Kultura at tubig ng Thai (bahagi 2)
Ang isang naunang post ay nakasulat tungkol sa kultura at tubig ng Thai. Ang tubig at pagkain ay hindi mapaghihiwalay. May mahalagang papel din ang isda sa buhay at kultura ng mga Thai.
Ang isa sa mga pinakaunang inskripsiyon ng wikang Thai ay nagbibigay ng sumusunod na parirala mula sa kaharian ng Sukhothai: “Sa panahon ni Haring Ramkhamhaeng the Great, ang lupain ng Sukhothai ay umunlad. Naglalagay ito ng isda sa tubig at palay sa bukid.” Halos sigurado ang mga mananalaysay na ito ang mga salita ni Haring Ramkhamhaeng the Great, pinuno ng Sukhothai Kingdom (1279 – 1298) at ang nagtatag ng alpabetong Thai.
Ang paglalarawan ay nagpapahiwatig kung gaano kahalaga ang isda sa populasyon. Dahil sa maraming ilog na dumadaloy sa mga matatabang lugar, may sapat na isda. Gayunpaman, naniniwala ang mga tao na ang mga isda ay ibinigay ng mga espiritu ng kalikasan upang pakainin ang mga tao. Ang pagpatay sa isda upang makakain ay may ibang relasyon kaysa sa pagpatay at pagkain ng iba pang mga hayop sa Buddhist na kahulugan.
Halimbawa, isang tradisyon na ibalik ang mga stranded na isda sa tubig sa panahon ng pagtaas ng tubig upang makakuha ng isang relihiyosong merito, ang tinatawag na "Tambun". Nalalapat pa rin ang paggamit na ito. Sa Wat maaari kang bumili ng mga live na isda, na pagkatapos ay ilalabas mo sa isang kalapit na anyong tubig.
Sa malamig na panahon mula Nobyembre hanggang Pebrero pagkatapos ng tag-ulan, ang mga isda ay pinakamainam na pakainin dahil sa masustansyang tubig. Ang palay ay maaari ding anihin sa lupa sa panahong iyon at maraming pagkain. Ganito nabuo ang salawikain: “Khao Mai Pla Man” o “bagong bigas, malaking isda” (maluwag na isinalin). Karamihan sa mga kasal ay naganap sa mataas na puntong ito ng taon.
Ang natitirang isda ay pinatuyo o pinapanatili ng asin. Ang mga paraan ng pag-iingat na ito ay nagresulta sa isang bilang ng mga pagkakaiba-iba sa lasa, na maaari pa ring matagpuan sa iba't ibang mga pagkain.
Ang larawan na kasama ng artikulo ay nagpapakita ng mga isda sa tubig-alat. Ito ay siyempre higit sa lahat ay isang katotohanan sa at malapit sa mga lugar ng dagat. Ang Thailand ay may marami sa mga ito ng iba't ibang uri.
Sa tingin ko ang dami at bilang ng mga uri ng freshwater fish na kinakain pa rin sa Thailand ay isang tunay na culinary (re)discovery. Mula sa buhay na sariwang hito (Pla duc) na kumikislot sa mga tangke ng tubig sa mga palengke, hanggang sa Pangasius (Pla nin) at ulo ng ahas (Pla Chon) na inihaw sa kalye, hanggang sa pinatuyong o pinaasim na maliliit na isda, ang mga ito ay kasiya-siya para sa lasa. mga putot.
Ganito rin ang nangyari sa Europa noong nakaraan. Regular na inihain sa Low Countries ang piniritong roach, bass sa brown beer, adobo na bream at iba't ibang paghahanda na may pike at carp. Ngayon, ang pagkonsumo ng freshwater fish doon ay quasi-folkloric in nature, hal. mga pagdiriwang ng igat.
Ang isang kakaibang imported na species tulad ng pike-perch fillet ay lumalabas pa rin sa mas magagandang restaurant, at ang murang farmed frozen import na Pangasius ay mga eksepsiyon na nagpapatunay sa panuntunan.
Masarap na freshwater fish…isa pang dahilan kung bakit mahal ko ang Thailand 🙂