Ang Thailand ay isang noodle paraiso

Pad thai

Kung tayo ay maniniwala sa Wikipedia – at sino ang hindi? – ang kanyang pansit “…mga pagkaing gawa sa masa na walang lebadura at niluto sa tubig," na, ayon sa parehong hindi nagkakamali na encyclopedic source, "tradisyonal na isa sa mga pangunahing pagkain sa maraming bansa sa Asya “. Hindi ko masasabi ito nang mas mahusay kung hindi dahil sa katotohanan na ang kahulugang ito ay nagdudulot ng matinding kawalan ng katarungan sa masarap na noodle paradise na Thailand.

Minsan daw ay dumadaan sa sikmura ang pagmamahal ng isang lalaki at mapapatunayan ko lang ito pagdating sa relasyon namin ng aking asawang Thai. Hindi lang siya gumagawa ng pinakamahusay Som tam (papaya salad) sa mundo, ngunit alam din kung paano i-conjure ang pinakamasarap na paghahanda ng pansit sa lalong madaling panahon.

Magagawa ko na ngayon, sa lahat ng kahinhinan, na tawagan ang aking sarili na isang mahilig sa pansit at mahilig sa pansit at iyon ang dahilan kung bakit nais kong isama ka sa isang sensuous na paglalakbay sa Noodleland ngayon, at hindi ko pinag-uusapan ang mga sangkap na naroroon sa bawat tahanan ng Thai. Mama o instant noodles, ngunit tungkol sa ilan sa mga pinakasikat na paghahanda ng pansit sa lutuing Thai. Hayaan akong magsimula kaagad sa ganap na klasiko ng mga klasiko: Pad thai. Dapat kong linawin ang dalawang malawakang maling kuru-kuro kaagad: Pad thai maaaring hindi talaga Thai ang pinanggalingan, ngunit naging inspirasyon sana ni Pho Sao, isang Vietnamese rice noodle recipe na pinaniniwalaang ipinakilala sa Siam ng mga mangangalakal na Vietnamese noong kasagsagan ng pamunuan ng Ayutthaya. At pangalawa, ang paghahanda ng pansit na ito ay hindi gaanong klasiko kaysa sa inaasahan.

Pagkatapos ng lahat, ang kasalukuyang recipe ay nagmula noong 1940. Ang Thailand noon ay bisperas ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig at si Marshal Plaek Phibulsongkram, ang autokratikong punong ministro ng bansa, ay gustong palakasin ang nasyonalismo sa pamamagitan ng paglikha ng isang 'pambansang' ulam. Ang pinagbabatayan na kaisipan sa likod ng paglikha nito Pad thai ay puro pang-ekonomiya. Dahil sa banta ng digmaan, ang pagluluwas ng bigas ng Thai ay bumagsak nang husto at nais ng punong ministro na alisin ang mga stock ng bigas. Bilang resulta, ang tradisyonal – Chinese – egg noodles ay pinalitan ng malapad, babad na rice noodles na pinirito sa mataas na temperatura kasama ng tokwa, itlog at hipon sa halo ng tangy tamarind paste at maalat na patis na may kaunting palm sugar, mainit na sili, pinong tinadtad na spring onion, shallot segment at Chinese chives. Ang mabilis na paghahanda na ito at lalo na ang sobrang simpleng ulam ay tinatapos sa sariwang kalamansi, kulantro at tinadtad na inihaw na mani. Ito ay hindi para sa wala na ito nang bahagya sa panlasa, malagkit na konsentrasyon ng lasa ay palaging nasa tuktok ng pinakamahusay na mga pagkaing mula sa lutuing mundo.

Path See Ew

Path See Ew, stir-fried noodles sa toyo, ay ang tradisyonal na katapat ng Pad Thai. Kung saan ang huling paghahanda na ito ay maaaring maging kwalipikado bilang matamis Path See Ew isang napaka-balanseng ulam sa mga tuntunin ng lasa na, sa pamamagitan ng paggamit ng suka, toyo at sarsa ng talaba, ay nakakakuha ng isang malinaw at napaka-kaakit-akit na matamis-asin accentuation. Sa pamamagitan ng pag-caramelize ng mga sangkap na ito, nakakakuha din ang paghahandang ito ng bahagyang pinausukang barbecue touch. Ang core ng paghahandang ito ay nabuo sa pamamagitan ng Sen Yai, malapad at manipis na manipis na sariwang bigas na pansit na pinirito Kai Lan, Chinese broccoli at – mas mabuti – diced chicken fillet. Sa totoo lang? Masarap…!

