Кхао Моо Даенг (печена свињетина са црвеним сосом)

Кхао Моо Даенг ขาวหมแดง је јело које потиче из Кине. Можете га купити као уличну храну у Хонг Конгу и наравно и на Тајланду. То је једно од најчешћих дневних јела. Кхао Моо Даенг се састоји од тањира пиринча прекривеног црвеном печеном свињетином, неколико кришки кинеске кобасице и типичног слатког црвеног соса. Јело је донекле слично Баби Пангангу, али је укус другачији.

Дословни превод имена је „пиринач са црвеном свињетином“, што се односи на карактеристичну црвену боју меса. Ова боја се обично постиже маринирањем и кувањем меса у мешавини соја соса, соса од острига, белог лука и других зачина, што му даје богат, сложен укус. Кхао Моо Даенг је одличан пример разноликости и богатства тајландске кухиње, спајајући утицај кинеских техника кувања и локалних укуса и састојака.

Кхао Моо Даенг месо се пече или пржи док не постане хрскаво и служи се са исеченим краставцем, љутиком и нарезаним тврдо куваним пачјим јајетом. Поред слатког соса, можете се одлучити и за соја сос, чили сирће и нам пхрик пхао. За најукуснији Кхоа Моо Даенг, идите у Кинеску четврт или близу железничке станице Хуа Лампонг. Још један савет је Тханее Кхао Моо Даенг – печени и роштиљ свињски пиринач на путу Пхахолиотхин у близини станице БТС Ари. Једноставно и укусно јело.

Порекло и историја

Иако је Кхао Моо Даенг саставни део тајландске кухиње, његови корени леже у кинеској кулинарској традицији. На јело су утицали кинески имигранти који су се населили на Тајланду током векова. Ови имигранти су са собом понели своје куварске вештине и рецепте, који су се постепено стопили са локалном кухињом. Начин печења и маринирања меса са слатким и сланим сосом типичан је за кантонску кухињу, али тајландска верзија примењује локалне састојке и укусе као што су тајландска чили паста и свеже зачинско биље.

Посебности

Кхао Моо Даенг се обично служи са пиринчем од јасмина на пари, слатко-киселим сосом (често на бази тамаринда), а често и са додатним састојцима као што су тврдо кувана јаја, краставци и цилантро. Јединствена карактеристика јела је црвени сос којим се прелива месо и пиринач. Овај сос је мешавина течности од кувања из меса, згушћене кукурузним скробом или другим средством за згушњавање, и обогаћене додатним зачинима, а понекад и јаким алкохолом.

Профили укуса

Профил укуса Кхао Моо Даенг је избалансирана комбинација слатког, сланог, киселог и умамија. Слаткоћа потиче од шећера у маринади и сосу, а сланост од соја соса и соса од острига. Киселост обично дају прилози, као што су слатко-кисели сос или кисело поврће, а умами потиче од богатих, дубоких укуса печеног меса и соса од острига. Ово јело одражава типичну тајландску склоност сложеним комбинацијама укуса и важност равнотеже између различитих сензација укуса.

Направи сам

За укусан Кхао Моо Даенг за четири особе потребни су вам следећи састојци.

Списак састојака

За печену свињетину:

• 800 грама свињског бута или свињског врата
• 2 кашике светлог соја соса
• 2 кашике тамног соја соса
• 2 кашике соса од острига
• 1 кашика хоисин соса
• 2 кашике меда или шећера
• 2 чена белог лука, ситно исецкана
• 1 кашичица белог бибера
• Прстохват соли
• Црвена боја за храну (опционо, за аутентичну црвену боју)

За сос:

• 2 кашике шећера
• 4 кашике светлог соја соса
• 2 кашике соса од острига
• 200 мл пилећег темељца или воде
• 1 кашика кукурузног скроба, раствореног у 2 кашике воде

За украс и прилоге:

• Јасмин пиринач на пари (око 200 грама некуваног)
• 4 тврдо кувана јаја, преполовљена
• Кришке краставца
• Свеж коријандер
• Кисело поврће (опционо)

Начин припреме

Свињетина:

1. Маринирајте месо: У чинији помешајте светли соја сос, тамни соја сос, сос од острига, хоисин сос, мед или шећер, бели лук, бели бибер, со и неколико капи црвене боје за храну (ако користите). Додајте свињетину, пазећи да је добро премазана маринадом. Оставите месо да се маринира у фрижидеру најмање 2 сата, а најбоље преко ноћи за интензивнији укус.
2. Пеците месо: Загрејте рерну на 180°Ц. Маринирано свињско месо ставите на плех обложен папиром за печење и пеците око 25 до 30 минута, или док се месо не скува. На пола печења прелијте месо преосталом маринадом за додатни укус и сјај.
3. Исеците месо: Након печења оставите да се месо одмори око 10 минута. Затим га исеците на танке кришке.

сос:

1. Направите сос: У малој шерпи помешајте шећер, лагани соја сос, сос од острига и пилећи темељац или воду. Ставите смешу да проври и оставите да се кува неколико минута.
2. Згуснути сос: Додајте растворени кукурузни скроб у сос и мешајте док се сос не згусне. Уклоните сос са ватре.

Служити:

1. Припремите пиринач: Печене свињске кришке послужите преко пареног пиринча од јасмина.
2. Додајте украсе: На тањир ставите преполовљена тврдо кувана јаја, кришке краставца и свеж цилантро. Месо и пиринач прелијте топлим сосом.
3. Послужите уз кисело поврће: Ако користите кисело поврће, послужите га са стране.

Уживајте у свом укусном Кхао Моо Даенг!