Хӯроки Голландия дар Таиланд (4)

Ин силсилаи мақолаҳо дар бораи ғизои Голландия дар Таиланд боре аз ҷониби Ян Деккер навишта шудааст. Ян моҳи майи соли 2014 дар Таиланд аз пневмония даргузашт. Муҳаррирон тасмим гирифтаанд, ки мақолаҳои ӯро ба хотираи январи соли ҷорӣ дубора нашр кунанд.

---

Имрӯз ман мехоҳам дар бораи гӯшти хук сӯҳбат кунам. Ҳамчун encore ман чанд рецепти дигар илова мекунам. Мисли ҳамеша, дорухатҳои шумо хеле қадр карда мешаванд! 

Ҳангоме ки хукро дар Ҳолланд забҳ мекунанд, ҳайвон, баъзан дар ҳузури як узви хонавода, - ин ба назар оромии рӯҳро таъмин мекунад, аммо ман ба он шубҳа дорам - аксар вақт зарбаи барқ ​​​​мезанад, ки хукро комилан ба ҳайрат меорад. Сипас гулӯро мебуранд, то хунаш берун равад ва хук барои забҳ омода шавад.

Он тамоми узвҳои даруниро канда, нимсола бурида мешавад. Баъд онро ба муддати муайян дар яхдон мегузоранд, то ки гушт бимирад. Ин тамоми раванд нест, аммо ман онро дар ин ҷо мегузорам.

Дар Таиланд, ҳадди аққал дар ин ҷо, дар деҳа, хук ба сараш, масалан, болға зарбаи хуб медиҳад. Аз ин рӯ, ман мегӯям, ки ин KO'd аст, гулӯ бурида ва хун ҷамъ мешавад. Пас аз он фавран пора-пора карда, ба фурӯш бароварда мешавад.

Фарқият чист?

Рохи якум ба гушт вакти «истирохат» медихад. Албатта хук ҳиссиёт дорад ва беақл нест. Хук дар ҳақиқат ҳайвони хеле оқил аст. Ҳамин тавр, ӯ медонад, ки он "куштан" аст ва тамоми адреналин дар мушакҳо бароварда мешавад. Мо ҳама ибораро медонем, вақте ки мо доду фарёди зиёдеро мешунавем, ба назар чунин менамояд, ки хукро забҳ мекунанд.

Шумо инчунин мебинед, ки мо онро ларзишҳо меномем. Ин боиси сахт шудани гушт мегардад. Бо додани он, шиддат аз мушакҳо озод карда мешавад ва гӯшт ба таври назаррас нармтар мешавад.

Аммо бале, мо дар Таиланд зиндагӣ мекунем ва аз ин рӯ бо гӯшти хуки Тайланд сарукор дорем. Хук дар Таиланд нисбат ба Нидерландия каме фарқ мекунад. Вақтҳои охир шумо бештар ва бештар гӯшти хукро пайдо кардед, ки то чанде пеш вуҷуд надошт, шумо танҳо қабурғаҳо, поҳои шӯрбо ва филеи хук доштед, аммо чанд ва танҳо барои мисол.

Биёед аввал бигӯям, ки ман тамоман қассоб нестам ва он чизеро, ки ба ман мувофиқ аст, мекунам. Масалан, дар макро дар ин ҷо дар Чианг Рай ман ҳоло ҳарчи бештар гӯштро мебинам, ки ман онро аз ҷиҳати буриданаш эътироф мекунам, ба монанди стейки ветчин. Он чизе, ки мо ҳамеша дар Макро мехарем, як паҳлӯи бекон ё бӯи комилан устухоншуда аст.

Мушак пас аз хориҷ кардани мушакҳо

Бекони паҳлӯӣ дар Huize Dekker ба тасмаҳои ғафс бурида мешавад, ба истиснои нуги хеле ғафс, зеро ин беконест, ки ман баъдтар хунук дуд кардам. Гӯшти хук комилан ҷудо карда мешавад. Na пас аз мушакҳо мушакҳоро бурида мебарорад. Ман инро як бор ба ӯ нишон додам ва аз он вақт вай бо ин усул қасам хӯрд. Бартарии он чист?

