Reader Submission: ร้านอาหารร้านเสิร์ฟอาหารไทยโบราณ

จากซีรีส์การทำอาหารที่สร้างแรงบันดาลใจของลุงจาน ในที่สุดฉันก็ตัดสินใจเขียนคำบางคำลงในบล็อกนี้ ฉันยังเป็นแฟนตัวยงของ 'อาหารรสเลิศ' และในเนเธอร์แลนด์ฉันเคยไปร้านอาหารระดับดาวเกือบทุกแห่ง ตั้งแต่ฉันมีความสัมพันธ์ที่ประเทศไทย โลกก็ได้เปิดโลกให้กับฉันในด้านนั้นเช่นกัน

ฉันบินไปกรุงเทพฯ สี่ครั้งต่อปีเพื่ออยู่กับแฟน และทุกครั้งที่เราไปเยี่ยมชมสถานที่ที่สวยงามแห่งหนึ่งในเมืองแห่งนางฟ้า เมื่อวันที่ 27 ธันวาคมปีที่แล้ว เราลงเอยที่ร้าน R-Haan ซึ่งเป็นร้านอาหารที่มีอาหารไทยแบบดั้งเดิมซึ่งเพิ่งได้รับดาวมิชลินดวงที่สอง ชื่อที่ไม่มีอะไรมากไปกว่าคำว่าอาหารแบบไทย ๆ มีความอ่อนน้อมถ่อมตนพอ ๆ กับพนักงานและรูปลักษณ์ของสถานที่สำหรับร้านอาหารระดับนี้

เมื่อมาถึง ขอความกรุณาพาไปที่เก้าอี้นั่งเล่นแสนสบาย และได้รับเมนูพร้อมเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยและอาหารว่างเล็กน้อยล่วงหน้า ในไม่ช้าเราก็ถูกนำไปที่โต๊ะของเรา ของว่างเหลืออยู่ เลยไม่มีเวลาลองชิม น่าเสียดายที่พวกเขาไม่ได้ทำซ้ำอีกต่อไป

เราเลือกคืนนี้ เมนูฤดูหนาว Royal Symphony Thai Samrubซึ่งประกอบด้วยสิบคอร์สและรับไวน์ที่เข้าชุดกัน

ค็อกเทลที่เพื่อนของฉันเลือกเรียกว่า ใบตองซึ่งเป็นภาษาไทยสำหรับใบตอง ประกอบด้วยเหล้ารัม มาลิบู น้ำสับปะรด น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมกะทิ และมะนาว ตกแต่งด้วยกล้วยตาก ค็อกเทลส่วนใหญ่มีรสหวาน แต่มีรสเปรี้ยวซึ่งทำให้สดชื่นและเตรียมพร้อมสำหรับสิ่งที่กำลังจะมาถึง

ตัวฉันเองใช้ตัวที่กล้าหาญกว่าเล็กน้อย ต้มยำตำลึง. แน่นอนว่าต้มยำเป็นที่รู้จักกันดี แต่ต้มยำทัมกังมีความหมายว่า 'ทรยศ, โกหก' ในภาษาไทย และนั่นเป็นสิ่งที่ถูกต้องสำหรับเครื่องดื่มนี้ ค็อกเทลมีตะไคร้ ข่า และมะกรูด เช่นเดียวกับอาหารจานนี้ รวมถึงพริกอีกเล็กน้อย กลิ่นและรสชาติเข้มข้นมาก

เราได้รับ amus-bouche ซึ่งได้แรงบันดาลใจจากอาหารไทยเมี่ยงปลาทู ปลาทูแม่กลองห่อกับข้าวสวยหอมกลิ่นเครื่องเทศ มันคือคาเวียร์ไทย ทั้งหมดถูกเสิร์ฟภายใต้โดมแก้วที่มีควันหอมกรุ่น เพื่อให้รสชาติของควันสามารถพัฒนายิ่งขึ้นบนโต๊ะ รสเผ็ด องค์ประกอบที่กรุบกรอบ และรสเปรี้ยวเล็กน้อย ช่วยสร้างบรรยากาศยามเย็นที่ยอดเยี่ยม เพื่อนของฉันบอกว่าเขารู้สึกคิดถึงอาหารจานแรกนี้

เป็นหลักสูตรจริงครั้งแรกที่เราได้รับ สลัดอายุสิบเอ็ดปี. พ่อครัวเองมาที่โต๊ะเพื่ออธิบายว่าอาหารจานนี้มีชื่ออย่างไร: พื้นฐานของอาหารจานนี้มีขึ้นเมื่อเขาทำอาหารให้แม่ครั้งแรกตอนอายุสิบเอ็ดปี จานนี้มีกุ้งลายเสือปรุงสุกอย่างดีจากจันทบุรี นี้ปิดด้วยสมุนไพรไทยและหัวปลี ที่โต๊ะ เชฟเขียน '11' ในซอสมะขามข้างกุ้งบนจาน ซอสมีความลงตัวตามแบบฉบับไทยๆ ระหว่าง หวาน เปรี้ยว เค็ม และฉุน ความเผ็ดร้อนของซอสได้รับการสนับสนุนอย่างสมบูรณ์แบบจากซอสโซวินญงบล็องที่เสิร์ฟมาแบบสเปน ซึ่งไม่ใช่เรื่องง่าย

