Ям Вун Сен (Хӯришҳои ҷолибу угроӣ)

Як таоме, ки дар Фаранг камтар маълум аст, Йам Вун Сен (Хӯришҳои угроии Mungbean) ยำวุ้นเส้น аст, аммо бахусус аз ҷониби Тайландҳо дӯст медоранд.

Асоси ин хӯриш ҷолибу угро мош равшан аст (угро лӯбиёи сабз). Бисёр одамон намедонанд, ки угроҳои шишагӣ воқеан аз крахмали мош сохта шудаанд. Дар Таиланд онҳо ҳангоми кӯшиши аз даст додани вазн истифода мешаванд. На аз он сабаб, ки онҳо махсусан солим мебошанд (онҳо ҳоло ҳам асосан карбогидратҳо мебошанд!), балки аз он сабаб, ки угроҳои шишагӣ обро ба худ ҷалб мекунанд. Барои пур кардани коса ба шумо танҳо чанд угро лозим аст. Ҳамин тавр, дар охири рӯз шумо калорияҳои камтар хӯрдаед.

Ин хӯриш ҷолиб аст ва бинобар ин барои ҳама мувофиқ нест. Таркиб метавонад хеле гуногун бошад, ба монанди пораҳои тасодуфии баҳрӣ, гӯшти майдашуда, гӯшти хук, суруми, помидор, карафс ва пиёз. Шарбати оҳак ҳамчун либос истифода мешавад ва одатан шакар илова карда мешавад.

Ҳар касе, ки тундро дӯст медорад, аз ин хӯриш лаззат мебарад.

Тарҷумаи расмии фонетикии "Ям Вун Сен" дар алифбои фонетикии байналмилалӣ (IPA) тақрибан [jɑːm wuːn sɛn] хоҳад буд. Дар ин гуфта мешавад:

• "Ям" ҳамчун [jɑːm]: бо садои дарози "а" мисли "падар".
• "Вун" ҳамчун [wuːn]: бо садои дарози 'oo' мисли 'хӯрок'.
• "Sen" ҳамчун [sɛn]: бо садои 'e' мисли 'бистар'.

Ин ифодаи фонетикӣ ба шумо барои дуруст талаффуз кардани номи ин таоми таиландӣ бо дарназардошти фишорҳо ва дарозии садо дар забони таиландӣ кӯмак мекунад.

Таърих ва пайдоиш

• Ям Вун Сен сарчашмаи худро дар Таиланд дорад ва намунаи олии анъанаи ошпазии Тайланд аст, ки бо мувозинати маззаҳои гуногун маълум аст.
• Пайдоиши дақиқи таърихии ин табақ душвор аст, аммо он дар фарҳанги ғизои Тайланд решаҳои амиқ дорад. Табақ афзалияти Тайландро барои истифодаи ингредиентҳои маҳаллӣ ва эҷоди хӯрокҳо бо андозаҳои гуногуни мазза инъикос мекунад.

Хусусиятҳо

• Хусусияти хоси Ям Вун Сен истифодаи угроҳои шишагин аст, ки сабук ва қариб шаффофанд. Ин угро маззаҳои ингредиентҳои дигарро хуб ҷаббида мекунад ва онҳоро барои хӯриш заминаи комил месозад.
• Табақро гарм ё хунук додан мумкин аст, ки онро барои ҳолатҳои гуногун ва шароити обу ҳаво универсалӣ месозад.

Профилҳои мазза

• Таъми Ям Вун Сен омехтаи мутаносиби ширин, турш, шӯр ва тунд аст. Ин маззаҳо аз компонентҳо ба монанди шарбати лимӯ, чошнии моҳӣ, шакар ва чили пайдо мешаванд.
• Илова ба угроҳои шишагӣ, дар хӯриш аксар вақт компонентҳо ба монанди мурғ бурида, майгу, сабзавоти бурида (ба монанди сабзӣ ва пиёз), гиёҳҳои тару тоза (ба монанди кашниз ва наъно) ва баъзан арахис барои сохтори иловагӣ мавҷуданд.
• Натиҷа як табақест, ки якбора тароватбахш ва қаноатбахш аст, бо мураккабии мазза, ки хоси таомҳои Тайланд аст.

