Kanom Jeen Nam Ngiao (Northern Spicy Tomato Noodles) är en mest populär rätt i norra Thailand. Varje thailändare från norr känner till Kanom Jeen Nam Ngiao. 'Kanom Jeen' står för färska risnudlar och 'Nam Ngiao' är en kryddig buljong med tomater. Rätten är också populär i Burma och till och med Kina. I Thailand kan du åka till provinsen Mae Hong Son för den godaste Kanom Jeen Nam Ngiao.
Kanom Jeen Nam Ngiao är en traditionell thailändsk maträtt som är djupt rotad i norra Thailands kulinariska historia och främst förknippas med regionerna Chiang Mai och Chiang Rai. Rätten har också influenser från köket i grannlandet Myanmar.
Historia och ursprung
Namnet "Kanom Jeen" syftar på de färska, tunna risnudlarna som är typiska för denna maträtt, medan "Nam Ngiao" syftar på den unika, kryddiga och syrliga soppan som nudlarna serveras i. Ursprunget till denna maträtt kan spåras till Tai Yai-folket, en etnisk grupp från Myanmars Shan-stat. Genom åren har receptet anpassats av olika kulturer och integrerats i det thailändska köket, särskilt i norra Thailand.
Särskilda funktioner
En av de mest utmärkande egenskaperna hos Kanom Jeen Nam Ngiao är användningen av torkade blommor från trädet 'dawk ngiew', även känt som 'tigerliljan'. Dessa blommor ger rätten dess karaktäristiska jordnära smak. Rätten innehåller också vanligtvis fläsk eller kyckling, tomater, fermenterad sojabönpasta och en mängd lokala örter och kryddor, inklusive schalottenlök, vitlök och chilipeppar.
Smakprofiler
Kanom Jeen Nam Ngiao är känt för sin komplexa smakprofil. Den är kryddig, syrlig och lätt bitter på samma gång, med ett rikt umamidjup tack vare sojabönpastan. De färska nudlarna, gjorda av rismjöl, erbjuder en mjuk konsistens som fint balanserar soppans djärva smaker. Traditionellt serveras den med en mängd olika tillbehör, inklusive färska örter, grönsaker och ibland inlagda senapsgrönsaker, som ger en extra dimension av smak och konsistens.
Kanom Jeen Nam Ngiao är inte bara ett kulinariskt arv i norra Thailand, utan också ett vittnesbörd om det kulturella utbytet och mångfalden i denna region. Det är fortfarande en favorit bland lokalbefolkningen och äventyrliga turister som vill uppleva djupet i det thailändska köket.
Ingredienslista för Kanom Jeen Nam Ngiao (serverar 4)
- Färska risnudlar (Kanom Jeen) – 400 gram
- Torkade tigerliljablommor (Dawk Ngiew) – 1/2 kopp, blötlagda och hackade
- Tomater - 4, grovt hackade
- Fläsk revbensspjäll eller kycklingklubbor – 500 gram
- Fermenterad sojabönpasta (Tao Jiew) – 2 matskedar
- Schalottenlök – 4, finhackad
- Vitlök - 4 kryddnejlika, finhackad
- Torkade röda chili – 4, blötlagda och finhackade
- Blodtofu (valfritt) - 200 gram, i tärningar
- Fisksoppspulver eller kycklingbuljongtärning – 1 matsked
- Vegetabilisk olja - 2 matskedar
- Vatten - 2 liter
- Salt och socker - efter smak
- Limejuice – från 2 limefrukter
- Färsk koriander – hackad, till garnering
- Salladslök – finhackad, till garnering
Beredningsmetod:
- Förbereda nudlar och blommor:
- Blötlägg tigerliljablommorna i varmt vatten i cirka 20 minuter, låt rinna av och skär dem sedan i mindre bitar.
- Koka de färska risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen, skölj under kallt vatten och ställ åt sidan.
- Gör soppbas:
- Hetta upp oljan i en stor kastrull. Tillsätt schalottenlök och vitlök och fräs tills den är gyllenbrun.
- Tillsätt den jästa sojabönpastan och chilipeppar. Stek allt tillsammans tills det är aromatiskt.
- Lägg i revbenen eller kycklinglåren och stek tills de är bruna på alla sidor.
- Tillsätt vatten, fisksoppspulver eller kycklingbuljongtärning och tomater. Koka upp allt.
- Tillsätt de blötlagda tigerliljablommorna och låt soppan puttra på svag värme i ca 1 timme.
- Lägga till ytterligare ingredienser:
- Tillsätt blodtofu (om du använder) och låt sjuda i ytterligare 10-15 minuter. Smaka av med salt, socker och limejuice.
- Att tjäna:
- Fördela de kokta risnudlarna mellan fyra skålar.
- Skeda den varma soppan med kött och blommor över nudlarna.
- Garnera med färsk koriander och salladslök.
Servera Kanom Jeen Nam Ngiao varm och njut av de rika, komplexa smakerna av denna traditionella thailändska maträtt!
Alltid trevliga artiklar.
Skulle vilja det så mycket för många, om den fonetiska beskrivningen åtföljs av den thailändska texten.
Mer
Och i den mer holländskt orienterade fonetiken skulle det vara: khà-nǒm tjien náam ngíejaw (ngíejaw är namnet på de norra Chan-bergsbefolkningen)