Бели лук на Тајланду
Узгајивач белог лука у Сисакету (Стасис Пхото / Схуттерстоцк.цом)
Када је моја бака давно, давно преминула, мој деда је с љубављу усвојен у нашу породицу. То је тада још увек био случај, јер заштићени станови или станови за старање још нису постојали.
Нисам га волео, јер сам сада као мали морао да слушам не само родитеље, већ и њега. Никад га нисам видео да се смеје, само увек то мрзовољно лице. Осим тога, имао је неке чудне навике.
На пример, пушио је цигаре, те дугачке мат смрдљиве штапове. Прво је одсекао око трећине и употребио га као дуван за жвакање. Касније је попушио још једну трећину цигаре и коначно згужвао остатак у лулу. Не само да је мирисао на цигаре, већ и на бели лук.
Свако јутро мама му је спремала неку врсту коктела, велики мехур (холандског) коњака са сировим јајетом и два чена белог лука. Проклетство, мислио сам да је то одвратно. Када је протезом згњечио бели лук, из његових уста је излазио ужасан мирис, па сам се радије држао даље од њега.
Сада живим у Тајланд, ја сам окорели пушач цигара и волим јела са белим луком. И ја сам добио име по том деди, па можда имам више (лоших) особина од њега.
(Сомбат Муицхеен / Схуттерстоцк.цом)
Азијски гости
Нећемо о цигарама, али сам се полако али сигурно упознавао са белим луком. Моје прво упознавање мора да је било у морнарици, где се бели лук несумњиво користио у традиционалним индонежанским јелима од пиринча и наси горенга. Постао сам свестан да једем бели лук када сам се први пут удао. Због свог посла често сам примао углавном азијске, укључујући и тајландске госте, са којима сам увече излазио на вечеру. Још није било тајландских ресторана, тако да је то обично био кинески или индонежански ресторан. Када сам стигао кући, љубазно, али одлучно су ме замолили да остатак ноћи проведем у гостинској соби, јер ми је смрад из уста био неподношљив.
Мирис
Касније је моја жена постала специјалиста за кинеску и индонежанску кухињу и обилато користила бели лук у свим врстама јела. Ако обоје једете бели лук или заједно са другима, наравно да вам неће сметати тај смрад из уста. Знате да непријатан мирис изазива супстанца алиин без мириса (С-алил-Л-цистеин сулфоксид). Ова супстанца се ослобађа чим се ћелијско ткиво оштети, односно чим почнете да сечете бели лук. У том тренутку се повезује са ензимом алииназом, који се у ћелијском ткиву одваја од алиина и настаје алицин (диалилтиосулфинат). Алицин је веома нестабилна супстанца и директно се претвара у више од стотину активних (испарљивих) метаболита (тиосулфината). Ови метаболити изазивају понекад досадан мирис белог лука. Па, сада смо то научно објаснили.
тајландска јела
Бели лук се сада широко користи у скоро свим земљама, укључујући Тајланд. Тајландска јела без белог лука, „кратхием“, готово су незамислива. Једе се сирово, кувано као зачин или маринирано, могуће су многе варијације. Када се једе "кхао ка моо" (дињени свињски бут са пиринчем) у кинеском стилу, то укључује мале чена свежег белог лука. Ови свежи каранфилићи су такође део „ларба“, јела од млевеног меса. Популарно јело је и „тхавт кратхием прик Тхаи“, које се може направити од различитих врста меса, рибе или шкампа. Реч је о посуди за маринаду у којој не би требало да недостаје (пуно) белог лука. Хрскави пржени бели лук се посипа по тајландским грицкалицама, као што је „Сакху саи моо“ (млевено свињско месо помешано са палминим шећером, зачинима и млевеним кикирикијем, пржено у листовима тапиоке). Варијанте укључују „кхао криаб пак муил“ (иста мешавина свињског меса умотана у танке листове теста од пиринчаног брашна) и кинески „кханом џип“ (танки пшенични резанци помешани са свињетином и шкампима). Ниједно од ова три јела се не може направити без белог лука.
Сорте белог лука
На Тајланду се користе две врсте белог лука. Пре свега, „кратхием Тхаи“, (тајландски бели лук), врста са малим луковицама, а самим тим и малим каранфилићима. Узгаја се на северу, Лампхун, Цхианг Маи, Лампанг и Цханг Раи и у Исаану, где је Си Са Кет познат по узгоју белог лука. Тајландски бели лук има топао, јак укус и оштар мирис. Резање тих малих каранфилића није лако и траје доста времена за припрему. Кинески бели лук је много већи и стога га је лакше сећи. Такође је јефтинији од тајландског белог лука и може се чувати дуже. Недостатак је био кинески бели лук, јер му недостаје интензиван укус и арома тајландског белог лука. Захтевни кувари се строго држе тајландског белог лука, али многи ресторани користе кинески бели лук из економских и практичних разлога22
Ствари које вреди знати
Има још много тога да се каже о (коришћењу) белог лука. Препоручујем веома лепу веб страницу о овоме ввв.кнофлоок.нл где је лепо описано порекло, употреба, рецептура итд. Што се тиче здравља: мој деда никада није видео ту веб страницу, али је знао да употреба белог лука снижава холестерол и крвни притисак. Лепа је и музика у којој се велича бели лук. Посебно ми се допао фрагмент Кноблауха из мјузикла „Танз дер Вампире”:
И на крају, али не најмање
У многим западним ресторанима на тањиру се налази гранчица першуна као украс. Поједите га, добро сажвачите и мирис белог лука се у великој мери неутралише.
Текст је коришћен са веб странице гарлиц.нл и из недавног чланка у Бангкок Посту.
Бели лук може имати непријатан мирис, али је заиста веома здрав. Дајем га чак и свом псу, идеално против бува и крпеља.