Пеш аз ҳама, вақте ки шумо бурида истодаед, шумо аз шумораи мушакҳои беитоате, ки шумо дучор мешавед, ҳайрон мешавед. Агар шумо онро пора ё пора кунед, шумо ҳатман як порае хоҳед гирифт, ки аз як тараф нарм ва аз тарафи дигар каме сахттар бошад.

Ғайр аз он, агар шумо ин корро бо роҳи мо анҷом диҳед, шумо қисмҳои мушакҳои аҷибе ба даст меоред. Ман инро баъдтар ҳамчун дорухат мисол хоҳам дод. Ин қисмҳои мушакҳо одатан ба як қисми гӯшти хук баробаранд, ки шумо мехоҳед дертар истифода баред.

Он чизе ки шумо дучор мешавед, як пораи каме калонтар ва лампаи мушакҳост. Онро захира кунед. Сабабашро баъдтар ба шумо мегӯям. Он пораро тақсим накунед! Пас онро як-як ба халтаи пластикӣ гузоред ва ях кунед. Шумо бо ороишҳо ва қисмҳои камтар ҷолиб боқӣ мемонед. Онро майда-чуйда майда карда, ба гушти майда карда мерезед.

Дар бозор ба чӣ диққат додан лозим аст?

Ҳангоми харидани гӯшт аз бозорҳо ва ғайра ба чӣ аҳамият додан лозим аст? Пеш аз ҳама, сулфит. Агар шумо бинед, ки гӯшт хеле зебо сурх аст, эҳтимоли зиёд вуҷуд дорад, ки забҳкунанда сулфитҳоро барои пинҳон кардани синну соли гӯшт истифода кардааст. Пас эҳтиёт бошед!

Аз ҳад зиёд сулфит комилан солим нест. Мо ҳоло ҳам чанд сол пеш аз koppijnwine аз Фаронса медонем. Инчунин аз ҳад зиёд сулфит илова карда шудааст.

Ва он гоҳ муҳим аст, бӯй. Шумо бӯй мекунед, ки оё гӯшт тару тоза аст. Агар шумо то ҳол боварӣ надошта бошед, онро санҷед. Агар он каме часпак ҳис кунад, онро танҳо гузоред. Агар ангушти онро пахш кунед, гӯшт дуруст бармегардад ва тару тоза мешавад.

Мо бо он чӣ кор карда метавонем?

Хуб, то он даме, ки харид ва тайёр кардани гӯшт меравад. Ҳоло мо бо он чӣ кор карда метавонем? Албатта, бисёр ва ҳама дорои як дорухат барои frying бекон ва як табақ бо хуки лоғар. Аммо ичозат дихед баъзе тасвирхоро зикр кунам.

Ҳа…. Шайтон! Шояд як табақ воқеии Голландия нест, аммо Голландия кофӣ барои зикр дар ин ҷо. Ман барои ин гӯшти хукро истифода намебарам, аммо пораҳои гӯшти дар боло зикршуда. Онҳо метавонанд сахттар бошанд, аммо ин барои ман беҳтар аст. Гӯшт нешзанӣ ва таъми ба худ хос дорад.

Сатаи дӯстдоштаи ман

Якчанд пораи гӯштро аз яхдон гиред ва бигзор онҳо хуб об шаванд. Онро ба пораҳои дағал бурида, маринад кунед. Маринади мо аз инҳо иборат аст:

• Чошнии сояи ширин
• Сирпиёз (бисёр)
• Қаламфури барои бичашед
• Кориандр (мо аз ҳад зиёд истифода намебарем, зеро кориандр маззаро бартарӣ медиҳад)
• Лимонграс
• Шалоҳо

Ҳама чизро ба ҷуз чошнӣ майда карда, ба чошнӣ илова кунед. Гӯштро илова кунед ва онро барои муддате нишинед. Ҳадди ақал як соат, аммо чанд соат дард намекунад, он гоҳ гӯшт нармтар ва нармтар мешавад ва гиёҳҳо метавонанд ба гӯшт ба таври зебо ворид шаванд. Хуб, он чизест, ки мо дар равған каме барбекю мепазем ё бирён мекунем. Бешубҳа, на он қадар дароз, зеро мо гӯшти болаззати боллазату шањдбориро дӯст медорем!