Ям Вун Сен як намунаи олиҷаноби он аст, ки чӣ тавр таомҳои Тайланд унсурҳои гуногуни маззаро дар як табақ муттаҳид мекунанд, ки дар натиҷа як таҷрибаи таъми ҳам мураккаб ва ҳам лазиз аст. Табақ инчунин нисбатан сабук аст, ки онро барои онҳое, ки хӯроки болаззат, вале на он қадар вазнин меҷӯянд, интихоби маъмул месозад.

Рӯйхати компонентҳо ва рецепт барои 4 нафар

Барои тайёр кардани Ям Вун Сен барои чор нафар ба шумо компонентҳои зерин лозиманд:

Компонентҳо

1. Вермишелли мош (уголаи шишагӣ/Вун Сен) - 200 грамм
2. Майгуи миёна, пӯст ва тару тоза - 200 грамм
3. Фили мурғ, биносту бурида - 150 грамм
4. шарбати лимӯ тару тоза - 3 tablespoons
5. чошнии моҳӣ - 4 tablespoons
6. Шакар - 1 қошуқи
7. Қаламфури чили сурх, биносту бурида (аз рӯи бичашед) – 1-2 дона
8. Шаллот, борик бурида - 2
9. Помидорҳои гелос, ду баробар - 1 пиёла
10. Кориандри тару тоза, дағалона бурида - 1/2 пиёла
11. Наънои тару тоза, дағалона бурида - 1/2 пиёла
12. Чормағзи бирён, дағалона бурида - 1/4 пиёла
13. Ихтиёрӣ: сабзӣ, борик бурида - 1/2 пиёла
14. Пиёзи баҳорӣ, биносту бурида - 2 яти
15. Сирпиёз, биносту бурида - 2 дона
16. Равғани растанӣ - 2 tablespoons

Усули омодагӣ

1. Угроҳои шишагинро дар оби гарм тақрибан 10 дақиқа ё то мулоим тар кунед. Холед ва ба қисмҳои кӯтоҳтар буред.
2. Угро дар як деги оби ҷӯшон тақрибан 1 дақиқа мепазед. Холӣ кунед ва бо оби хунук бишӯед. Бигзор холӣ кунад.
3. Равғанро дар табақ дар гармии миёна гарм кунед. Сирпиёзро илова кунед ва то қаҳваранги тиллоӣ бирён кунед. Чӯҷаро илова кунед ва то пухтан бирён кунед. Майгуро илова кунед ва то гулобӣ ва пухтан бирён кунед. Аз гармо дур кунед ва як сӯ гузоред.
4. Дар як косаи калон, шарбати лимӯ, чошнии моҳӣ, шакар ва чили буридаро омехта кунед. То он даме, ки шакар гудохта шавад, омехта кунед.
5. Ба косаи угро, мурғ, майгу, шалот, помидор, сабзӣ (агар истифода шавад) ва пиёзи баҳор илова кунед. Хуб омехта кунед.
6. Кориандри резашуда, наъно ва чормағзро илова кунед. Бодиққат омехта кунед, то ҳама маззаҳоро якҷоя кунед.
7. Агар лозим бошад, таъми онро бичашед ва танзим кунед. Дарҳол хизмат кунед.

Ям Вун Сен метавонад ба афзалиятҳои шахсӣ мувофиқ карда шавад, масалан, бо илова кардани чили бештар ё камтар барои ҷолибияти дилхоҳ. Ин як табақи бисёрҷониба аст, ки метавонад ҳам ҳамчун ибтидоӣ ва ҳам барои курси асосӣ хизмат кунад. Аз ин салати болаззат ва тароватбахши Тайланд лаззат баред!