Ang kasaysayan ng lutuing Thai

Hanggang 1939, ang bansang tinatawag nating Thailand ngayon ay kilala bilang Siam. Ito ang nag-iisang bansa sa Timog-silangang Asya na hindi kailanman na-kolonya ng isang bansang Kanluranin, na pinahintulutan itong linangin ang mga gawi sa pagkain gamit ang sarili nitong mga espesyal na pagkain. Ngunit hindi ito nangangahulugan na ang Thailand ay hindi naimpluwensyahan ng mga kapitbahay nito sa Asya.

Intsik na pinanggalingan

Ang tinatawag natin ngayon na mga Thai ay higit sa lahat ay inapo ng mga migrante mula sa timog Tsina na lumipat sa timog mga 2000 taon na ang nakalilipas. Dinala nila ang mga kasanayan sa pagluluto ng kanilang sariling lalawigan ng Yunnan, kasama ang pangunahing sangkap, kanin. Iba pang impluwensyang Tsino sa lutuing Thai ay ang paggamit ng noodles, dumplings, toyo at iba pang produktong toyo. Masasabi ng isa ang pamana ng Tsino, na ang mga pagkaing Thai ay batay sa limang pangunahing panlasa: maalat, matamis, maasim, mapait at mainit.

Mula sa kalapit na India ay dumating hindi lamang ang Budismo, kundi pati na rin ang mga mabangong pampalasa tulad ng cumin, cardamom at coriander, pati na rin ang mga pagkaing kari. Ang mga Malay mula sa timog ay nagdala ng iba pang pampalasa sa bansang ito gayundin ang kanilang pagmamahal sa niyog at satay.

Ang impluwensya ng dayuhang kalakalan sa pamamagitan ng 'Silk Road' at iba't ibang ruta ng dagat sa pagkain ng Thai ay mahalaga, dahil ang mga rutang ito ng kalakalan, na nangunguna sa kalakalan ng pampalasa, ay nag-uugnay sa Asya sa Europa at kabaliktaran. Sa huli, ang malaking bilang ng mga bansang Europeo, kabilang ang Great Britain, France at Holland ay nagkaroon din ng mga pangunahing pang-ekonomiyang interes sa Asya bilang isang direktang resulta ng kalakalan ng pampalasa. Ang mga interes na ito ay protektado ng presensya ng militar, ngunit ang Thailand ay eksepsiyon sa pamamahala ng Europa.

Impluwensiya ng dayuhan

Ang mga tradisyunal na paraan ng pagluluto ng Thai ay stewing, baking o grilling, ngunit ang mga impluwensyang Chinese ay nagpakilala rin ng stir-frying at deep-frying.

Noong ika-17 siglo, idinagdag din ang mga impluwensyang Portuges, Dutch, French at Japanese. Ang mga sili, halimbawa, ngayon ay isang mahalagang bahagi ng lutuing Thai, ay dinala sa Thailand mula sa Timog Amerika ng mga misyonerong Portuges noong huling bahagi ng 1600s.

Ang mga Thai ay mahusay sa paggamit ng mga banyagang istilo ng pagluluto at sangkap, na hinaluan nila ng sarili nilang mga pamamaraan. Kung kinakailangan, ang mga dayuhang sangkap ay pinalitan ng mga lokal na produkto. Ang ghee na ginamit sa pagluluto ng Indian ay pinalitan ng langis ng niyog at ang gata ng niyog ay isang perpektong alternatibo sa iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang mga purong pampalasa, na nanaig sa lasa, ay pinahina sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga sariwang damo, tulad ng tanglad at galangal. Sa paglipas ng panahon, mas kaunting pampalasa ang ginamit sa Thai curry, na mas maraming sariwang damo ang ginagamit sa halip. Kilalang-kilala na ang isang Thai curry ay maaaring maging napakainit, ngunit sa loob lamang ng maikling panahon, habang ang "mainit" na lasa ng Indian at iba pang mga curry na may malalakas na pampalasa ay tumatagal nang mas matagal.

