Фарҳанги Тайланд ва об (қисми 2)
Интишори қаблан нашршуда дар бораи фарҳанг ва оби Таиланд навишта шудааст. Об ва ғизо бо ҳам зич алоқаманданд. Моҳӣ дар зиндагӣ ва фарҳанги Тайландҳо низ нақши муҳим дорад.
Дар яке аз кадимтарин катибахои забони тайй ибораи зерин аз салтанати Сухотай оварда шудааст: «Дар замони шох Рамхамхаенги Бузург сарзамини Сухотай обод шуд. Моҳиро дар об ва биринҷро дар саҳро мегузорад». Муаррихон тақрибан итминон доранд, ки ин суханони шоҳ Рамхамҳаенги Бузург, ҳокими салтанати Сухотай (1279 – 1298) ва асосгузори алифбои тайландӣ мебошанд.
Тавсиф нишон медиҳад, ки моҳӣ барои аҳолӣ то чӣ андоза муҳим буд. Аз сабаби зиёд будани дарёҳо, ки аз минтақаҳои ҳосилхез ҷорӣ буданд, моҳии кофӣ мавҷуд буд. Бо вуҷуди ин, одамон боварӣ доштанд, ки моҳӣ аз ҷониби рӯҳҳои табиат барои ғизо додани одамон дода шудааст. Куштани моҳӣ барои хӯрдан нисбат ба куштан ва хӯрдани ҳайвоноти дигар ба маънои буддоӣ муносибати дигаре дорад.
Масалан, анъанае аст, ки моҳии дар зери об мондаро дар вақти баланд ба об баргардонанд, то ки шоистагии динӣ, ба истилоҳ «Тамбун» ба даст оранд. Ин истифода ҳоло ҳам амал мекунад. Дар Ват шумо метавонед моҳии зинда харед, ки шумо онро ба обанбори наздик раҳо мекунед.
Дар мавсими салқин аз моҳи ноябр то феврал пас аз ба охир расидани мавсими боронгарӣ, моҳӣ аз ҳисоби оби серғизо беҳтар ғизо дода мешавад. Дар он вакт аз замин шолй хам гирифтан мумкин аст ва хурокй фаровон аст. Хамин тавр зарбулмасал ба вучуд омадааст: «Хао Май пла ман» ё «биринчи нав, мохии калон» (тарчумаи озод). Аксари издивоҷҳо дар ин нуқтаи баланди сол ба амал омаданд.
Моҳии боқимонда хушк карда шуд ё бо намак нигоҳ дошта шуд. Ин усулҳои нигоҳдорӣ боиси як қатор вариантҳои таъми таъми шуданд, ки ҳоло ҳам дар хӯрокҳои гуногун пайдо мешаванд.
Дар аксе, ки мақоларо ҳамроҳӣ мекунад, моҳии оби шӯрро нишон медиҳад. Ин, албатта, асосан дар минтақаҳои баҳрӣ ва дар наздикии он аст. Таиланд бисёр ин навъҳои гуногун дорад.
Ман фикр мекунам, ки миқдор ва шумораи навъҳои моҳии оби ширин, ки то ҳол дар Таиланд хӯрда мешаванд, кашфи ҳақиқии ошпазӣ (аз нав) аст. Аз моҳии тару тозаи зинда (Pla duc), ки дар зарфҳои об дар бозорҳо чарх мезананд, то Пангасиус (Пла нин) ва сари мор (Пла Чон) дар кӯча, то моҳии хурди хушк ё бо намакоб табобатшуда, онҳо барои таъми лаззатбахшанд. навдаи.
Дар гузашта дар Аврупо низ чунин буд. Дар Кишварҳои Поён мунтазам рахти бирён, басс дар пивои қаҳваранг, рахи бодиринг ва омодаҳои гуногун бо сутун ва карп хӯрда мешуданд. Имрӯз истеъмоли моҳии оби ширин дар он ҷо табиати квазифолклорӣ дорад, масалан. фестивалҳои мурғ.
Як намуди экзотикии воридотӣ, ба монанди филеи қаҳваранг ҳоло ҳам дар тарабхонаҳои беҳтар пайдо мешавад ва пангасиуси арзони яхкардашуда, ки ин қоидаро тасдиқ мекунанд, истисно мебошанд.
Моҳии болаззати оби ширин... сабаби дигари дӯст доштани Таиланд 🙂