Дорухат Na барои чошнии satay

Ва акнун чошнии сатай, ки шуморо ангуштони худро лесидан водор мекунад. дорухат Na кард ва ман ҳеҷ гоҳ чашиданд беҳтар! Чошнии дӯстдоштаи ман дар Нидерландия ҳамеша Glorie Gouda буд. Тудуш не, муқаррарӣ. Аммо тайёр кардани хона хеле болаззаттар аст.

На аз руи рецепти худаш чошнй тайёр мекунад. Ман ҳамеша ҳайронам, ки он чӣ қадар болаззат аст. Вай чӣ истифода мебарад:

• Кокосмелк
• Пиндакас
• Омехтаи ќаламфури омехтаи ќаламфури, Na онро Geng Пет меноманд, шумо метавонед онро аз қариб дар ҳама гуна бозор омода харед, шумо метавонед онро худатон якҷоя кунед, то бичашед. Ин як навъ хамираи ќаламфури сурх аст.

Вай Ҷиффиро барои равғани арахис, ки аллакай ширин шудааст, истифода мебарад. Ман баъзан онҳоро бо чормағз харидаам, аммо онҳо аксар вақт чормағзҳои пурра доранд ва ман фикр мекунам, ки ин каме аз ҳад зиёд аст, бинобар ин ман баъд аз қаймоқро истифода мебарам.

Дар гармии миёна, шири кокосро ба табақ илова кунед ва то ҷӯшидани он омехта кунед. Сипас омехтаи ќаламфурро омехта кунед, њар ќадар бештар илова кунед, чошнї њамон ќадар тундтар мешавад. Иҷозат диҳед, ки ин омехта то ғафсии шумо мехоҳед кам шавад. Сипас равғани чормағзро илова кунед ва боз хуб омехта кунед. Ва он аст. Шумо он чошниро ба болои гӯшт мерезед ва ман онро бо нон хӯрданро дӯст медорам. Се чӯб маро пур мекунад, аммо боз ман хӯрандаи калон нестам. Хӯрандагон месозанд, таваллуд намекунанд, ҳамеша мегуфт модарам.

Шницели болаззат бо картошка

Хайр чӣ? Дар бораи як шницели болаззат чӣ гуфтан мумкин аст? Албатта бо картошка. Хеле болаззат носолим!

Ман қаблан дар бораи он гӯшти мудаввар гап зада будам. Ба шумо ҳоло ин лозим аст. Ин як пораи зебои гӯшт барои буридани шницел мебошад. Порчаро гиред ва онро дар баробари ғалла ба қисмҳои на он қадар борик буред. Яке аз он латтаҳоро гирифта, ба болои он фолга гузоред ва онро ҳамвор кунед. Аввал як тараф, баъд тарафи дигар. Пас шумо як пораи тунуки гӯштро мегиред ва ин маҳз ҳамон чизест, ки ба мо лозим аст.

Се табақ тайёр кунед, яке аз орд, дигаре бо тухми кӯфта ва охирин бо нонрезаҳои майда. Намак, ќаламфури ва чормаѓзи гўштро, каме аз њар ду тараф, онро дар орд резед, то он даме, ки хуб пушонида шавад, баъд дар тухм, инчунин хуб мепўшонед ва дар охир дар нонрезањо.

Хуб, акнун шумо шницели Wiener доред. Онро дар равѓан ё равѓан бирён кунед, то он даме, ки аз ду љониб ќањранги тилло шавад. Дар гармии миёна камтар. Ба он вақт диҳед ва он сиёҳ намешавад. Хуб, пас лаззат баред! Мушкил? Пас не.