Mga variant

Ang pagkaing Thai ay may iba't ibang uri depende sa rehiyon. Ang pagkain sa bawat isa sa mga rehiyong ito ay naiimpluwensyahan ng mga kapitbahay, residente at bisita nito, habang umuunlad din sa paglipas ng panahon sa pamamagitan ng patuloy na pag-angkop sa mga lokal na kondisyon. Ang hilagang-silangang bahagi ng Thailand ay labis na naimpluwensyahan ng Khmer mula sa lugar na kilala ngayon bilang Cambodia. Naimpluwensyahan ng Burmese ang hilaga ng Thailand, ngunit ang impluwensyang Tsino ay kapansin-pansin din doon, kahit na sa mas maliit na lawak. Sa katimugang rehiyon, ang lutuing Malay ay may malaking epekto sa pagkain, habang ang Central Thailand ay naimpluwensyahan ng 'Royal Cuisine' ng Ayutthaya Kingdom.

Ang Isan

Ang lugar sa hilagang-silangan ng Thailand, na tinatawag na Isan, ay may maraming impluwensya mula sa Khmer at Lao cuisine sa mga tuntunin ng mga gawi sa pagkain. Ito ang pinakamahirap na rehiyon ng Thailand at makikita rin iyon sa pagkain. Kahit anong nakakain ay ginagamit, isipin ang mga insekto, butiki, ahas at lahat ng bahagi ng baboy. Ginagamit din ang manok sa kabuuan nito, kabilang ang ulo at ibabang bahagi ng binti (ang paa). Ginagawa ito sa pagdaragdag ng iba't ibang mga halamang gamot at pampalasa at isang sikat na sopas na ulam. Ang mga tao mula sa Isan ay lumipat sa ibang bahagi ng bansa para sa mas magandang pagkakataon sa trabaho, kaya ang kanilang pagkain ay matatagpuan sa buong Thailand.

Timog

Ang mga katimugang lalawigan ng Thailand ay mayroon pa ring mabigat na impluwensya mula sa Malaysia. Sa bahaging ito ng Thailand makikita mo ang karamihan ng populasyon ng Muslim ng Thailand. Bilang resulta, ang pagkain sa bahaging ito ng Thailand ay halos kapareho ng pagkain sa Malaysia, ngunit may kakaibang lasa ng Thai dahil sa kumbinasyon ng mga halamang gamot at pampalasa. Gayundin, ang mga dating kaugnayan sa lutuing Persian at mga pagkain at sa iba pang mga bansa sa Gitnang Silangan ay makikita sa mga diyeta ng mga probinsya sa timog Thai.

royal cuisine

Ang paghahanda ng pagkain sa mga sentral na lalawigan, na itinayo noong Royal Cuisine ng Ayutthaya Kingdom, ay isang mas pinong bersyon ng pagkaing Thai sa ibang mga lalawigan. Ito rin ang istilo ng pagkaing Thai, karamihan ay matatagpuan sa mga Thai na restawran sa Kanluran. Makikita mo rin ito sa menu sa karamihan ng apat at limang star na restaurant sa Thailand. Malabong makakita ka ng paa ng manok o bituka ng baboy sa sopas sa mga restaurant na ito.

Turismo

Dahil sa paglaki ng Thailand bilang isang tourist at expat hotspot, parami nang parami ang mga international restaurant na nagbubukas at makikita mo ang mga produktong Kanluranin sa mga supermarket. Gayunpaman, hindi lamang ang mga farang (Westerners) ang sumusunod sa istilo ng pagkain sa Kanluran, kundi pati na rin ang mas maraming Thai na sumusuko sa mga dayuhang pagkain. Ang mga Western restaurant ay gumagamit ng mga Thai chef upang tumulong sa paghahanda ng Western na pagkain, ibig sabihin, ang mga istilo ng pagluluto at pamilyar sa mga sangkap ay ipinapasa sa mga lokal.

Ang pagkaing Thai ay naiimpluwensyahan ng ibang mga kultura sa mga nakaraang taon at patuloy pa rin itong umuunlad. Sana ay hindi magkaroon ng isang negatibong epekto, dahil ito ay nakakalungkot kung ang Thai na pagkain sa Thai restaurant ay masyadong iniangkop upang umangkop sa mga panlasa ng kanluran. Ang mga mahihilig sa Thai na pagkain ay maaari lamang umasa na ang tunay na Thai na pagkain ay hindi mawawala ang kakaibang lasa ng matamis, maasim, mapait, maalat.

Pinagmulan: Rosanne Turner sa website ng Samui Holiday