รายการแรกจากสองรายการเรียกว่า สามเที่ยวทั่วไทย. ชื่อภาษาไทยบนเมนูประกอบด้วยคำว่า 'ท่องเที่ยว' ในภาษาถิ่นต่างๆ บนจานเราพบจานเล็กสามจาน ด้านซ้ายเป็นไก่ฟ้าย่างสะเต๊ะกับพริกไทยเสฉวน ตรงกลางเป็นปลาดุกห่อใบสะเดาราดน้ำปลาหวาน ในที่สุดก็เจอสลัดเนื้อแองกัสทอดจากบุรีรัมย์ โดยเฉพาะปลาดุกนั้นยอดเยี่ยมมาก รสหวานเค็มของน้ำปลาช่วยเพิ่มความเผ็ดของเนื้อปลากราย

อาหารเรียกน้ำย่อยที่สองคือไฮไลท์ของค่ำคืนนี้ ไข่เป็ดกงฟีจากสระบุรีพร้อมน้ำปลารสเผ็ด สปันจ์เค้กข้าวไรซ์เบอร์รี่ และซอสพะโล้ ซุปแบบไทยที่ใช้เครื่องเทศต่างๆ ไข่แดงก็เยี่ยม ซอสรองรับเนื้อสัมผัสนุ่มของไข่แดง ด้วยสปันจ์เค้ก เรามั่นใจได้ว่าไม่มีซอสสักหยดและไข่แดงหลงเหลืออยู่บนจาน น่าทึ่ง

จากอุทยานแห่งชาติเขาใหญ่ไปทางตะวันออกเฉียงเหนือของกรุงเทพฯ ประมาณ 100 กิโลเมตร จะพบลูกหม่อนซึ่งนำมาทำไอศกรีมที่เราเสิร์ฟเป็นอาหารว่าง มันวางอยู่บนจานที่มีน้ำแข็งแห้งซึ่งเทน้ำอุ่นไว้ที่โต๊ะ มันไม่ได้ทำอะไรเพื่อรสชาติ แต่ผลที่ได้คือดี ไอศกรีมรสเปรี้ยวช่วยให้ท้องของคุณพร้อมสำหรับอาหารจานหลัก

และนั่นคือการ สำรับ จากชื่อเมนูหรือโต๊ะที่เต็มไปด้วยอาหารจานเล็กๆ ทุกคนได้รับชามข้าวและคุณแบ่งส่วนที่เหลือ ในช่วงเริ่มต้นของตอนเย็น คุณสามารถเลือกจากสองแบบ และเราแต่ละคนเลือกแบบที่แตกต่างกัน เพื่อให้ตอนนี้เราสามารถลิ้มรสสิ่งต่าง ๆ ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ที่โดดเด่นที่สุดคือสองคอลัมน์กลั่นซึ่งซุปได้รับการเตรียมขั้นสุดท้าย ต้มยำสมุนไพรสดและเครื่องในไก่ที่ใส่ข่า นอกจากนี้ บนโต๊ะยังเต็มไปด้วยแกงขาหมู เบคอนกรอบจิ้มแจ่ว มะพร้าวตุ๋นสมุนไพร กุ้งและปลากะตักอายุ 18 เดือน และปลากะพงทอด แต่จุดเด่นคือแกงเหลืองรสจัดจ้านใส่เนื้อปูม้าและใบยอ ฉันไม่รู้อย่างหลัง แต่ดูเหมือนว่าจะเป็นหม่อนชนิดหนึ่ง มันออกจะเผ็ดสำหรับชาวตะวันตก แต่คุณก็อยากกินมันต่อไป เนื้อสัมผัสความเผ็ดร้อนของแกงและปู: ทุกรสและกลิ่นตอกย้ำซึ่งกันและกัน

ฉันไม่ใช่แฟนของหวาน ถ้าร้านอาหารเสนอโอกาสให้เอาขนมไปแลกกับชีส ฉันมักจะถือมันไว้ด้วยมือทั้งสองข้าง ตัวเลือกเหลืออยู่ ฉันเลยต้องกินหวาน นั่นไม่ใช่การลงโทษในวันนี้: เราได้ช็อกโกแลตกรุบกรอบจากเชียงใหม่ในรูปผลไม้จากต้นโกโก้ นอกจากนี้ยังมีไอศกรีมวานิลลาและข้าวเหนียวมะม่วงสุดคลาสสิก พอร์ตแก้วที่ดีรองรับรสชาติของช็อกโกแลตได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สิ่งสุดท้ายที่เราได้รับคือเพื่อนกาแฟ: ถั่วเขียวกับกะทิ วุ้นมะตูม ข้าวตากกับน้ำผึ้งป่าและสตรอว์เบอร์รีเคลือบ ปิดท้ายค่ำคืนอันแสนสุข

เรามีความสุขมากเป็นครั้งแรกในร้านอาหารดีๆ ที่มีอาหารไทยแบบดั้งเดิม นอกเหนือจากพนักงานที่เงอะงะ (จานตกจำนวนมากและไวน์ที่เทเร็วเกินไปหรือช้าเกินไป) ตอนเย็นก็ยอดเยี่ยมและในราคา 5000 บาทต่อคน คุณไม่ต้องจ่ายราคาสูงสุดที่คุณจ่ายตามปกติใน สถานที่ที่มีดาวสองดวง ข้อเท็จจริงที่ว่าวัตถุดิบหลักมีการระบุไว้เสมอว่ามาจากที่ใด ทำให้การรับประทานอาหารที่ร้าน R-Haan เป็นประสบการณ์การทำอาหารที่หลากหลายอย่างแท้จริงทั่วประเทศไทยในเย็นวันหนึ่งจากที่นั่งของคุณในกรุงเทพฯ

ส่งโดย BuurmanRuud