Khao kan chin (ris blandat med fläskblod och köttfärs)

Khao kan chin (ข้าวกั๊นจิ๊น) eller Chin som ngiao (จิ๊นส้มเงี้ยว), en speciell grisrätt från norra Thailand och med en historia från Lannatiden. 

Riset blandas med malet fläsk och grisblod och smaksätts med salt, socker, lite vitlök, schalottenlök, vegetabilisk olja och ångas sedan i ett bananblad. Den serveras vanligtvis med stekt hackad vitlök, stekt torkad chili och gurka.

Khao kan chin är ursprungligen en maträtt från den etniska Tai Yai i Kina innan den blev utbredd i Lanna-riket och norra Thailand. Ibland kallas det också Khao Ngiao. Detta namn har sitt ursprung eftersom Tai Yai-etniska gruppen i Lanna också kallades "Ngiao", vilket betyder något i stil med "besvärande" eller "irriterande".

En grisblodsrätt kanske inte låter aptitlig och absolut inte på grund av dess lukt, men citrongräsblad, som används för att förstärka lukten, används innan de blandas med ris, köttfärs och till sist tillsätts salt och socker. Sedan är riset klart att ångas, det läggs på bananblad, viks och sedan ångas det i en halvtimme.

Den ångade Khao kan chin kan serveras till vissa tillbehör såsom stekta vitlöksbitar, stekt schalottenlök, stekt torkad chili, lök och gurka.

Ursprung och historia

Namnet "Khao Kan Chin" översätter bokstavligen till ris blandat med blod, vilket omedelbart fångar essensen av denna maträtt. Det är en risrätt som innehåller grisblod, ångat ris och en blandning av örter och kryddor, ångade till perfektion. Ofta innehåller den också bitar av fläsk eller kyckling och är berikad med vitlök, peppar och ibland kokosmjölk, beroende på regionala variationer.

Ursprunget till Khao Kan Chin går tillbaka till den kulturella blandningen mellan thailändska och omgivande kulturer, inklusive de laotiska och burmesiska influenserna i norra Thailand. Denna rätt är en representation av lokal anpassning till tillgängliga ingredienser och den kulinariska innovation som kännetecknar det thailändska köket.

Särskilda funktioner

En av de unika aspekterna av Khao Kan Chin är användningen av blod, som fungerar som ett bindemedel och bidrar till den rika, djupa smaken av rätten. Det är en hyllning till det norra thailändska livet på landsbygden, där ingenting går till spillo och varje del av djuret används. Traditionellt är Khao Kan Chin inlindad i bananblad och ångad, vilket lägger till ett extra lager av arom och ger den en igenkännbar presentation.

Smakprofiler

Smakprofilen hos Khao Kan Chin är rik och komplex. Riset absorberar smakerna av örter, kryddor och blod, vilket resulterar i en jämn men distinkt smak. Konsistensen är mjuk och fast på samma gång, med bananbladen som lägger till en subtil antydan av grönhet. Det är en hjärtevärmande rätt som ofta äts med färska grönsaker eller en skarp, kryddig sås för att balansera de rika smakerna.

Förbered dig

För att förbereda Khao Kan Chin, en traditionell thailändsk maträtt, behöver du en specifik lista med ingredienser. Detta recept är designat för 4 personer och förkroppsligar de rika smakerna och den unika tillagningsmetoden som kännetecknar denna maträtt.

ingredienser

Till riset och fyllningen:

• 2 koppar klibbigt ris (även känt som klibbigt ris), blötlagt över natten och dränerat
• 200 ml kokosmjölk
• 1 matsked salt
• 200 gram fläskfärs
• 100 ml grisblod (färskt om möjligt, kan vara valfritt beroende på personliga preferenser och tillgänglighet)
• 2 msk finhackad koriander (inklusive rötterna)
• 2 msk finhackad vårlök
• 1 msk finhackad vitlök
• 1 msk rostat rispulver
• 1 tsk mald svartpeppar
• 2 matskedar fisksås

Innan packning:

• Bananblad, rengjorda och skurna i rutor på ca 20x20 cm
• Bambuspett eller kökssnöre för att stänga paketen

Beredningsmetod

1. Förbered ris: Blanda det avrunna klibbiga riset med kokosmjölk och salt i en skål. Låt blandningen stå i cirka en timme så att riset kan absorbera kokosmjölken.
2. Gör fyllning: I en separat skål, kombinera malet fläsk, fläskblod, koriander, salladslök, vitlök, rostat rispulver, svartpeppar och fisksås. Blanda allt väl tills det bildar en homogen massa.
3. Koka ris: Ånga det klibbiga riset i en ångkokare eller över en kastrull med kokande vatten, täckt, tills riset är kokt (cirka 20 minuter). Låt den sedan svalna till rumstemperatur.
4. Skapa paket: Lägg en bit bananblad på en ren arbetsyta. Lägg en del av det ångade riset i mitten av brickan. Lägg en del av köttfyllningen ovanpå riset. Täck med ytterligare ett lager ris. Vik ihop bananbladen och fäst dem med bambuspett eller köksgarn.
5. Ånga: Lägg de inslagna rispaketen i en ångkokare och ånga i 45-60 minuter, eller tills fyllningen är helt genomstekt.
6. Att tjäna: Låt Khao Kan Chin svalna något innan du öppnar förpackningarna. Servera varm, eventuellt med färska grönsaker eller valfri kryddig sås.

Detta recept erbjuder en autentisk upplevelse av det thailändska köket och de unika smakerna av Khao Kan Chin. Kombinationen av mjukt klibbigt ris, rik fyllning och aromer av bananblad skapar en oförglömlig måltid.