Кокосова супа са пилетином – Том Кха Каи

Кокосова супа

Том Кха Каи (тајландски: ตมขาไก) је супа јело из лаоске и тајландске кухиње. Име буквално значи пилећа супа од галангала. Јело се састоји од кокосовог млека, галангала (породица ђумбира), лимунске траве и пилетине. По жељи се могу додати паприке, бамбус, печурке и коријандер.

Ова супа комбинује кремасто кокосово млеко са зачином црвене чили паприке и киселкастом лиметом. Остали кључни састојци укључују лимунску траву, лишће кафир лимете и, наравно, галангал. Ови састојци дају супи карактеристичан укус који истовремено загрева и освежава.

Порекло и историја

Том Кха Каи води порекло са севера Тајланда. Иако је тешко ући у траг тачном пореклу, познато је да су вековима становници овог краја користили богате изворе кокоса и локалног биља попут галангала, лимунске траве и кафир лимете. Временом се супа проширила на друге делове Тајланда и постала је суштински део тајландске кухиње.

Ране верзије Том Кха-а су вероватно биле једноставније и можда нису имале пилеће или друге протеине. Додавање кипа (каи) и његова еволуција његовом садашњем облику је вероватно резултат културне размене и утицаја суседних региона.

Профили укуса

Том Кха Каи има сложен профил укуса који отелотворује пет основних укуса тајландске кухиње: слатко, слано, кисело, горко и умами.

1. слатко: Долази од кокосовог млека и понекад шећера. Кокосово млеко такође додаје кремасту текстуру која супи даје богат осећај у устима.
2. Зоут: Обично се уводи рибљим сосом, основним састојком многих тајландских јела.
3. Кисели краставци: Свеж сок од лимете и понекад тамаринда дају освежавајући контраст кремастости кокосовог млека.
4. горке: Горчина је суптилна и често долази од корена и биљака као што су галангал и лимунска трава.
5. Умами: Пилећи темељац, пилетина и рибљи сос доприносе дубоком умами карактеру супе.

Комбинација ових укуса са ароматичним биљем као што су лимунска трава, галангал и листови кафир лимете стварају јединствен и непогрешив укус. Употреба свежих састојака и равнотежа укуса је кључна за припрему аутентичног Том Кха Каија.

Рецепт за Том Кха Каи

Састојци:

1. 300 грама пилећег филеа, исеченог на комаде
2. 400 мл кокосмелка
3. 300 мл пилећег темељца
4. 1 стабљика лимунске траве, исечена и згњечена
5. 3-4 листа кафир лимете, поцепана
6. 1 комад галангала (око 5 цм), танко исечен
7. 2-3 црвене чили паприке, ситно исецкане (по укусу)
8. 2-3 кашике рибљег соса (прилагодите укусу)
9. 1-2 кашичице шећера
10. Сок од 1 лимете
11. Свеж коријандер за украс

Береидингсвијзе:

1. Прокухајте пилећи темељац у великом лонцу.
2. Додајте лимунску траву, галангал, листове кафир лимете и чили папричице. Кувајте 5-10 минута да се укуси споје.
3. Додајте комаде пилетине и кувајте док не буде готово.
4. Додајте кокосово млеко, рибљи сос и шећер. Добро промешајте и вратите да проври.
5. Када је пилетина кувана и супа добро зачињена, склоните са ватре и додајте сок од лимете.
6. Пробајте и по потреби зачините додатним рибљим сосом, шећером или соком од лимете.
7. Послужите топло и украсите свежим коријандером.

Том Кха Каи је омиљен и на Тајланду и широм света због свог сложеног, али хармоничног профила укуса. Обично се налази у тајландским ресторанима широм света.

Пријатно!