Оно што може бити здраво за човека не значи да исто важи и за животињу.Давање белог лука псу може довести до анемије. Он производи Хеинз крвне ћелије, које разграђују здрава црвена крвна зрнца.
Давање белог лука вашем псу је ефикасан начин да се осигура прерана смрт.
Бели лук је супер здрав, 4 чена сваки дан чиста је супер за срце и крвне судове, поред велике количине белог лука који се користи у свакодневној исхрани, једем и 4 чиста каранфила, овде нема срања као у Фландрији, смрдиш на бели лук, јер овде сви једу много белог лука, што значи да га не можемо да осетимо једни од других.На интернету је да сазнамо како и колико постићи здрав ефекат на тело, по могућности чист.
Гринго пише чланак по мом срцу!!!!!!
Сваки дан једем пуно белог лука у свим варијантама...
Кување је један од мојих хобија и бели лук је увек део тога. Чак и ако га имам
Холандско јело као што је хутспот (такође са каријем), хашиш и разне супе.
И наравно наси и бами горенг, у тајландском стилу.
А посебно јела од меса и пилетине.
Геррит
И ја сам овде у Исаану наишао на бели лук који је скоро оштар као љуте папричице. Ако једну од њих ставите у уста, а нисте тога свесни, бићете шокирани, тако је вруће.
Мислим да бели лук који можете купити овде, а то је обично кинески увоз, није ни приближно тако јак, а самим тим и мање укусан као западни бели лук. Зато сам донео и бели лук и посадио каранфилић овде. Нажалост, нисам узео у обзир топлоту и биљке су изгореле након ницања. Више среће други пут. Сада смо купили и онај мали тајландски бели лук и већ је много бољи, али заиста можете да га чувате и краће. Користимо га у скоро свим нашим јелима... укусно.
Мислим да тајландски кувари и мајке не користе бели лук претерано, већ веома суптилно. Никада нисам јео јело за које би се могло рећи да је коришћен превише белог лука, као на пример у сосу од белог лука у Холандији, да споменемо само неке. Чак ни са мојом свекрвом из Тајланда и теткама код којих сам јео много пута током година.
Трећа варијанта: Кратием Тоон. То су луковице као бисерни лук, тако да нема каранфилића! Веома је тешко пронаћи и прескупо за Тајланђане, али много укусније! Доносили смо их из Патаје када су били доступни (90-их). последње године са Пукета преко муслиманске заједнице иначе је немогуће пронаћи!!
Могу да чујем тај 'Кратием Тоон' овде у Патију, Сафли…. једноставно га купите на тржишту и уопште није скуп. Ово ће бити другачије на Пукету, где је све скупље него другде. Овај тајландски изглед је много јачи од кинеског... Мало је посао очистити те мале лопте.
Нека јела од фаранга захтевају бели лук, укључујући јагњетину, али ја га не користим претерано и свакако не једем само бели лук сваки дан.
Недавно сам гледао Нетфлик документарац Роттен, посебно дах од белог лука. То се, између осталог, тиче нелојалне конкуренције и употребе многих пестицида који се користе у производњи кинеског белог лука. Дакле, изгледа да има лош мирис. Радије купујемо тајландску и француску варијанту. Више нам се свиђа мирис који добијате од тога. 😉
О правилној дози белог и лука једва да се може рећи нешто уопштено. Заиста, неки људи више воле да суптилно дозирају бели лук. Пробали смо то на курсевима кувања. На пример, прелив или јело за тестенину без и идентично јело са врло мало белог лука (који је свеже утрљан до пулпе са мало соли). У том случају, типичан укус белог лука више се не перципира, већ „повезује“ све остале ароме у јелу. Укус је „заокружен“.
Међутим, постоје и горе поменута јела која заиста имају укус као бели лук.
Лично, не волим кухиње у којима се лук и бели лук користе као лаки зачини у великим количинама и све има укус као бели и црни лук.
Иначе, лук и бели лук се готово не користе у ајурведској кухињи јер, према ајурведским схватањима, јак укус и мирис ометају чуло укуса и замагљују ум. Уместо тога, воле да користе асафоетиду (Ингува, Каиам, Хинг) обично помешану са пискавом (метхи). Терапијске могућности су, с друге стране, добро препознате у ајурведској медицини.
https://www.msn.com/en-in/health/health-news/black-garlic-health-benefits-you-must-know/ar-AAGkOqg
Ово је сасвим друга варијанта, веома здрава.
Сваки дан после доручка једемо по 2 каранфилића, доста је скупо, али сада га правим сама у старом шпорету за пиринач.
О псима, бувама и белом луку моја пријатељица Клер, која ради као ветеринар 40 година, каже следеће:
Знам људе који својим псима увек дају бели лук и кажу да немају буве.
Ипак, такође видим псе који једу бели лук са бувама.
Једном сам видео краве које су јеле лук са огромном анемијом, али су такође јеле ужасно много лука.
Морао бих да потражим шта је са Хајнцовим телима.
Увек купујем велики бели лук. Те мале су ми превише посла. Међутим, примећујем да бели лук никада не клија. А ти проклијали бели лук су много здравији према разним веб локацијама које сам консултовао. Лук који овде купујем такође никада не никне. Имају дужи рок трајања.
Пре тога сам живео у Кини и тамо су бели и црни лук прилично брзо клијали. Тако да су по мом мишљењу увек били лепи и свежи. Мислим да мање на Тајланду. Мислим да ти бели и црни лук овде пролазе кроз процес да спрече клијање. Али да ли је то заиста здраво?
Тајландски фармери се суочавају са још више проблема, као што сам јутрос прочитао:
Тајландски произвођачи белог лука трпе јер су јефтиније кинеске луковице преплавиле тржиште