Гӯшти хук бо чошнии қаймоқи занбӯруғ

Ва он гоҳ барои онҳое, ки набояд дар бораи сатҳи холестирин хавотир шаванд, гӯшти хуки ман бо чошнии занбӯруғ-қаймоқ.

Гӯшти хук, ки шумо одатан дучор мешавед, хеле калонанд. Ман харгӯши сарро ҳеҷ гоҳ надидаам, танҳо харгӯшҳои дароз. Аммо, дар Макро онҳо филеҳои хурдтар доранд ва ман истифода бурдани онҳоро афзалтар медонам. Онҳо аз хукҳои ҷавон ва аҷиб нарм мебошанд.

Хуб, гӯшти хук як пораи гӯшт нест, ки ин қадар таъми махсус дошта бошад. Ин мушакҳои истифоданашудаест, ки ғизои кам гирифтааст, ки таъми гӯштро муайян мекунад. Пас шумо бояд онро мавсим кунед. Ман инро ба таври зерин мекунам:

Дар ҳар сурат, истифода намак, ќаламфури ва nutmeg, ва ба миқдори оқилона. Он чизе, ки ман дӯст медорам, ин аст, ки харгӯшро дар омехтаи гиёҳҳои боғ печонед, то он пурра пӯшида шавад. Бигзор равган ё равган гарм шавад ва харгӯшро ба табақ гузоред. Гармро каме паст кунед ва то қаҳваранг аз ҳар тараф бирён кунед. Сипас гармиро каме паст кунед ва бигзоред, ки дар як тараф тақрибан даҳ то понздаҳ дақиқа пухта шавад.

Дар ҳамин ҳол, шумо метавонед занбурўғҳоро бурида. Шумо метавонед аз қисми ғафс дидан мумкин аст, ки оё он аллакай оқилона аст. Гӯштро гардонед ва дар ҳамон тараф ҳамин корро кунед. Пас аз тақрибан панҷ дақиқа, занбурўғҳоро илова кунед. Ба ихтиёри худ як шамлотро хеле биносту бурида илова кунед, ки дар ҳақиқат маззаи занбурўѓро берун меорад. Пас аз тақрибан даҳ дақиқа, занбурўғҳо болаззат мешаванд ва харгӯш дар дарун ба таври аҷиб гулобӣ аст.

Гӯшти хукро аз табақ хориҷ кунед. Қаймоқи пухтупазро ба шӯрбо бо занбурўғ бирезед, хуб омехта кунед ва бигзор яхмос каме кам шавад. Агар ба шумо гӯшти хуки худ каме хуб пухта писанд бошад, онро бурида, ба чошнӣ илова кунед. Бигзор он лаҳзае шуста шавад. Барои бичашед каме мавсим кунед. Нӯши ҷон!

Ман қаймоқи пухтупазро дар як қуттӣ дар макро мехарам. Бастаро ҷунбонед ва ба шишаҳои хурд интиқол диҳед. Na нӯшокиҳои як шиша йогурт ҳар рӯз, инчунин як навъ йогурт саломатӣ дар як шиша 160 мл. Ман яхмосро дар он ҷо мегузорам, ки барои як порция беш аз кофӣ аст ва ях мекунам. Агар ба ман қаймоқ лозим бошад, ман якашро мегирам.

Хуб, мардум, ҳамин ҳафта барои ҳамин аст. Ман рецептҳои зиёдеро дар назар доштам, аммо онҳо дертар хоҳанд омад. Гузашта аз ин, ман бесаброна интизори шумо ҳастам! Дар ошхона, ҳам дар омодагӣ ва ҳам хӯрокхӯрӣ лаззат баред!

Ман мунтазам аз гӯшт мулоим истифода мебарам. На болғае, ки ман барои тайёр кардани шницел истифода мекунам, балки барои он ки гӯшт нармтар шавад. Ман чунин менамояд. Дар интернет нигаред. Ном ин аст: Љаккард нармкунандаи гӯшт.

Ян Деккер †