai at mahalaga para sa paglikha ng mga kumplikadong lasa na katangian ng mga pagkaing Thai.