Кхао кхлук капи (пржени пиринач помешан са пастом од шкампа)

Данас се фокусирамо на јело од прженог пиринча, које води порекло из централног Тајланда и потиче од мон јела: Кхао кхлук капи (ขาวคลกกะป). Ово јело, које се дословно може превести као 'пиринач помешан са пастом од шкампа', представља експлозију укуса и текстура, типичних за тајландску кухињу.

Ово јело од пиринча се сервира са разним прилозима или додацима, као што су кришке краставца, нарезана шалота, црни или љубичасти лук, пржени или пржени шкампи, ситно сецкани или танко исечени кисели зелени манго, чили папричице, пржене чили папричице, нарезано јаје или палачинка, заслађена печена свињетина, свињски трбух (кинески му ван), кинеске кобасице као што су кун цхианг и скуша. Јело је огромна сензација укуса због различитих арома, попут сланости пасте од шкампа, слаткоће воћа и љутине чили папричица. Ово осигурава да јело буде шарено колико и укусно, и да нема два иста залогаја. На Филипинима постоји слично јело: Багоонг пржени пиринач.

Рецепт Кхао кхлук капи је мало прилагођен оригиналном јелу Мон из времена краља Раме ИИ. Првобитно је настао у централном Тајланду (историјска област насеља Мон), а на Тајланду се сматра типичним јелом за ручак.

Порекло и историја

Кхао Кхлук Капи води порекло из централног дела Тајланда. Паста од шкампа, позната као 'капи' на тајландском, је есенцијални састојак у многим кухињама југоисточне Азије и такође игра истакнуту улогу у овом јелу. Порекло Кхао Кхлук Капија датира из периода када је приступ свежим састојцима као што су морски плодови био ограничен у одређеним деловима земље. Људи су користили ферментисану пасту од шкампа као начин да сачувају и интегришу укус морских плодова у своја јела. Временом је јело еволуирало и заслужило своје место у тајландској кулинарској традицији.

Посебности

Оно што Кхао Кхлук Капи чини посебним је хармонична комбинација различитих укуса и текстура. Пиринач се прво помеша са зачињеном пастом од шкампа богатом умами, а затим се сервира уз разне прилоге. Типични додаци укључују танко нарезани зелени манго, црвени лук, сушене шкампе, свеж краставац, чили папричице, а понекад и тврдо кувано јаје. Ови састојци додају низ укуса – од слатког до киселог, зачињеног до сланог – стварајући јединствено и уравнотежено јело.

Профили укуса

Укус Кхао Кхлук Капија је сложен и слојевит. Сама паста од шкампа доноси слан, рибљи укус умамија који је карактеристичан за јело. Свежина зеленог манга и краставца, оштрина црвеног лука и зачињеност чили папричица употпуњују овај укус. Осушени шкампи дају хрскаву текстуру, док слаткоћа манга и благо горак укус краставца дају пријатан контраст. Резултат је избалансирано јело које једеца води на кулинарско путовање кроз различите сензације укуса.