พริกไทยและเกลือจากกัมปอต

ตามที่ตกลง ไกด์สำหรับวันนี้จะอยู่ที่ประตูพร้อมกับรถตุ๊กตุ๊กของเขาในเวลาเก้าโมงตรง ก่อนอื่นเขาหยุดที่ทุ่งสกัดเกลือทะเล

น้ำถูกสูบจากทะเลเข้าสู่ทุ่งเขื่อน พื้นที่กว่าพันเฮกตาร์ถูกใช้เป็นนาเกลือในกัมปอต ธรรมชาติทำงานและปล่อยให้น้ำระเหย หลังจากนั้นเกลือจะยังคงอยู่และทุกอย่างจะถูกดำเนินการด้วยตนเองทั้งหมด คุณสามารถชิมและซื้อถุงเกลือที่หยาบมาก หยาบน้อย และละเอียดได้ สำหรับฉันแล้ว เกลือทะเลมีรสชาติเข้มข้นกว่าเกลือทะเลในประเทศเนเธอร์แลนด์ “เชฟชื่อดังชาวฝรั่งเศสทุกคนใช้เกลือทะเลจากกัมปอต” ผมยังได้ยินอยู่ ลัทธิชาตินิยมบางอย่างที่สืบมาจากอดีตอาณานิคมของฝรั่งเศสจะไม่ใช่คนแปลกหน้าสำหรับสิ่งนี้

เกลือ - เป็นที่ทราบกันดี - นั้นไม่ดีต่อสุขภาพ ให้เชฟชาวฝรั่งเศสลงมือทำ ตัวฉันเองลดเกลือและละเว้นการซื้อ

ลา แพลนเทชั่น

ผ่านการขี่บนถนนลูกรังที่เป็นหลุมเป็นบ่อผ่านภายใน เราไปถึงเป้าหมายหลักของทัวร์ ไร่พริกไทย ฟังชื่อไม่ออกว่า La Plantation จริงๆแล้วฉันไม่รู้ว่าพริกไทยเติบโตได้อย่างไร และความรู้ของฉันก็ไม่ได้มากไปกว่าการมีอยู่ของธัญพืชสีขาวและสีดำ สวนแห่งนี้จัดตั้งขึ้นโดยมีเป้าหมายเพื่อสังคม สนับสนุนโรงเรียนในท้องถิ่น และจ้างงานเต็มเวลาสำหรับ 100 คน และอีก 150 คนในช่วงเก็บเกี่ยว แต่นอกเหนือไปจากเรื่อง: พริกไทย

การเกิดขึ้นของพริกไทยในภูมิภาคกัมปอตมีอายุย้อนไปถึงปี 13^de ศตวรรษกับการเข้ามาของชาวจีนที่ปลูกพริกไทย ไม่นานมานี้เป็นชาวฝรั่งเศสที่อายุ 20 ต้นๆ^Ste ศตวรรษพัฒนาการผลิตพริกไทยต่อไปในกัมปอต การผลิตประจำปีปัจจุบันอยู่ที่ 8000 ตัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งความรู้ที่ได้รับการส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นเป็นเวลาหลายปีทำให้มั่นใจในคุณภาพระดับสูง ฝรั่งเศสเป็นผู้ซื้อสินค้าหลักและจากอดีตที่ไม่น่าแปลกใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกลิ่นและรสชาติเป็นความแตกต่างที่สำคัญ อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่ฉันบอก ด้วยความแตกต่างของการวัดคือการรู้ ฉันจะยึดติดกับการกินคือการรู้ ฉันจะอยากรู้อยากเห็นมากในไม่ช้า

เมื่อเดินผ่านสวนคุณจะได้รับคำอธิบายเกี่ยวกับการผลิต พริกไทยเติบโตในป่ากับลำต้นของต้นไม้ ในสวน ลำต้นของต้นไม้เหล่านี้ประกอบด้วยเสาสูง XNUMX เมตรสำหรับปลูกต้นพริกไทย เพื่อป้องกันต้นไม้จากแสงแดดที่จ้าเกินไป มีการกางผ้าผืนหนึ่งรอบๆ ต้นไม้ ในป่า แสงแดดก็ไม่ทะลุผ่านต้นไม้เช่นกัน พวกเขาทำงานตามวิธีการทำฟาร์มแบบดั้งเดิมโดยไม่ใช้ยาฆ่าแมลงหรือปุ๋ย ในฤดูแล้ง ต้นพริกไทยสูงเมตรจะรดน้ำสัปดาห์ละสองครั้ง เก็บเกี่ยวปีละครั้งเท่านั้น แล้วพริกจะตากแดดให้แห้งเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติไว้

พริกไทยดำ

เมื่อพริกไทยเริ่มสุกและเปลี่ยนจากสีเขียวเข้มเป็นสีเหลืองอ่อน ผลเบอร์รี่จะถูกเก็บเกี่ยวและตากแดดให้แห้ง หลังจากนั้นเยื่อหุ้มชั้นนอกจะแข็งและเปลี่ยนเป็นสีดำ

พริกไทยดำมีกลิ่นหอมแรงแต่ละเอียดอ่อน เผยให้เห็นรสชาติของยูคาลิปตัสและมินต์ พริกไทยดำป่นเข้ากันได้ดีกับสลัด พาสต้า เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะ

พริกแดง

เมื่อพริกไทยเบอร์รี่สุกและเปลี่ยนเป็นสีแดง พวกเขาจะหยิบด้วยมือและตากแดดให้แห้งด้วย พริกแดงมีรสผลไม้และผสมผสานกับรสเผ็ดร้อนของพริกไทยดำและน้ำตาลอ่อน ผสมผสานอย่างลงตัวกับน้ำสลัดและจานเกม

พริกไทยขาว

เมื่อผลเบอร์รี่พริกไทยสุกเต็มที่และเปลี่ยนเป็นสีแดงสด พวกเขาจะเก็บเกี่ยวเพื่อให้ได้พริกไทยขาว พริกไทยจะถูกล้างในน้ำเป็นระยะเวลาหนึ่ง หลังจากนั้นเยื่อจะถูกปล่อยและเอาออกด้วยตนเอง พริกไทยขาวยังปล่อยให้แห้งตามธรรมชาติในแสงแดด

พริกไทยขาวเป็นส่วนผสมที่ลงตัวกับปลาและยังเหมาะสำหรับสลัดและผักอีกด้วย

เดินทางต่อไปยัง Kep แต่จะมีรายละเอียดเพิ่มเติมในบทความหน้า

วีดีโอ

สำหรับความประทับใจเกี่ยวกับไร่พริกไทย ลิงค์ด้านล่างให้ภาพที่ดี