Isang katulad na ulam sa Pad See Ew Palaka Kee Mauw o Lasing na Noodle. Ang paghahandang ito ay may utang sa medyo kakaibang pangalan nito sa katotohanan na ang pagkonsumo nito ay maaaring ganap na magkasabay sa pag-inom ng malamig na serbesa o pagharap sa isang hangover. Mga inaangkin na katangian na makumpirma ko lamang mula sa aking sariling karanasan (5555). Dito rin, malawak, manipis na rice noodles at manok o scampi ang bumubuo sa ubod ng pagkain, na pinayaman ng mga sangkap tulad ng long beans, baby corn at chili peppers. Ang malaking pagkakaiba ay nakasalalay sa paggamit ng maanghang at binibigkas na lasa ng masaganang idinagdag at maikli na inihurnong Thai basil.

Kuay Teow Kua Kai

Ang isa pang mapang-akit na paghahanda ng chicken noodle ay Kuay Teow Kai o matamis na chicken noodles. Isang simple ngunit oh napakasarap na brown noodle na sopas na masaganang ibinibigay sa malalaking piraso ng manok at, para sa mga gusto nito, siyempre pati na rin ang obligatoryong mga binti ng manok kung saan ang karamihan sa mga Thai ay maaaring sumipsip ng maraming oras... Shi-take o iba pang mga kabute at madalas na idinagdag dito ang mga itlog.

Alam na ito ni JW von Goethe mahigit 200 taon na ang nakararaan: “In der Beschränkung zegt sich erst der Meister”. Ang pahayag na ito ay ganap na naaangkop sa tradisyonal Bangka Noodles. Ang masarap at maitim na kayumangging noodle na sopas na may mga bola-bola ay niluto mula pa noong una sa mga sloop sa Chao Phraya at inihain sa maliliit na mangkok. Ang pagpili para sa mini format na ito ay halata, dahil sa napakalimitadong espasyo sa pag-iimbak at pagluluto at ang katotohanang ang pinag-uusapang lutuin ay kailangan ding patnubayan ang kanyang sloop sa parehong oras. Gayunpaman, ang ulam na ito ay hindi para sa lahat Farang dahil ang marangyang paggamit ng dugo ng baboy o baka na hinaluan ng toyo ay nagbibigay sa ulam na ito ng kakaibang lasa ng metal na hindi pinahahalagahan ng lahat.

Kanom jeen nam ya

Khanom jeen o rice noodles ay matatagpuan sa Thailand sa lahat ng hugis at sukat. Isa sa pinakasikat at posibleng pinakamasarap na paghahanda ay Khanom Jeen Nam Ya o fish curry na may bigas. Ang bahagyang maanghang at kulay kahel na paghahanda ng curry na ito na may mga piraso ng nilutong isda ay isang puro bombang panlasa na pinayaman pa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng gata ng niyog. Aroy mak mak…. Kahit na mas mabuti, ngunit iyon ay isang personal na opinyon, sa palagay ko Kung ob Wunsen o glass noodles na may king prawns. Isa pang panlasa na hindi mo makakalimutan sa lalong madaling panahon.

Ang mga mahilig sa Barbie pink ay walang alinlangan na makakakuha ng halaga ng kanilang pera Yentafo o matamis, malarosas na pansit. Huwag ipagpaliban ang kulay ng kendi. Kung naghahanap ka ng pansit na sopas na sariwa at matamis sa parehong oras, ito ang para sa iyo. At kung hindi ka masyadong malambot, maaari mong pagandahin ang mga ito palagi gamit ang ilang magandang kutsara ng pinatuyong chilli flakes... Isa pang maverick ay Rad Na o noodles, kadalasang bigas na bigas ngunit ang crispy egg noodles ay maaari ding gamitin, na nilagyan ng matabang gravy at tinapos sa baboy at gulay na niluto sa gravy.

Khao Soi

Pagtatapos ko sa aking all-time favorite: Khao Soi, ang noodle specialty ng Northern Thailand. Ang richly spiced yellow curry na ito ay malinaw na nagtataglay ng selyo ng southern Chinese Yunan cuisine at sikat hindi lamang sa sinaunang kaharian ng Lanna, kundi pati na rin sa Laos at Burma. Khao Soi dulot ng pinag-isipang balanse ng gata ng niyog, sili at kalamansi isang sumasabog na panlasa ng umami na hindi maaaring mag-iwan ng kahit sinong hindi nagalaw. Ang malutong at malutong na egg noodles ay pinutungan ang kakaibang dish na ito na maaaring maging nakakahumaling. Huwag mong sabihing hindi kita binalaan...!

Huwag kalimutan na maaari mong laging lasahan ang inihain na sopas na pansit ayon sa iyong sariling debosyon at kakayahan kasama ang mga pampalasa na palaging nasa mesa, tulad ng chili powder, Nam pla (fish sauce), asukal, suka ng bigas at Kinuha si Prik (mga sili sa patis). Though I guess neophytes and Farang may sensitive taste palette para hindi agad kumain ng malalaking portion Kinuha si Prik upang makapagsimula…