Сирова риба на Тајланду: опасна!

Недавно је Алгемеен Дагблад поново известио о годишњем националном тесту харинге. Увек је забавно читати и тера ми воду на уста. Да морам нешто да именујем, овде сам Тајланд из Холандије, то је укусна, дебела нова харинга, свежа са ножа.

Страни гости, које сам некада желео да почастим харингом у Амстердаму, на пример, често су окретали нос да једу ову сирову рибу.

Сирова риба

Јапански сашими се састоји и од сирове рибе коју волим да једем као предјело у јапанском ресторану. У Холандији је посета јапанском ресторану била нешто за посебне прилике, јер је прилично скупа, посебно када је у питању сашими. На срећу, овде на Тајланду, сашими је такође на менију јапанских ресторана и то по разумној цени.

Тајландска кухиња такође има јела од сирове рибе, а посебно мислим на јело које је веома популарно у Исаану. Зове се Сом Пла, који се прави од комада сирове (речне) рибе помешане са белим луком, сољу, пареним пиринчем и неким другим зачинима. Затим се дели у мале порције у пластичне кесе, након чега се ставља на тропску сунчеву топлоту око три дана. Овај процес труљења, ферментација уз лепу реч, даје посебан укус Сом Плау. У интервјуу са једним сељанком, једна жена је рекла: „Да, мирише на пакао, али има рајски укус. Кад га видим, морам да га поједем, скоро да је зависност.”

Рак јетре

Сада у Исаану има више ферментисаних јела, које мрзим само због мириса, али једење ове ферментисане сирове рибе такође може имати смртоносне последице. Ова речна риба садржи доста паразита, који се акумулирају у телу у јетри и – након редовног конзумирања овог јела – могу да доведу до рака жучних канала, који је фаталан.

Ова врста рака је ретка у другим земљама, али већина од 70 људи који свакодневно умиру од рака јетре на Тајланду оболело је од рака жучних канала. Ово каже др. Банчоб Срипа, шеф лабораторије за истраживање тропских болести на Универзитету Кхон Кхаен. „То је најупорнији и најсмртоноснији рак у региону“, додаје он. др. Срипа већ скоро 30 година води кампању против овог паразита, јетреног метиља, који је такође распрострањен у Канбоџи, Лаосу, Вијетнаму, деловима Кине, Кореје и Сибира. Према подацима Светске здравствене организације (СЗО), више од 67 милиона људи је заражено, од чега 9 милиона у Камбоџи, Лаосу, Вијетнаму и североистоку Тајланда.

др. Петер Хотез, председник Института за вакцину Сабин, непрофитне организације у Америци која се бави многа истраживања занемарених болести, описује метиљ јетре као један од водећих узрока рака за који скоро нико никада није чуо. Огромна већина инфекција се јавља код мушкараца, који могу да оболе од овог карцинома у доби од 40 до 50 година.

Кување или пржење сирове рибе у потпуности би елиминисало контаминацију. Међутим, борбу против јетреног метиља подрива дубоко укорењена љубав многих сељана у сиромашним крајевима према овом киселом и задимљеном јелу, какво су јеле многе генерације.

Смртоносно

Јетрени метиљ се налази само у слаткој води, али не свуда. Контаминација овим паразитом у Бангкоку, на пример, је занемарљива. Јетрени метиљ се преноси фекалијама у руралним подручјима без одговарајућих санитарних услова и користи пужеве, рибе, мачке и људе као домаћине. Постоји много информација о опасностима овог паразита, али становништво сматра да то није тако лоше: „Мени се то неће десити“.

Смртоносни ефекат конзумирања ове контаминиране сирове рибе временом се повећава на исти начин на који превише алкохола може оштетити јетру. Особе које пију имају повећан ризик од добијања рака ако су већ заражене јетреним метиљем.

У Лаосу, 1 до 5% људи заражених овим паразитом има дијагнозу рака. Рак јетре је такође чест у Лаосу, Вијетнаму и Камбоџи. др. Банчоб процењује да је око 10% становништва Лаоса заражено овим паразитом.

Сиромашни региони

др. Хотез каже да је паразит сличан другим врстама црва, којима се мало пажње посвећује јер готово не погађа "богато" градско становништво. Иако се Тајланд може сматрати земљом средње класе, још увек постоји много веома сиромашних региона у којима су занемарене тропске болести распрострањене. др. Хотез каже: „Имамо технологију за производњу вакцина, али нам недостају потребна средства.

др. Цхердцхаи Тонтсирин, хирург у Кхон Каену који је оперисао многе пацијенте са раком јетре, криви тајландску владу за упорност ове болести. Међутим, никада није схваћена озбиљно, јер се јавља само у сиромашним регионима на северу и североистоку.

За горњу причу користио сам чланак у Интернатионал Хералд Трибуне-у и када сам га завршио, Ројтерс је такође дошао до чланка о овој болести, из којег сам преузео неке додатке.

Лек

„Свако старији од 30 година имаће годишњи преглед фекалија да би се открила јајашца овог паразита. Они који су заражени биће лечени лековима“, рекао је Понгсадхорн Покпермди, здравствени економиста и заменик шефа јавног здравства за североисточну провинцију Нонгбуаланпо.
„За оне старије од 40 година који су заражени, ради се ултразвук да би се открио могући тумор у раној фази. Сваки тумор се затим хируршки уклања.

Као лек се онда бесплатно даје Празиквантел, који може да се реши свих глиста и јајашаца, али проблем решава само ако престанете да једете ово заразно рибље јело.

Време ће показати да ли ће помоћи, али као што је поменуто у причи, многи људи воле јело са сировом рибом и наставиће да је једу. Иначе, претражите Сом Пла у Гуглу и видећете рецепт за ово јело, скоро као што је описано на почетку ове приче. После ферментације, међутим, мешавина рибе, зачинског биља, пиринча се пржи на уљу, што значи да контаминација више није важан додатак.